Білий цукор проти тростинного цукру Який вибрати для свого здоров’я
За підрахунками, 55-60% усього цукру, виробленого в США, походить від цукрових буряків. Цукровий буряк та тростинний цукор містяться в цілому ряді продуктів, включаючи солодощі, оброблені продукти, хлібобулочні вироби та газовані напої.
Буряковий цукор (білий цукор) отримують із цукрових буряків, коренеплодів, тісно пов’язаних із буряком та мангольдом. Поряд із цукровим очеретом цукровий буряк є однією з найбільш широко використовуваних рослин у виробництві білого цукру. Цукрові буряки також використовуються для виробництва інших видів рафінованого цукру, таких як патока та коричневий цукор.
Відмінності у виробництві
Однією з найбільших відмінностей між буряковим цукром та тростинним цукром є спосіб їх переробки та виробництва. Принаймні частково це пов’язано з помітними відмінностями смаку, які можуть вплинути на те, як типи цукру впливають на смак ваших страв. Буряковий цукор має землистий, окислений аромат і згорілий цукровий присмак, тоді як тростинний цукор характеризується більш м'яким присмаком і більш фруктовим ароматом.
Крім того, деякі кухарі та пекарі виявляють, що різні типи цукру впливають на текстуру та зовнішній вигляд кінцевого продукту в деяких рецептах. Більш конкретно, сказано, що тростинний цукор легше карамелізується і дає більш однорідний продукт, ніж буряковий цукор. Натомість буряковий цукор може створити більш хрустку консистенцію та має унікальний смак, який добре працює у деяких хлібобулочних виробах.
Подібний харчовий склад
Між тростинним цукром та буряковим цукром може бути кілька відмінностей, але в харчовому відношенні ці два практично однакові. Незалежно від джерела, рафінований цукор є по суті чистою сахарозою, сполукою, що складається з молекул глюкози та фруктози. З цієї причини вживання великої кількості бурякового цукру або тростинного цукру може сприяти збільшенню ваги та розвитку хронічних захворювань, таких як діабет, хвороби серця та проблеми з печінкою. Організації охорони здоров’я рекомендують обмежити споживання доданого цукру менше ніж 6 чайних ложок на день для жінок та менше 9 чайних ложок на день для чоловіків.
Це всі форми тростинного та бурякового цукру, включаючи білий цукор, коричневий цукор, патоку, патоку, турбінадо та цукор, що міститься у багатьох перероблених харчових продуктах, таких як цукерки, безалкогольні напої та десерти.
Тростинний цукор та буряковий цукор є по суті сахарозою, яка може бути шкідливою при споживанні у великих кількостях.
Часто генетично модифіковані ...
Багато споживачів віддають перевагу очерету цукровому, а не буряковому, через стурбованість організацій. За оцінками США, приблизно 95% цукрових буряків генетично модифіковані. І навпаки, увесь цукровий очерет, який зараз виробляється в США, вважається негенетично модифікованим. Деякі люди віддають перевагу генетично модифікованим сільськогосподарським культурам як стійкому джерелу їжі, що має високу стійкість до комах, гербіцидів та екстремальних погодних умов. Тим часом інші воліють уникати ГМО через побоювання щодо стійкості до антибіотиків, харчової алергії та інших можливих несприятливих наслідків для здоров'я.
Хоча деякі дослідження на тваринах показали, що споживання ГМО може мати токсичний вплив на печінку, нирки, підшлункову залозу та репродуктивну систему, дослідження впливу на людей все ще обмежені. Однак інші дослідження виявили, що люди безпечно їдять ГМО культури і що вони містять профіль поживних речовин, порівнянний із звичайними культурами.
Якщо вас турбують ГМО-культури, найкраще вибрати тростинний або буряковий цукор без ГМО, щоб мінімізувати ваш вплив ГМО. Резюме Більшість цукрових буряків у США є генетично модифікованими, тоді як тростина, як правило, не є ГМО.
Зрештою, буряковий цукор та тростинний цукор складаються з сахарози, яка при надмірному споживанні може завдати шкоди здоров’ю. Отже, хоча між цими двома формами цукру можуть існувати відмінності, споживання будь-якого з видів цукру слід підтримувати в помірних кількостях як частину здорового харчування.
Щодо вирощування комбучі або кефіру, ми запрошуємо вас зробити власні тести та рецепти. Однак наш досвід показав нам, що посіви білого цукру простіше утримувати.