Білий хліб з довгим тістом - соковитий, дрібнопористий і хрусткий, лущиться - мадам буряк;
Цей білий хліб із довгою випічкою за старою традицією випромінює тепло і затишок, адже всередині він чудово м’який, ватяний і дрібнопорістий, зовні з хрусткими пластівцями. Рецепт з дріжджами навряд чи можна назвати складним. Тісто потребує лише часу, оскільки попереднє тісто залишається в холодильнику два-три дні.
Оскільки ми рідко зустрічаємо його з білим хлібом, білий хліб з довгою структурою тіста надає нам велику лопату аромату та надзвичайної соковитості протягом декількох днів. Трохи вершків і трохи цільнозернового житнього борошна також посилюють аромат. Ми їли з апетитом, шматочок за шматочком. Я рідко печу хліб з такою кількістю білого борошна, але що ти робиш із любов’ю і коли влітку світить сонце.
Навіть якщо я віддаю перевагу їсти цільнозерновий хліб, я не міг протистояти вірним очам пана Роте Рубе, який щиро просив у мене легкого сільського хліба. Думаю, це було пару років тому, коли я спекла останній білий хліб. З тих пір він мужньо з’їв безліч темних, насичених хлібів. Переважно без скарг. Я відчував, що таку доблесну відданість треба було винагородити і із задоволенням виконав його смирене бажання.
Можливо, для вас також буде особлива можливість, і ви будете невірні всім своїм здоровим рішенням. Принесення такого білого хліба з довгим тістом на вечірку або на шашлик обов’язково зробить великі, круглі очі. Крім того, він чудовий на смак.
Перевага управління тістом за старою традицією
Оскільки цей надзвичайно ароматний хліб виготовляється за старою традицією, половину тіста можна вийняти з готового основного тіста і знову зберігати в холодильнику. Не додаючи жодних дріжджів, ця половина повертається прямо до основного тіста наступного разу, коли воно випікається. Ми святкуємо чудовий, старий звичай, за допомогою якого ми створюємо складний, смачний і хрусткий хліб.
Кілька порад:
Занадто багато дріжджів у тісті та занадто мало часу на це завжди за рахунок смаку хліба, навіть із легким хлібом. Однак, якщо ми даємо їй мало дріжджів, але достатньо часу, результат настільки прекрасний, що невеликі додаткові зусилля перестають бути значними. До того ж тісто просто в холодильнику. Не бачачи його великим, він змінюється завдяки тривалому бродінню і формує надзвичайний смак.
Перш ніж поставити тісто в духовку, його змивають гарячою водою. Це дає магічний ефект, адже коли ви пізніше витягаєте хліб з духовки, він має тонку скоринку і по ньому розкладаються тріщини. Як тільки воно охолоне, перший нарізаний чіпс, а крихта залишається дрібнопористою, м’якою і легкою. Для мене це найсмачніший білий сільський хліб, який я коли-небудь пекла.
З кількості рецепта я створив великий коровай приблизно 1300 г. Мені подобаються такі пишні хлібці, вони завжди виглядають так ефектно. Звичайно, це досить щедро для нас двох людей. Тож я вже з радістю думав про те, як я можу використати будь-які залишки. Наприклад, у вишні чи іншому фруктовому мішелі, як бідний лицар, хлібний пудинг чи костер. Є багато смачних варіантів. Але на жаль, оскільки легкий сільський хліб так довго зберігався свіжим, нічого не залишилось.
Якщо батон занадто великий для вас, вийміть половину основного тіста і поставте його в холодильник як попереднє тісто безпосередньо в основне тісто наступного разу, коли випікаєте, через два-три дні.
Я знайшов своє джерело натхнення для цього хліба в Plötzblog.