Білий перець походження, характеристики, переваги - Ooreka
- Походження білого перцю
- Характеристика білого перцю
- Харчові переваги білого перцю
- Протипоказання до вживання білого перцю
- Білий перець: споживання
Білий перець походить з того ж дерева, що і чорний перець, з родини Piperaceae. Стиглі горошки червоного перцю збирають, коли вони повністю дозріли, і замочують їх у басейнах з дощовою водою, щоб видалити їх лушпиння, а потім довго сушать на сонці. Ця гола серцевина перцю - білий перець. З більш витонченим і м’яким смаком, ніж чорний, дуже популярні білі перці Мунток з Індонезії, Кампота (Камбоджа) та Саравака (Малайзія). Як і всі перці, білий перець стимулює травні секреції, але може дратувати при вживанні у великих кількостях або у людей з диспепсичними станами (труднощі з травленням).
Походження білого перцю
Білий перець походить з дерева перцю Piper Nigrum з сімейства Piperaceae. Спочатку зелений, потім жовтий, потім червоний, коли повністю дозрівають, горошини перцю збирають на цьому етапі повної стиглості. Їх замочують у воді. Звільнені від лушпиння, зерна залишаються довго сохнути на сонці. Потім отримуємо білий перець.
Добре знати : чорний перець - це перець, який був зібраний до повного дозрівання. Він має більш різкий смак.
Характеристика білого перцю
Білий перець - це перець, який збирають у повній стиглості, а потім позбавляють його лушпиння. Результат - перець з більш витонченим, гладким ароматом із набагато менш гострим смаком, ніж чорний перець. Хороший спосіб познайомити дітей з цією спецією на блюді з макаронних виробів або картопляного пюре або в білому соусі, зерна якого, колись мелені, навряд чи будуть помічені.
Добре знати: коли ми починаємо уважніше розглядати якість перцю, ми вже говоримо не про перець, а про перець Мунток, перець Саравак тощо. що стосується великих урожаїв вин.
Харчові переваги білого перцю
Білий перець, як і інший перець, має багато чеснот, добре відомих в аюрведичній медицині:
- Він стимулює вироблення слини, яка попередньо перетравлює їжу, одночасно знижуючи кислотність у роті, захищаючи таким чином зуби.
- Це збільшує секрецію соляної кислоти в шлунку, що сприяє розщепленню їжі.
- Це сприяє секреції шлункового соку, допомагаючи травленню.
- Це стимулювало б вироблення ендорфінів завдяки піперину * (активна сполука перцю), який може допомогти в боротьбі з депресивним станом.
- Це стимулює апетит (орексигенна сила).
- Нарешті, перець має жорсткі властивості, тобто викликає чхання, очищаючи таким чином дихальні шляхи.
Протипоказання до вживання білого перцю
Білий перець, як і інший зелений, червоний, чорний перець, може бути недоцільним у певних випадках:
- Розлади травлення, такі як опіки кишечника.
- У людей з дивертикулітом та будь-якими запальними захворюваннями органів травлення, симптоми яких посилюються при надмірному вживанні перцю та спецій загалом.
- Так само його слід уникати у випадках гіперпроникності кишечника через механізм дії піперину, який спричиняє відкриття щільних з’єднань слизової оболонки кишки, погіршуючи її проникність.
Добре знати : перець можна застосовувати зовнішньо як протизапальний засіб, в холодних компресах від синців, з ефектом зняття болю.
Білий перець: споживання
Як і для всіх видів перцю, найкраще купувати їх цілими, а не порошкоподібними, оскільки аромати швидко стираються. Краще скористатися перцевим млином, де можна регулювати тонкість помелу.
Більш тонкий, ніж чорний, білий перець чудово поєднується з певними стравами:
- Білий перець мунток з Індонезії є еталоном білий перець з вершковими зернами. За смаком воно розвивається в роті з деревними і теплими нотками і чудово поєднується зі свіжою фуа-гра, птицею та сирими овочами.
- Перець Кампот з південної Камбоджі отримує вигоду від IGP (захищене географічне зазначення), ярлик якості, отриманий у 2010 році. Менш пряний і менш дратівливий, ніж чорний, він має делікатні аромати цитрусових, підліску та свіжої трави. Підходить для червоного м’яса, качки, а також для рибного філе.
- Білий перець саравак що походить з півночі острова Борнео в Малайзії дуже рідко. Завдяки своїм ароматам солодки та ароматам підліску, він також чудово поєднується з фуа-гра, а також з морепродуктами та рибою.
Добре знати : середнє помелу горошин перцю виявить його аромати більше, ніж подрібнення занадто дрібного помелу, де переважатиме гостра сторона. Нарешті, додавання перцю робиться в самий останній момент, перед подачею страви, посиленої типовим ароматом.