Цільнозерновий житній хліб - хліб із закваски, виготовлений із 100% цільнозернового борошна - пече людина

житній

Чистий цільнозерновий хліб з житнього закваски, як правило, вважається вінцем випічки з натуральною закваскою. Не так просто отримати цільнозерновий хліб, який справді є вологим і повітряним. Але ми любимо виклики, чи не так? Тісто саме по собі липке і суглинисте і не таке просте у використанні, але зусилля того варті, і ви будете винагороджені цільнозерновим житнім хлібом, який вразить вам розум.

Інгредієнти для цільнозернового житнього хліба

Закваска | Попередньо тісто

350 г житнього борошна грубого помелу
350 г води
35 г активної житньої закваски (активуйте заздалегідь дуже добре!)

Основне тісто

585 г цільнозернового житнього борошна
350 г теплої води
20 г солі
8 г дріжджів

Інші рецепти закваски, як цей цільнозерновий житній хліб:

Приготування цільнозернового житнього хліба

  1. Змішайте інгредієнти для закваски, поки не стане грудочками, і дайте їй дозріти протягом 12-14 годин у дуже теплому місці (26-28 ° C), в ідеалі - у ферментаційній коробці.
  2. Тут важливо використовувати вже активну закваску, щоб згодом отримати справді вологий хліб.
  3. Після періоду дозрівання повільно вимішуйте закваску, житнє борошно з непросіяного борошна та теплу воду протягом 20 хвилин на слабкому стані.
  4. Накрийте тісто і дайте йому відпочити 30 хвилин.
  5. Тепер додайте дріжджі і сіль і знову повільно вимішуйте все протягом 10 хвилин.
  6. Готове тісто сформуйте в м’який коровай з достатньою кількістю житнього борошна і покладіть у дерев’яну рамку для випікання або форму для хлібців (розміри моєї дерев’яної рамки для випічки приблизно 22 х 12 см).
  7. Нехай житній хліб дозріває ще 30 - 45 хвилин.
  8. Тим часом розігрійте духовку, включаючи камінь, до 240 ° C.
  9. Випікайте цільнозерновий житній хліб сильним паром протягом 5 хвилин, а потім зменште температуру до 200 ° C, злийте пару і випікайте хліб ще 65 хвилин.

По-справжньому чудовий цільнозерновий житній хліб, який надовго збереже вас ситим і містить багато вітамінів, корисних речовин і клітковини. І на сніданок, і на смаженому до м’яса, яєць, салату та солодощів смак просто вражає.

Цільнозернові шанувальники та всі, хто хоче ним стати, неодмінно повинні спробувати і насолодитися цільнозерновим житнім хлібом.