Білий сирний торт, чому це не як кухня пекаря - обговорення - ФОРУМ

білий сирний торт: чому він не такий, як пекарський ?

Я в розпачі, я не можу приготувати чізкейк, який добре провітрюється, як у пекаря. Після варіння він падає назад, занадто вологий. Хтось знає техніку ?

ага.

Я повертаюся до цієї маленької теми, тому що після численних спроб мій торт завжди падає

Я не знаю, який рецепт ви використовуєте, але цей чудово працює:
Підготовка: 20 млн
Приготування: 20 млн

Інгредієнти (для 6 осіб):

- 500 г сиру, 0% жиру
- 50 г борошна
- 40 г цукрової пудри (або 30 г + 1 пакетик ванільного цукру)
- 3 яйця
- цедра лимона
- 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
- 1 чайна ложка розпушувача
- 1 щіпка солі

У мисці з’єднайте борошно та розпушувач.

У великій мисці змішати жовтки та цукор і добре збити (по можливості електричним міксером).

Додайте цедру лимона невеликими шматочками та екстракт ванілі.
Повторно збити, а потім охолодити.

Розігрійте духовку до 180 ° C.
Збийте білки до стійкості з дрібкою солі.
Введіть сир у яєчно-жовткову суміш, а потім у борошно-дріжджову суміш. Добре перемішати.
Потім акуратно додайте яєчний білок.

Вилийте тісто у форму для хлібців, застелену пергаментним папером.

Випікайте близько 20 хвилин при 180 ° C (верх пирога повинен бути дуже коричневим).

тістечка, які ви робите, навіть якщо це не так, як у пекаря, ви їх споживаєте, сподіваюся., ти їх не викидаєш, ти не повинен викидати їжу, це не добре, ти повинен їсти, навіть якщо торт огидний

дякую за рецепт, наведений вище, ідентичний моєму (за винятком кількості x2 вдома), але торт після випікання падає назад. і це добре, я його не викидаю, але мене дратує, що він не більш провітрюється

не виймайте торт з духовки, коли випікання закінчено, просто залиште дверцята злегка відчиненими
і будьте обережні, щоб не «розбити» яєчний білок, коли ви його включаєте

як уникнути їх зламу? Особисто я акуратно включаю яєчні білки, піднімаючи тісто віночком

ваш пиріг недостатньо приготований всередині, ось ваша проблема

Ваша піч повинна бути занадто гарячою, тому зовнішня сторона готується, але не всередині.

вже який тип духовки ви використовуєте і при якій температурі ви її готуєте?

як уникнути їх зламу? Особисто я обережно вмикаю яєчні білки, піднімаючи тісто віночком

ви вже повинні використовувати шпатель або шпатель, але не віночок!
І тоді вам доведеться включати яєчні білки кілька разів, а не всі відразу у свою підготовку.

І, нарешті, вам слід м’яко перемішати і, звичайно, не протягом 10 хвилин

А, торт з сиром, один з моїх улюблених. Як у knackboy, у мене проблеми з рецептом. Але я думаю, що товста собака має рацію щодо температури духовки.

на 1 кг сухого салату (звичайно 100% жиру) я залишаю 40 хв при 200 ° C (обертовий нагрів), покриваючи пиріг наполовину, коли він стане золотисто-коричневим

Я подивлюсь, чи використовую я шпатель, якщо результат буде іншим. навіть якщо я дуже акуратно рухаюся віночком (я не збиваю тісто)

Ось що це дає мені, якщо комусь цікаво, я дам рецепт:

Я беру

Ось і ми:

Будьте обережні, вам потрібна досить велика форма (моя має діаметр 28), інакше залишиться трохи або зменшіть пропорції:

- 1 кг сиру (20%)
- 4 яйця
- 125 гр цукру
- 3 ст. ложки сметани (15%)
- 3 ст. ложка борошна
- 1 маленька склянка молока
- 1 пакетик ванільного цукру
- сік + цедра половини лимона
- 1 розбите тісто

Змішайте корм бланк + жовтки, а потім додайте цукор, сметану та молоко + лимон. Добре перемішати. Збийте яєчні білки і делікатно їх включіть.
Залиште варитися на 1h15 при 170 °. Застеліть папером для випічки, якщо він занадто сильно підрум’яниться.

Ось воно, це швидко (особливо якщо у вас є електричний змішувач, що не в моєму випадку), і це занадто добре

о так, ви можете перевернути його на стійку, щоб воно охололо.

Дякую

це неможливо. це неможливо. це яєчні жовтки, які утримують все це разом.

ха-ха, ви не кладете жовтки у свій рецепт? Я не говорив цього, але мені це здавалося очевидним, я даю йому дуже повільно охолонути в духовці (приблизно 3/4 години на годину) і перевертаю на решітку.

добре з дуже білим сиром (не одним із тих легких м *** с), яєчні жовтки мені не здалися важливими. давай, жовтий, щоб все розбити

Ну добре тут! Все пояснюється

3 жовтки = $$$$ ккал краще використовувати справжній сир + 1 жовток з 80% флоту + 3 жовтки, ні ?

Ну добре тут! Все пояснюється

+1
Якщо ми не дотримуємося рецептів щодо основних інгредієнтів, не слід дивуватися, що кінцевий результат не узгоджується.
AT+,

ви пробували якусь філадельфію? справжній вершковий сир?

---------------
Слухаю важчу музику, ніж ти!

це неможливо. це неможливо. чи тримають яєчні жовтки цілий.

Точно

Ось і ми:

Ось і все, це швидко (особливо якщо у вас є електричний змішувач, що не в моєму випадку), і це занадто добре

о так, ви можете перевернути його на стійку, щоб воно охололо.

Тестували вчора. Я залишив його на 1 годину 30 в 5-й печі, і він не був ідеально приготований, коли ми його їли. Можливо, це пов’язано із занадто вологим біля основи сиром ?
У будь-якому випадку це все одно було дуже добре, навіть якщо серединка була більше схожа на мус (суперлегкий), ніж на торт.
Я спробую ще раз, поклавши трохи більше борошна (однак там я округлив свої ложки) і збільшивши температуру духовки.

тестується з файселлю, 2 яйцями і без соку, але лише цедрою, щоб уникнути змочування тіста. це було справжнє лихо, найгірше, що я коли-небудь робив. безсумнівно, піч була недостатньо гарячою при 170 ° C

це може залежати від духовки? Мені це була електрична піч, і я помітив, що в своїй газовій духовці я зазвичай витрачаю менше часу на готування речей (25 хвилин на пиріг у моїй духовці проти 40 в електричній духовці моєї мами)

Ах так, піч дуже важлива, це очевидно. У мене справжня піч

впевнений, що з playkool це йде менш добре.

У мене духовка на 800 ?, я думаю, що за цю ціну він зможе приготувати мені цей *** пиріг з білим сиром