Білки, чому слід їсти клейких ведмедів після стейка - WELT
Стейк і клейкий ведмедик? Незвичайна суміш, яка разом робить здорову дієту
Джерело: pa/dpa Андреа Уорнеке, Мартін Гертен
Якщо ви хочете харчуватися здорово, вам слід бути творчим. Порада експертів: клейкий ведмедик після стейка. Однак якщо ви їсте лише продукти рослинного походження, вам доведеться багато чого придумати, щоб жити справді здорово.
Ротеїни є одним з основних будівельних блоків організму. Клітини, кров і навіть гормони, крім усього іншого, складаються з білка. Щоб усі процеси могли продовжувати працювати, організм потребує постійного надходження білка. Але справа не лише в тому, скільки білка ви отримуєте. Якість білка, що в технічному жаргоні називається біологічною цінністю, також має важливе значення. Це вказує на те, наскільки добре харчовий білок може перетворюватися на власний білок організму. Скільки його в кінцевому рахунку доступно для нарощування м’язів, відновлення клітин та вироблення гормонів.
Чим вище значення, тим більше харчового білка організм може перетворити. Мірилом є яйце, а саме поєднання яєчного білка і жовтка. Це так зване ціле яйце має біологічну цінність 100. Це не означає, що 100 відсотків білка перетворюється - це значення шкали. Як окремий продукт, лише сироватковий білок має більш високе значення при 104.
Картопля, тунець, свинина або яловичина мають високу біологічну цінність понад 90, пояснює Алін Емануель з Німецького університету з профілактики та управління здоров’ям в Саарбрюкені. Тваринні білки зазвичай мають вищу цінність, ніж рослинні білки.
Біологічна цінність особливо цікава для вегетаріанців і тим більше для веганів. "Порівняно з продуктами тваринного походження, рослинна їжа зазвичай має нижчу якість білка", - говорить Ант'є Галь з Німецького товариства з харчування в Бонні. "Той, хто їсть все, тваринні та рослинні продукти, і звертає увагу на повноцінність - для них це часто не проблема". Якщо на столі є лише рослинні продукти, вам слід звертати більше уваги на поєднання та різноманітний вибір рослинних білків із зерна, бобових та картоплі.
Біологічну цінність можна загалом збільшити, поєднуючи різні продукти харчування. Картопля та цілі яйця дають найвищу цінність: 136. Рис та квасоля - також хороша суміш, каже Емануель. Також сюди входять молоко зі злаками, соєві продукти з бобовими, цільнозерновий хліб з яйцем.
Клейкий ведмідь після стейка
Приклад тварини: желатин і яловичина. Біологічна цінність у поєднанні: 98. Але якщо ви їсте клейких ведмедів натщесерце, ви не зможете перетворити жоден з білків, що вони містять, у власний білок організму. Оскільки в желатині не вистачає амінокислоти триптофан, який у свою чергу міститься у великій кількості в яловичині.
Чому це важливо? Оскільки співвідношення незамінних амінокислот у харчовому білку в кінцевому рахунку є визначальним для того, скільки його можна перетворити. Якщо амінокислота повністю відсутня, організм нічого не може перетворити. Якщо він містить лише невелику кількість, він може перетворити лише невелику кількість білка. Однак якщо шлунок перетравлює різні продукти разом, амінокислоти, які вони містять, доповнюють одна одну. "Отже, клейкі ведмеді найкращі після стейка", - радить Емануель.
В основному, має сенс кожному звертати увагу на біологічну цінність під час їжі. Але Емануель особливо рекомендує його людям, які не можуть вживати велику кількість білка - наприклад, через хворобу нирок. "Ви все ще можете досягти високої цінності в організмі за допомогою невеликої кількості білка", - говорить фахівець з дієтології. Нестача білка може призвести до неправильної побудови м’язів, ослаблення імунної системи та вироблення ферментів, попереджає Емануель.
Загалом суміші тваринних і рослинних білків дають найвищі значення. Але суто трав’яні комбінації також можуть набирати очки. Наприклад, гороховий суп з хлібом. Спочатку це не звучить так захоплююче. Але суп можна легко приправити - наприклад, лимонним соком і м’ятою, пояснює, наприклад, блогер з їжі Ейлін Капіца. Вона також радить використовувати картоплю як основу для горохового супу - це зробить його приємним та вершковим. Блюдо ще вишуканіше із заправкою з тахіні: кунжутний соус, приготований з кропом, лимонним соком, сіллю і перцем.
Приготуйте сніданок напередодні ввечері
Або як щодо млинців з вівсяних пластівців, борошна з спельти з непросіяного борошна та вівсяного молока? "Він чудово поєднується з малиновим мусом", - пояснює Капіца. Це дуже просто: змішайте заморожену малину та банан у блендері, готово.
Так званий овес на ніч пропонує сніданок з високою біологічною цінністю: цільнозернові вівсяні пластівці, молоко або вівсяне молоко, фрукти та різні горіхи розмішують ввечері, а потім ставлять у холодильник. Капіца є його шанувальником: "Сніданок готовий з ранку".
Що не слід забувати споживачам, коли мова йде про білки: біологічна цінність чи ні, організм використовує лише стільки білка, скільки йому потрібно, як будівельний матеріал для оновлення клітин або нарощування м’язів. "Тоді він використовує білки як постачальник енергії, а також замість жиру та вуглеводів", - говорить Гал. Результат: ви набираєте вагу.