Білки - Doctissimo

Білки - це органічні сполуки, що складаються з атомів вуглецю, водню, кисню та азоту. Ці великі молекули є результатом збору амінокислот, малих молекул. Серед 20 амінокислот, що входять до складу білків, 9 з них не можуть бути синтезовані організмом, і тому їх має забезпечувати дієта.

ФОРУМ Харчування

Білки виконують незначну енергетичну роль: вони забезпечують 4 ккал або 17 кДж на грам. Вони є передусім будівельними елементами. Їх амінокислоти дозволяють організму виробляти білки, що складають різні органи. Близько 40% білка в організмі міститься в м’язах. Білки можуть виконувати багато функцій: ферменти, антитіла, певні гормони, такі як інсулін, є білками. Потреби особливо високі у разі розширення тканин, у дітей, підлітків, вагітних жінок.

Люди похилого віку, схильні до фізіологічного виснаження м’язів, і спортсмени, м’язова маса яких повинна підтримуватися, мають дещо більші потреби.

Де ми знаходимо білок ?

Схематично білки тваринного походження, присутні в яйцях, м’ясі та рибі, молочних продуктах, краще засвоюються та збалансовані в незамінних амінокислотах, ніж білки рослинного походження в злакових продуктах. Виняток з правил - білки бобових, бобових та соєвих бобів, які в свою чергу нагадують тваринні білки.

Поєднання злакових білків з бобовими або тваринними білками оптимізує їх використання організмом. Приклади: хліб + сир, манна крупа пшенична + нут (кус-кус), рис + риба ...