Білки та жири

Білки є важливими елементами нашого організму: вони є частиною фундаментальної структури кісток і тканин (м’язи, зв’язки, шкіра, нігті.) І багато з них виконують життєво важливі життєві функції (тобто це стосується гемоглобіну, ферментів, гормонів, антитіла тощо). Білок міститься в продуктах тваринного і рослинного походження. Тваринні білки краще засвоюються організмом, якщо їжа поглинається ізольовано. Комбінації певних продуктів дозволяють краще засвоювати білки: злаки, наприклад, з овочами. Можливо, саме тому у більшості країн світу традиційна дієта включає рис або кукурудзу з квасолею або сочевицю.

Жир використовується для накопичення енергії, утворює багато гормонів і є частиною клітинних мембран. Жири можуть бути тваринного або рослинного походження. Їх необхідними складовими є жирні кислоти, які можуть бути насиченими або ненасиченими. Обидва типи жирних кислот необхідні для нашого метаболізму, але надлишок насичених жирів шкідливий для організму, а деякі ненасичені жири можуть бути шкідливими у разі нестачі вітаміну Е.

У контексті нашої дієти, чим важливішим представляється жир у співвідношенні ненасичених/насичених жирних кислот: чим більше це співвідношення, тим краще. Порядок зростання основних дієтичних джерел жиру відповідно до співвідношення ненасичених/насичених жирних кислот є таким (приблизно): баранина, свинина, телятина, молочні продукти, кролик, яйця, курка та птиця, риба, крупи, рослинні олії (крім пальмової та кокосової олії, які містять пропорційно більше насичених жирів), авокадо, сухофрукти та насіння. Крім того, більшість рослин, багатих жиром, також багаті вітаміном Е, що не стосується м’яса. Ось чому рекомендується звертатися до рослинних жирів, а не до тваринних, і з цієї точки зору краще зменшити споживання перших продуктів зі списку, розглянутих вище.

---