Білки в сироїді - wiki про сировину

Зміст

• 1. Загальні
• 2 завдання в організмі
• 3 вміст білка в різних продуктах харчування
• 4 травлення та всмоктування
• 5 порад щодо практики сирих продуктів
• 6 предметів
• 7 література
• 8 Інформація в Інтернеті

Загальні

Термін "білок" походить від грецького слова протейос, це означає "перший курс", від. Шведський хімік Берцеліус ввів цей термін у 1838 р. І використовував його для позначення класу речовин, що займає центральне місце в живому організмі. Білки (їх ще називають білками) складаються з різних амінокислот, які зв’язані між собою так званими пептидними зв’язками. У білках людини є 20 різних амінокислот, всі вони засновані на одному і тому ж принципі. Вони складаються з:

• карбонільна група (група СООН)
• аміногрупа (група NH2)
• атом водню
• змінний залишок

Ряд амінокислот не може бути синтезований організмом людини. Їх називають «незамінними амінокислотами», і їх потрібно постійно вживати з їжею, щоб уникнути порушення обміну речовин.

Завдання в організмі

Окрім нуклеїнових кислот, білки є найважливішими високомолекулярними речовинами в клітинах тварин. Вони виконують ряд життєво важливих завдань, таких як:

• Ферменти
• Гормони
• Колаген опорної та сполучної тканини
• Міофібрили м’язової тканини
• антитіло
• Фактори згортання
• Транспортні білки

Вміст білка в різних продуктах харчування

У наступній таблиці наведено вміст білка на 100 г відповідної їжі або групи продуктів харчування:

Вміст харчового білка в г.

Арахіс *	25.3
Насіння льону *	24.4
Об'єктив *	23.5
Горох *	22.9
Насіння соняшнику *	22.5
Горіх кешью *	20.6
Мак *	20.2
плоть	19,0-22,0
риба	13,0-23,2
Ракоподібні та молюски	9,0-18,5
Кунжут *	18.2
Фісташка *	17.6
Бразильський горіх *	13.6

* інформація стосується висушеного продукту.

Травлення та всмоктування

Перетравлення білків починається в шлунку, де вони денатуруються шлунковою кислотою, що міститься в шлунковому соку, а ферментативне травлення ініціюється пепсином. Основне перетравлення білків відбувається в тонкому кишечнику. Тут амінокислотні ланцюги розщеплюються на олігопептиди з максимум 8 амінокислотами ферментами підшлункової залози, такими як трипсин, хімотрипсин та карбоксипептидази А і В. Потім вони розщеплюються оліго-, аміно- та дипептидазами, що містяться в стінці кишечника, до 65% на ди- або трипептиди та приблизно 35% на амінокислоти. Фрагменти поглинаються за допомогою специфічних транспортних систем і транспортуються до печінки. Цілі білки також можуть засвоюватися незначною мірою через спеціальні клітини. Зазвичай приблизно 10% білків потрапляє в товсту кишку неперетравленим і розщеплюється бактеріями.

Поради щодо практики сирих продуктів

Зазвичай не слід вживати різні продукти, багаті білком, за один і той же прийом їжі, оскільки майже всі ці продукти також містять певну частку вуглеводів, яка не відповідає білкам іншої їжі, див. Статтю Важливість комбінацій цукру та білка. Вміст білка понад 5% може служити орієнтиром для «високобілкового». За один прийом їжі можна поєднувати різні види овочів і трав, а різні типи горіхів - ні.

Виняток з цього правила можливий при поєднанні продуктів, багатих білком абсолютно жоден Містять вуглеводи, такі як два типи м’яса, див. Розділ про комбінації продуктів харчування для риби та м’яса. У цьому випадку також слід розглянути, чи можливо таке поєднання було можливим із життям у первісні часи, і тому слід розглядати як природне.

Шлункова кислота та нирки відіграють важливу роль у перетравленні продуктів, багатих білком. Тому важливо пити достатньо води перед їжею та задовольняти будь-яку можливу потребу в солі, щоб організм міг виробляти достатню кількість шлункової кислоти.

---