Білковий алфавіт - функціональність та джерела їх отримання
Білки завдяки безлічі функціональних можливостей, таких як розчинність, в'язкість, зв'язування з водою, емульгування, гелеутворення, когезія, піноутворення та еластичність, мають специфічний вплив на харчові системи.
Вони використовуються в м’ясній та рибній промисловості, супах та соусах, заправах, начинках, хлібобулочних виробах, напоях та багатьох інших харчових складах.
Білки є частиною всіх живих клітин, що відіграють багато ролей, багато з них мають фундаментальне значення, такі як енергетична, структурна та пластична. У кожної істоти є свої білки, складається з амінокислот, вироблених організмом або отриманих з їжею. Людський організм не може синтезувати всі амінокислоти, але для правильного функціонування важливо, щоб ці амінокислоти отримували з їжею.
Білки для промислового використання надходять із тваринних та рослинних джерел, найважливішими з яких є соєві білки, колаген, молочні білки, желатин, плазма крові та білки пшениці, кукурудзи, картоплі та рису. Вони пропонують ряд функцій, таких як зв’язування води, гелеутворення та емульгування.
Білкові методи отримання та розчини
Колаген і желатин їх отримують шляхом фізичного вилучення колагенової сировини тварин, наприклад кісток або шкір, після процесу модифікації термічною та/або ферментативною обробкою різних білкових фракцій. Вони також можуть бути гідролізовані до певної міри для отримання очікуваних технологічних властивостей або навіть розкладені до окремих амінокислот, щоб надати високу харчову цінність. Процес отримання є делікатним і вимагає глибоких знань поряд із передовими технологіями. Brenntag встановлює зв'язок між постачальниками та споживачами сировини у всьому світі, приходячи на допомогу своїм замовникам продуктами Hewico та PB Gelatins, спеціалістами з виробництва колагену та желатину, відповідно.
Існують різні типи молочні білки яке може надходити з натурального молока шляхом фізичного розділення (центрифугування та ультрафільтрація) або з молока, обробленого після виробництва сиру. Для рецептур харчової промисловості, що стосуються білків молока, Brenntag рекомендує та робить продукти Meggle доступними для своїх споживачів. Завдяки більш ніж 60-річному досвіду та засвоєному досвіду, Meggle є партнером, який забезпечує продуктивність та безпеку у відносинах зі своїми клієнтами.
Створюючи партнерські відносини з провідними світовими виробниками інгредієнтів та добавок та власною великою технічною експертизою на ринку, промисловості та продуктах, Brenntag є ідеальним партнером для розробки додатків у харчовій промисловості. Експерти Brenntag працюють із клієнтами, щоб вибрати правильні інгредієнти для своєї продукції, шукаючи індивідуальні рішення для різних застосувань клієнтів. Brenntag Food & Nutrition знає оптимальне поєднання інгредієнтів, умови взаємодії та обробки для повного використання інгредієнтів.
Для отримання детальної інформації про послуги та досвід Brenntag ви можете зв’язатися з відділом харчування та харчування:
+4021 436 0493
www.brenntag.com/romania
ПРИКЛАДИ БЕЛКОВИХ ФОРМУЛІВ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ У ПІДПРИЄМНИЦІ