Білковий порошок для випічки Найважливіші питання та відповіді

Написано

випічки

Найчитаніші

Останнє оновлення: 12 червня 2020 року

Випічка з білковим порошком - це мода, яка закріплюється в Німеччині в останні роки.

Не дивно, адже харчування та здоров'я стали справді важливою темою у свідомості багатьох людей.

Проблема цього полягає в тому, що існує багато інформації, теорій та підходів, які повинні допомогти вам харчуватися здорово - але, на жаль, деякі з них суперечать одна одній.

У цій статті ми хочемо позбутися теорій і з’ясувати, чи справді випічка з білковим порошком є ​​здоровою. Ви також отримаєте поради, як випікати з білковим порошком і який з них найкраще використовувати.

коротше

  • Дієта, багата білками, особливо підходить для схуднення та нарощування м’язів. Це також допомагає підтримувати постійну вагу.
  • За своїми властивостями сироватковий білок, казеїн і соєвий білок найкраще підходять для випічки з яєчним білком.
  • Існує багато різних способів випікання з яєчним білком і перетворення калорійних бомб на білкові бомби. Наприклад, випічку, білкові батончики і навіть солоні страви можна приготувати з білковим порошком.

Наша рекомендація щодо продукту

Білок для випічки BetterProtein ідеально підходить для випікання хліба, тістечок, печива або булочок з низьким вмістом вуглеводів.

За словами виробника, близько 30-50% звичайного пшеничного борошна слід замінювати білком, що випікається.

Білок не містить підсилювачів смаку, підсолоджувачів та ароматизаторів, а також не містить глютену. За допомогою цього бактероїда ви можете легко зменшити вуглеводи, зберігаючи той самий смак.

Визначення: що таке високобілкова дієта?

Вже давно не секрет, що багата білками дієта є здоровою.

Дієта, багата білками, особливо рекомендується, якщо ви хочете схуднути або набрати м’язову масу.

Дієта, багата білками, має багато переваг. Якщо ви хочете поєднати з цим свою солодку сторону, спробуйте випікати з яєчним білком. (Джерело зображення: pixabay.com/congerdesign)

Але не лише в цих випадках має сенс вдаватися до дієти, багатої білками - уникання занадто великої кількості вуглеводів і жирів також допоможе вам підтримувати свою вагу.

Оскільки багата білками їжа легше засвоюється і не викликає такої сильної реакції інсуліну, як їжа, яка, як правило, багата вуглеводами.

У будь-якому випадку, дуже жирна їжа має недолік порівняно великої кількості калорій.

Крім того, багата білком їжа стимулює регенерацію клітин і ріст м’язів.

З одного боку, це збільшує саме споживання калорій, з іншого боку, люди з дієтою, багатою на білки, від природи здоровіші, здаються спритнішими та набагато жвавішими.

Дієтологи люблять знову і знову давати зрозуміти, що чисте споживання білка не призводить до росту м’язів - воно може підтримати ріст м’язів лише за допомогою відповідних тренувань.

Зрештою, білок вважається основним будівельним елементом нашого організму. Тканини, клітини, м’язи, навіть гормони та ферменти частково складаються з амінокислот, які є основними будівельними елементами білків або білка.

Тому для нашого організму життєво важливо приймати білки з їжею.

Також є ще одна користь: білки, вуглеводи та жири є трьома основними поживними речовинами в їжі людини.

Хоча жир посідає високе місце за кількістю калорій, вуглеводи та білки мають однакову кількість калорій на сто грамів. Різниця полягає лише у реакції нашого організму на ці калорії.

Хоча білки швидко розщеплюються в кишечнику і транспортуються через кров до окремих ділянок тіла, в яких вони в даний час потрібні, вуглеводи обробляються порівняно повільно.

Крім того, калорії з вуглеводів не використовуються повністю без фізичних навантажень - решта запасів, які не використовуються, потрапляють у жирові клітини організму і призводять до ожиріння. Небезпека, яка значно нижча за калорійність білків.

Ось чому сьогодні багато дієтологів вже не розрізняють кілька калорій, а навпаки, визначають "цінність" калорій для організму на основі походження енергії.

У цій галузі білок, безумовно, на першому місці як джерело енергії - принаймні, коли мова йде про здорове харчування, яке є максимально повноцінним.

Переваги високобілкової дієти

Недостатнє надходження білків навряд чи можна очікувати в Німеччині. При нормальному харчуванні кожен насправді вживає ту кількість білка, яка необхідна йому в повсякденному житті.

Тільки вагітні жінки та спортсмени або люди з підвищеною потребою в білках з інших причин повинні гарантувати, що вони фактично покривають підвищену потребу в білках своїм харчуванням.

Але навіть якщо відсутні симптоми дефіциту через занадто мало білка в нашому щоденному раціоні, більша кількість білка все одно не може завдати шкоди.

Оскільки збільшення вмісту білка в більшості випадків призводить до поліпшення кольору обличчя, до низького ризику набору ваги та до кращої регенерації м’язів після тренування.

Крім того, багата білками дієта, особливо у вечірні години, корисна для гарного спокійного сну - на відміну від високовуглеводної дієти ввечері.

Допис, яким поділилася Джулія | Fitness & Food (@ beets.and.treats) 28 липня 2019 року о 10:31 за тихоокеанським стандартним часом

Також є такий дієтолог, який у цей момент піднімає палець і попереджає про небезпеку передозування.

Більшість експертів сходяться на думці, що це не так у здорових людей.

Оскільки амінокислоти, які не потрібні вашому організму, перетворюються на сечову кислоту і виводяться із сечею.

Здорові нирки взагалі не мають проблем із передозуванням білка.

Тільки людям з пошкодженням нирок обов’язково слід проконсультуватися зі своїм лікарем перед тим, як перейти на багату білками дієту.

Велика перевага дієти, багатої на білки, полягає в тому, що ваше тіло може повною мірою використовувати, коли йдеться про покриття своїх потреб у білках.

Ви також можете розумно обійти негативний вплив занадто великої кількості вуглеводів на організм. Це дає загальну картину здорового харчування.

Підсумовуючи, можна сказати, що багата білками дієта приносить вам такі переваги:

  • Кращий колір обличчя
  • Шкіра твердіша, а м’язи часто більш чіткі
  • Після тренування м’язи швидше відновлюються - у вас менше болить м’яз
  • Загалом, багата білками дієта також допомагає імунній системі
  • Калорії з продуктів, багатих білком, переробляються в організмі краще, ніж з інших продуктів
  • Ваше тіло може проводити необхідні ремонтні роботи на клітинах і тканинах у тиші та спокої вночі, без нудної обробки
  • Доводиться турбуватися про вуглеводи в шлунково-кишковому тракті
  • Підвищений викид гормону росту вночі, який спричинений дієтою, багатою білками, призводить до поліпшення особистого самопочуття

У дієти з високим вмістом білка є мінуси?

Так і ні. Відповідь на це питання не така проста. Тому що суто для нашого організму тут немає мінусів, яких потрібно боятися.

Як уже зазначалося, передозування білка зазвичай не призводить до небажаних побічних ефектів або навіть до реальної шкоди здоров'ю у здорових людей.

Однак, якщо вже є фізичні пошкодження, такі як захворювання нирок, збільшення споживання білка може бути досить небезпечним.

Але крім фізичного аспекту є ще один. Тому що всі види випічки - це насамперед предмет розкоші. Ніхто не потребує тортів, тістечок чи печива, щоб вижити.

Однак, щоб по-справжньому насолоджуватися цими продуктами, ви повинні насолоджуватися ними та їх консистенцією.

Ось переваги та недоліки в порівнянні:

  • Ви можете замінити нездорові інгредієнти випічки здоровими білками
  • Ви зменшуєте споживання вуглеводів і, як правило, також споживання калорій
  • Жирна їжа стає здоровою закускою
  • Ви отримуєте новий смак-аромат
  • Таким чином, спортсмени можуть задовольнити свою підвищену потребу в білках
  • Хлібобулочні вироби можна їсти ввечері без сумління
  • Якщо ви заміните існуючі рецепти на білковий порошок замість інших інгредієнтів, ви також зміните результат смаку
  • Повна заміна борошна та цукру білковим порошком неможлива
  • Тому хлібобулочні вироби завжди матимуть певну частку вуглеводів і підвищену калорійність
  • Залежно від використовуваного білкового порошку, консистенція хлібобулочних виробів також може змінюватися

Чи здорово випікання з білковим порошком?

Які переваги випічки з яєчними білками?

Порошком яєчного білка для випічки можна замінити або принаймні зменшити нездорові інгредієнти випічки.

Ви можете зменшити вуглеводи за допомогою пшеничного борошна або промислово обробленого цукру і зробити свій раціон більш багатим на білки

Навіть насправді нездорову їжу на відгодівлі можна перетворити як мінімум на нейтральні делікатеси - завдяки високоякісному білку вони можуть стати навіть здоровою альтернативою

За допомогою білкового порошку ви також можете перетворити нездорові делікатеси на цінні закуски. (Джерело зображення: pixabay.com/Free-Photos)

З правильним білковим порошком для випічки випічка отримує абсолютно новий смак та аромат - і, залежно від використовуваного білка, нову консистенцію

Оскільки білковий порошок для випічки є сучасним явищем і не відіграв ролі в харчуванні наших батьків та бабусь і дідусів, також виникає питання, чому ці переваги раніше не використовувались.

Або здорову дієту насправді «винайшли» за останні кілька років?

На що слід остерігатися при випічці з білковим порошком?

Тому що, якщо ви хочете спекти торт лише з яєчним білком, наприклад, він навряд чи матиме ту тверду і послідовну форму, якою ви хочете, щоб торт був.

Борошно завжди діє як стабілізатор у тісті. Якщо цей стабілізатор повністю пропустити, результат буде досить кашоподібним або досить гумовим.

Навіть повна заміна цукру на білковий порошок, безумовно, не призводить до розкриття смаку.

Більшість білкових порошків мають певну солодкість, але це не може повністю замінити солодкість цукру.

Зрештою, ви можете лише зменшити такі речовини, як борошно або цукор, у своїх хлібобулочних виробах, додавши білковий порошок.

Однак, якщо ви хочете обійтися без пшеничного борошна як досить низькоякісного постачальника енергії, ви можете використовувати мигдальне борошно або кокосове борошно як альтернативу.

Він служить тій самій меті, що і пшеничне борошно - лише без вуглеводів, що містяться в ньому. Однак є й інші варіанти, якщо ви хочете повністю залишити борошно.

Важливо, щоб ви вживали продукти, які можуть служити сполучними речовинами. До них належать, наприклад:

  • Набряклі насіння льону
  • Набряклі насіння чіа
  • Горіхове масло
  • Яєчний білок
  • Гумка рожкового дерева

Просто заздалегідь з’ясуйте правильну дозу для свого рецепта. Також потрібен певний інстинкт і креативність.

Які білки підходять для випічки?

Класичний білковий порошок, який інакше потрапляє у ваш шейкер, також можна використовувати для випічки.

Однак, вибираючи цей білковий порошок, важливо приділяти особливу увагу смаку.

Використання білкового порошку зі смаком банана, звичайно, значно змінить смак здоби.

Залежно від рецепту, ви також можете трохи поекспериментувати зі смаками та надати йому особливий штрих. (Джерело зображення: 123rf.com/34971327)

Залежно від кількості білкового порошку, який використовується для випічки, отриманий аромат може бути дуже сильним, іноді навіть абсолютно домінуючим. Це необхідно враховувати при визначенні дозування.

Незалежно від того, чи хочете ви придбати білковий порошок для випічки або використовувати існуючий білковий порошок - вам слід переконатися, що це або сироватковий білок, казеїновий білок або соєвий.

З одного боку, ці типи білків мають особливо високу якість - це означає, що організм може їх особливо добре переробляти.

З іншого боку, їхні ефекти особливо придатні для випічки - адже вони надають відповідним хлібобулочним виробам дуже особливий штрих.

Сироватковий білок

У правильній дозуванні сироватковий білок підходить як добавка до всіх хлібобулочних виробів.

Він особливо швидко та добре поєднується зі звичайними інгредієнтами для випічки, такими як масло, борошно, розпушувач та яйця.

Крім того, сироватковий білок є:

  • Універсально застосовний
  • Найбільш якісний білок на ринку
  • Вже присутній майже у кожному спортивному господарстві
  • Дуже засвоюється
  • Швидко обробляється організмом, і тому особливо хороший після тренування

Рекомендується замінювати лише 1/4 борошняної суміші сироваткою. Однак він менш придатний для млинців та булочок, оскільки білок має властивість підсушувати тісто.

З іншого боку, він ідеально підходить для батончиків та енергетичних куль, а також для пухнастих бісквітів.

Тому рекомендується завжди додавати в тісто вологі інгредієнти, такі як кварк, вершковий сир, пюре з фруктів або овочів, щоб надати йому вологи.

Білки обробляються організмом порівняно швидко, саме тому він не особливо підходить як високоякісний постачальник білка для тривалих періодів відпочинку.

Тому сироватка не обов’язково підходить як закуска перед сном, якщо ви хочете забезпечити хороший запас білка протягом ночі.

Казеїновий білок

У переробленій формі білок казеїну реагує абсолютно інакше, ніж білок сироватки. Розчиняючись у рідині, він має тенденцію бути кремовим або густим.

Це робить результат пухкішим і товстішим, ніж варіант без казеїнового білка. Казеїн - це:

  • Майже настільки ж якісний, як сироватковий білок
  • Так само легко засвоюється з точки зору травлення

Крім того, білок казеїну засвоюється організмом набагато повільніше і ідеально підходить для перекусу перед сном, якщо ви хочете забезпечити тривалий запас білка протягом ночі.

На додаток до класичної випічки, казеїн також надає стравам з пудингу або кварку особливий штрих, і ви можете використовувати його для заміни більшої частки борошна.

Однак казеїн дещо змінює консистенцію результату і тому не підходить для кожної випічки або в результаті повинен мати приємний смак.

Крім того, він не підходить як швидкий постачальник білка після тренування, оскільки білок обробляється організмом повільніше.

Багатокомпонентна пудра

Багатокомпонентний порошок стає все більш популярним у випічці, оскільки він являє собою суміш сироваткового білка, казеїнового білка та курячих яєць. Отже, це універсал серед білкових порошків.

З цим порошком найкраще працюють млинці, соковиті тістечка та хлібці.

Слід уникати білкових батончиків під час випічки. Багатокомпонентний порошок для цього менш придатний, оскільки він стає занадто сухим.

Однак, будь ласка, зверніть увагу на якість цього порошку, щоб досягти хороших результатів випічки.

Соєвий білок

Ви також можете досягти успішних результатів випічки за допомогою соєвого білка. Соєвий білок, як і протеїн казеїну, має консистенцію більш кремового кольору і тому чудово підходить для випічки.

  • Високий вміст жиру та вуглеводів
  • Можна також використовувати як замінник яєць

За допомогою соєвого білка ви також можете вибирати між продуктами з різним відсотком жиру.

Найкраще попередньо перевірити свій рецепт, щоб зрозуміти, який рівень жиру найкращий для вашого проекту.

Соєвий білок має трохи горіховий смак, схожий на смак соєвого молока. 75 г соєвого білка еквівалентно 100 г зернового борошна.

Випічка з соєвим білком також є найкращою альтернативою, особливо для веганів, вегетаріанців або людей з непереносимістю глютену або лактози.