Білок Рослинний білок корисніший за тваринний білок - DER SPIEGEL
Різні бобові культури на старому ринку в Манамі (архівне зображення)
Фото: picture альянс/dpa
Низьким вмістом вуглеводів є тенденція - і, отже, меню, багате білками. Однак, якщо ви хочете харчуватися здорово, вам слід не лише переконатися, що ви споживаєте достатню кількість білка. Їжа, в якій упаковані білки, також має важливе значення, як показує недавнє дослідження.
Відповідно споживання білків тваринного походження пов’язане з вищим ризиком передчасної смерті. У тих, хто їсть більше рослинного білка, навпаки, більше шансів старіти здоровими, пишуть дослідники в журналі "Jama Internal Medicine".
Вчені використали дані понад 130 000 людей, яким було в середньому 49 років, дві третини з яких - жінки. Дослідники стежили за нею протягом двох досліджень до 32 років. Тим часом випробувані мали кожні два роки заповнювати анкети про свій спосіб життя та харчові звички.
Потім дослідники з Мінгян Сонг з Гарвардської медичної школи надали цю інформацію разом із кількістю загиблих. За період дослідження померло 36115 учасників, 8851 від серцево-судинних захворювань, 13159 від раку та 14105 від інших причин.
Більше тваринного, ніж рослинного білка
В принципі, тваринні білки відігравали значно більшу роль у харчуванні учасників дослідження, ніж рослинні білки. У той час як випробовувані покривали 14 відсотків щоденних калорій тваринними білками, рослинні білки складали лише чотири відсотки.
Коли дослідники порівняли споживачів багатьох рослинних білків з поїдачами багатьох тваринних білків, вони виявили чіткі відмінності:
- Якщо калорії, що потрапляють через тваринний білок, зростають на десять відсотків по відношенню до всіх калорій, що вживаються, ризик смерті збільшується на два відсотки за період дослідження. Якщо дослідники лише розглядали ризик смерті від серцево-судинних захворювань, він зріс на цілих вісім відсотків.
- З іншого боку, дослідники також змогли спостерігати, як збільшення рослинного білка в раціоні знижує ризик смерті. Отримавши на три відсотки більше калорій, які учасники вживали у вигляді рослинних білків, ризик смерті впав на десять відсотків за період дослідження. Лише стосовно серцево-судинних захворювань ризик був навіть на дванадцять відсотків нижчим.
Учасники дослідження, які вже загрожували здоров’ю - тобто курили, мали надмірну вагу або вживали багато алкоголю (щонайменше 14 грамів алкоголю на день), отримали особливу користь.
Загальний пакет робить різницю
"Наші результати свідчать про те, що людям слід розглянути можливість вживання більше білків на рослинній основі", - сказала Сонг. Дослідники припускають, що не тільки різні білки забезпечують позитивний ефект, але і продукти рослинного походження у вигляді повної упаковки.
У дослідженні основними джерелами тваринного білка були необроблена яловичина та свинина, курка, молочні продукти, риба та яйця. Випробовувані отримували свій рослинний білок переважно з хліба, круп, макаронних виробів, горіхів, квасолі та бобових.
Якщо хтось хоче вибрати між різними постачальниками тваринного білка, риба та курка, безумовно, є кращим вибором порівняно з переробленим червоним м'ясом, таким як салямі та ковбаси, сказав Сонг.
Довгострокові наслідки низького вмісту вуглеводів
Як і майже всі дослідження з харчування, у цього є кришка: під час їх оцінок дослідники змогли лише спостерігати, що люди, які їдять багато тваринного білка, як правило, частіше вмирають рано. Вони не могли довести, що білки насправді стоять за цим. Однак, щоб не спотворювати результати, вчені виключили вплив інших ризиків для здоров'я, таких як куріння, алкоголь або ожиріння.
Окрім цієї слабкості, Хайнер Боїнг з Німецького інституту досліджень харчування вважає дослідження добре проведеним: "Два добре відомих довгострокових дослідження є основою, і статистичний аналіз та оцінка проводились дуже ретельно", - говорить Боїнг. "Дослідження показує, що рослини є дуже хорошим джерелом білка, і що, крім екологічних проблем виробництва м'яса, існує також ризик для здоров'я при вживанні м'яса".
Бернхард Ватцл з Інституту Макса Рубнера в Карлсруе бачить це так само. Він вважає основні опитування "науково дуже якісними". "Зараз деякі експерти рекомендують велике споживання білка, в тому числі як засіб для схуднення", - говорить він. Однак поки не відомо, як така дієта з низьким вмістом вуглеводів вплине на довгострокову перспективу. У зв’язку з цим дослідження пропонує важливі ознаки відмінностей у здоров’ї між різними джерелами білка.