Білок життєво необхідний, але він також може стати "носієм" шкідливих жирів
М’ясо, риба, яйця та молоко містять білки великої біологічної цінності. Що означає ця річ? Насправді, що таке білки і яку роль вони відіграють в організмі?
Білки - це складні речовини, що складаються з амінокислот. Ці амінокислоти містять вуглець, водень, кисень та азот, які є їх специфічними елементами. Хоча в природі існує лише 20 амінокислот, їх можна поєднувати однаково, і результатом є велика різноманітність білків. Кожен білок має певну функцію і складається з тисяч амінокислот. Порядок розміщення амінокислот у кожному білку «записаний» в генах кожного з нас - так званий генетичний код, згідно з «Харчовим алфавітом», координованим проф. Д.р.н. Ніколае Ханку, лікар з діабету, харчування та метаболічних захворювань.
Організм може синтезувати більшість з 20 амінокислот, але деякі з них повинні надходити через їжу, оскільки ми не можемо їх виробляти. З цієї причини їх називають незамінними амінокислотами.
В організмі людини білки відіграють дуже важливу роль. Вони беруть участь у всіх життєво важливих функціях - від росту, розвитку, розмноження, імунітету, дії гормонів - деякі гормони складаються з білків - і до травлення - ферменти також є білками, структуруючи м’язи, кістки, шкіру і кров.
Білок також є джерелом енергії - 1 грам забезпечує 4 кілокалорії. З цих причин фахівці вважають білки життєво необхідними.
Які джерела їжі, а які рослинні
Джерелами харчових білків є м'ясо, риба, молоко, квасоля, горох, сочевиця, соя, насіння - горіхи, фундук - яйця.
Залежно від виду міститься амінокислот, білки мають певну біологічну цінність. Це дуже високо, якщо присутні всі амінокислоти - як у випадку з м’ясом, рибою, яйцями, молоком.
Зазвичай вважається, що рослинні білки мають нижчу біологічну цінність через відсутність певних амінокислот. Поєднуючи кілька рослинних продуктів, досягається правильне надходження білка - злакові з бобовими, злакові з молочними продуктами, бобові з насінням. Серед джерел рослин із значним вмістом білка є соя, боби, сочевиця, цільні зерна, насіння соняшнику, мигдаль, арахіс, волоські горіхи, згідно із цитованим вище джерелом.
Дієтологи встановили, що потреба в білку для дорослої людини становить 0,8 кілокалорій на кілограм тіла, тобто 12-15% від загальної добової калорійності. Рекомендується, щоб половина споживаного білка була тваринного походження, а решта рослинного.
Комбінації їжі з достатнім споживанням білка
Деякі комбіновані продукти можуть забезпечити належне споживання білка в організмі. Ось декілька: крупи плюс молоко або молочні продукти - пластівці з пластівців з йогуртом-; крупи з овочами - рис з морквою -; крупи з бобовими - рис з сочевицею або квасолею -; овочі з бобовими - квасоля квасоля з зеленню.
Збільшення споживання білка зазвичай відбувається за рахунок м’яса та м’яса, молока та молочних продуктів. Але вони містять велику кількість насичених і перетворених жирів, що призведе до відгодівлі, високого рівня холестерину та тригліцеридів у крові. Все це сприяє появі атеросклерозу з його руйнівними наслідками: інфаркт міокарда, інсульт, серцева недостатність, артеріопатія нижніх кінцівок.
На закінчення слід сказати, що білки є життєво важливими речовинами, але важливо, в якій формі ми їх споживаємо таким чином, щоб вони не стали справжніми калорійними бомбами, які перетворюються на ліпіди та виробляють атеросклероз.