Романне борошно із зелених зерен кави покращує здоров’я
Ранкова чашка кави не тільки пробуджує настрій, але і позитивно впливає на здоров’я. Дослідження показали, що регулярне вживання кави зменшує ймовірність передчасної смерті. Різні дослідження пояснюють це високим вмістом хлорогенової кислоти. Проблема, однак, полягає в тому, що значна частина хлорогенової кислоти розщеплюється під час традиційного процесу обсмажування. Теоретично кава, виготовлена із зелених зерен, була б ще кориснішою, але на смак вона гірчить і майже неїстівна. Тому дослідники з Університету Брандейса в США зараз розробили альтернативу. Вони обсмажували боби при нижчих температурах, а потім перетворювали їх на борошно, яке можна використовувати, наприклад, для випічки.
Жоден аромат кави не може розвинутися при низьких температурах
При традиційному обсмажуванні кави зерна нагріваються до приблизно 204,4 градусів Цельсія протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин. Зараз альтернативний спосіб передбачає запікання кавових зерен приблизно десять хвилин при температурі всього 148 градусів Цельсія. За допомогою цього варіанту майже не було втрачено хлорогенової кислоти - врешті-решт, вона становить близько десяти відсотків ваги зеленого кавового зерна. Однак температури смаження недостатньо високі, щоб отримати класичний аромат кави. Тому зелені боби не використовуються для приготування кави, а подрібнюються, коли дуже холодно. Отримане борошно також можна використовувати, наприклад, у соках та енергетичних батончиках.
Спосіб обсмажування значно дешевший за попередні методи вилучення
Вже існують різні капсули та порошки, які також засновані на витяжці із зелених зерен кави. Однак зараз вони продаються як дієтичні продукти - навіть якщо їх ефективність ще не науково доведена. З іншого боку, розроблений зараз метод обсмажування базується на більш широкій науковій основі, а також значно дешевший у виготовленні, ніж попередні екстракти. Вчені описують смак борошна як горіховий, м’який і досить приємний. Однак поки неможливо передбачити, коли на ринок з’являться перші продукти, виготовлені з борошном із зелених кавових зерен.