Більше двохзіркових ресторанів, ніж будь-коли

Франкфурт/Майн. У Німеччині є більше, ніж будь-коли раніше, двохзіркових ресторанів. Зараз до цієї категорії включено 43 готелі, включаючи сім нових доповнень, згідно з керівництвом Мішлен 2020. Крім того, Берлін вперше отримує тризірковий ресторан у ресторані "Rutz" під керівництвом шеф-кухаря Марко Мюллера. Зараз у столиці 24 адреси зірок.

Загалом, поточний керівництво ресторанів нагороджує 308 ресторанів, що на один менше, ніж минулого року. Нагородження зірок насправді має відбутися на великій вечірці у вівторок у Гамбурзі. Однак подію було скасовано через вірус корони.

Були гіркі новини щодо спаленого "Шварцвальдштубе" в Баєрсбронні. Традиційний будинок, який 27 років поспіль міг прикрасити себе трьома зірками, був скасований. Сусідні "Келерштубени" також втрачають зірку, яку заробили минулого року. Обидва будинки розмістилися в готелі "Траубе Тонбах", де в січні виникла пожежа. Зараз їх планується відбудувати за амбіційним графіком до 2021 року.

"Ми лише прийшли до висновку, що ми більше не можемо рекомендувати ресторани, яких більше не існує. Це зробило б нас неправдоподібними", - говорить директор Керівництва Мішлена для Німеччини та Швейцарії Ральф Флінкенфлюгель. "Зірки видаляли не з міркувань якості, а через те, що сталася велика катастрофа".

Загалом 30 будинків з усієї Німеччини втратили зірок. Або тому, що вони закрилися, якість знизилася, або тому, що вони переслідують нову концепцію.

Незважаючи на припинення роботи в Шварцвальді, кількість тризіркових ресторанів по всій країні залишається незмінною на рівні десяти, як додано берлінський "Rutz". Шеф-кухар Мюллер за короткий час "досяг неймовірного розвитку", - пояснює міжнародний директор путівника Мішлен Гвендал Пулленнек. Страви наповнені вишуканістю. "Вони також чітко виділяються своїм міцним ставленням до природи".

З виграшем для Берліна три найбільших міста Німеччини тепер вперше мають тризірковий ресторан. У Гамбурзі та Мюнхені "Стіл Кевін Фелінг" та "Ательє" отримали найвищі нагороди.

Більше ніж коли-небудь тестери нагородили 43 ресторани з двома зірками. До них належать сім новоприбулих. "Вечеря десертів Coda", що базується в Берліні-Нойкёльні, змогла здобути другу зірку лише за один рік. У невимушеній атмосфері Рене Франк подає "безпомилкову та креативну кухню, засновану на сучасних кондитерських техніках" на думку Мішлена - і, отже, відмовляється від промислових продуктів.

Чи може Берлін не відставати від інших європейських мегаполісів? "Звичайно, ще не з Лондоном чи Парижем. Але розвиток, який зробив Берлін за останні 10 або 15 років, є надзвичайним", - говорить Флінкенфлюгель.

"Les Deux" у Мюнхені та "Obendorfers Eisvogel" у Нойнбурзі-фон-Вальді також нещодавно підвищені до категорії двох зірок у Баварії. Також "Olivo" у Штутгарті, "Gustav" у Франкфурті, "bianc" у Гамбурзі та "Jante" у Ганновері. "Ми хочемо, щоб хороші кухарі оселилися там, де є попит, і це все більше зосереджується у великих містах", - говорить Флінкенфлюгель. І, звичайно, традиційно існують регіони Баден-Вюртемберга та Баварії, в яких провідна гастрономія зростала протягом багатьох років.

Які тенденції виникають? З одного боку, звичайно, більше вегетаріанських та веганських варіантів, а також регіональних та сезонних інгредієнтів. "Найкращі ресторани стають дедалі колоритнішими та різноманітнішими", - пояснює Флінкенфлюгель. Тут немає однорідності, але гарний різновид.

"Повсякденне вишукане харчування" також набирає популярності роками. Відвідування зоряного ресторану - це вже не формальна та елітарна справа, вважає Поуленнен. Дійсно, зокрема, у містах іноді можна побачити більше татуювань, ніж краватки.

255 будинків можуть з нетерпінням чекати однієї зірки, оскільки один будинок знаходиться в Кляйнвальцерталі в Австрії, але має дорожнє сполучення з Німеччиною. Один із ресторанів, який особливо вразив тестувальників, - це "фреска" в Мюнхені, яку зараз нагородили зіркою. "Там готують два молоді кухарі, яким не виповнилося 25 років", - говорить Флінкенфлюгель.

Перші зірки Мішлен у Німеччині були нагороджені в 1966 році. За минулий рік було нагороджено 309 ресторанів, і один будинок на цей момент уже закрився. Як і в попередньому році, помітна дуже низька частка жінок - і що жодного кухаря не можна знайти у вищому класі з трьома нагородами. (dpa)

Десять ресторанів із трьома зірками Мішлена

У німецькому виданні Guide Michelin 2020 перелічено десять ресторанів Німеччини з найвищим рейтингом у три зірки: