Більше капусти! ›Стійкий вегетаріанець
... гнучкий, вегетаріанець, веган? Головне, щоб напрямок був правильним!
13 жовтня 2013 року Клаудія Клінгер | 3 коментарі
Капуста - це овоч, якому, на жаль, приділяється занадто мало уваги на моїй повсякденній кухні. Звичайно, взимку часто буває брюссельська капуста, яка мені дуже подобається. Впродовж решти року я, скоріше, Коль, і я не один. Наприклад, де можна взяти капусту в ресторані? Так, у греків салат з білокачанної капусти, зрідка брокколі як гарнір - але інакше?
Загальне незнання капусти, мабуть, пов’язане з тим, що раніше капусту дискримінували як «їжу бідних людей». А ще тому, що деякі сорти при варінні видають той типовий «капустяний запах», який подобається не всім - особливо не наступного дня. Однак я ще не стикався з таким різноманіттям, навіть не використовуючи класичну білокачанну капусту в «азійському супі з капусти». Можливо, це можна було якось виростити з капусти?
Їсти більше капусти все одно було б супер здорово. У 100 грамах капусти стільки вітаміну С, скільки у склянці апельсинового соку. Він також містить вітаміни групи В, А, Е і К, мінерали кальцій, залізо і магній, а також багато фітохімікатів, які, як стверджують, часто захищають від раку. Зокрема для овочів доцільно включати капусту в меню, оскільки ми не отримуємо кальцію та заліза через молоко та м’ясо, а капуста приносить багато з собою.
Гострокочанна капуста з грибами та полентою
Тож учора я зробив собі страву з капустою: із загостреною, точніше кажучи, яка точно не видає жодних сумнівних запахів. Підготовка проста: видаліть зовнішнє листя, розріжте загострену капусту уздовж, виріжте плодоніжку, а потім наріжте капусту хрест-навхрест вузькими смужками. Потійте в олії або маргарині (Alsan), знеглазуйте невеликою кількістю овочевого бульйону, тушкуйте з сіллю, перцем і щіпкою мускатного горіха близько 15 хвилин, поки запас значною мірою не випарується. Додайте купу соєвих вершків - готово.