Більше ні глютену, ні лактози; але це я збираюся їсти; Рефлекторний аромат

Сьогодні я повний вдячності за все, що дало мені це випробування, і я навіть вирішив піти на крок далі, максимально обмеживши споживання цукру, який також є продуктом, що відповідає за добре. тіло. Але про це ми можемо говорити пізніше. На даний момент я хотів би поділитися з вами своїм досвідом цього методу харчування, а також альтернативами глютену та лактози, які я прийняв. Їх набагато більше. Скажіть мені в коментарях, якщо ви теж вибрали спеціальну дієту, і поділіться своїми порадами !

Першою користю, яку я побачив через кілька тижнів після припинення глютену та лактози, стала втрата ваги. Менше 10 кг за 2 місяці! Це не був мій намір, і я не мав жодної ваги, щоб по-справжньому втратити, але він не їсть хліб (не каламбур)

Мені дуже подобається готувати більшу частину часу. І мені доводилося сумувати за приготованими стравами, які допомагають, коли я не мав часу або коли мені було лінь готувати. На щастя, мені запропонували невелику морозильну камеру, де я запасаюсь, щоб компенсувати ті часи, коли я маю робити щось інше, ніж готувати маленькі страви. А потім я заново відкрив для себе поленту, яка стала моїм новим найкращим другом ... і навіть те, що вона готується навіть швидше, ніж паста. Це все добре! У моїй морозилці було не тільки страв, приготованих мною, набагато кращих, ніж найкращих від Пікарда, я також мав радість виявляти всі види їжі, які були мені невідомі, адже, треба сказати, я рідко виходив із битого шляху коли справа стосувалася їжі. Але цей досвід відкрив для мене нові горизонти, якими я і сьогодні насолоджуюсь збагаченням. Моя основна трилогія про макарони; рис; картопля стала серією поленти; лобода; рис; пшоно; гречка; безглютенові макарони (у святкові дні) тощо.

З 2002 року зростання патологій, пов’язаних з глютеном, дозволило вирощувати ресторани, які дозволяють мені добре проводити час з друзями чи родиною, не дряпаючи голови, і не відчуваючи переповненості будь-яких розладів, занадто ретельно вивчаючи карту довгі хвилини. Крім того, мені вдалося перетворити свої розчарування на уяву! У ресторані, де я не можу з’їсти нічого, що є в меню, я вибираю з інгредієнтів страв, що входять до меню, і прошу, щоб мені зробили блюдо на замовлення. Я впевнена, що кухарі із задоволенням раз у раз виходять зі своєї рутини. І тоді, коли я хочу піти до ресторану, не турбуючись про подібні речі, я вибираю азіатський чи індійський ресторан, або навіть крепрі, де я можу попросити свій десерт на гречаному млинці. Спробуйте, це в захват !

Коли я їду їсти з друзями, які харчуються «нормально», я цікавлюся меню, і якщо потрібно, я приймаю їжу. Для мене інгредієнтами хорошого проведення часу є перебування з людьми, яких ми любимо, і вживання їжі, що змушує нас почуватись добре, смакові рецептори та решта тіла. Це коли вказівка "кожен щось приносить", у мене є трохи більше роботи, тому що якщо я хочу з'їсти десерт, я готую не тільки щось солоне, щоб поділитися, але і десерт, щоб переконатися, що ви можете з'їсти хоча б один річ кожного. Це може бути єдиним уловом у супі, оскільки кожен раз потрібно вдвічі більше енергії та часу. Але воно того варте, і тоді я вирішив. Часто мої страви дуже вдалі, і я почав роздавати картки з рецептами на винос тим, хто цікавиться. Не знаючи цього, раптово я почав підвищувати обізнаність про безглютенову та безлактозну дієту.

Сьогодні всі ці домовленості природні, але спочатку мені це здавалося нудним і несправедливим. І тоді я сказав собі, що залишатися ницьким у своїх розчаруваннях лише заохочувало моє запалення. Так, емоційний стрес, спричинений моїми настроями, посилював кислотно-лужний дисбаланс у моєму тілі, що зовсім не допомагало моєму бізнесу. Тож я розслабився, зокрема, супроводжуючись низкою терапевтів.

І без зайвих сумнівів, ось мої поради та підказки, які замінюють лактозу та глютен у моїх поточних препаратах.

Мої альтернативи лактозі:

Я замінюю тваринне молоко рослинним молоком. Мигдальне молоко або рисове молоко для заварного крему, соєве молоко для бешамелю, вівсяне молоко в крупах (без глютену, звичайно) або в тортах. У тортах мигдальне молоко теж не погане. Особливо з шоколадом! Ммммм
Я замінюю крем-крем на рослинні креми. Перевага соєвого крему - вбирання смаку їжі, з якою вона готується. Ось мій рецепт

500г грибів
1 цибулина
20 мл соєвого крему
2 столові ложки тамарі (соєвий соус)
Перець
Оливкова олія для приготування їжі
Петрушка, коріандр за смаком

Оболонку вимити і помити, а потім нарізати їх тонкою соломкою. Наріжте цибулю.
Підрум’яніть цибулю на гарячій сковороді, додавши трохи оливкової олії. Після того, як цибуля напівпрозорий, зніміть його з вогню і відкладіть.
Підсмажте гриби на тій же сковороді. Коли гриби почали зменшуватися, додайте тамарі, а потім соєвий соус. Залиште варитися на повільному вогні. Після того, як гриби рівномірно зварилися, поверніть цибулю на сковороду і тушкуйте ще 5 хвилин.
Посипте подрібненою петрушкою та/або кінзою. Можна також додати трохи часнику для любителів.
Подавайте цю страву з рисом басмати, лободою або гречаною пастою без глютену.
Смачного !
PS: ще краще нагрівається

Я ніколи не любив сиру, що полегшило перехід. За винятком плавленого сиру. Я дозволяю собі один-два винятки на рік, так чи інакше, тому що я точно не можу обійтися без raclette! А в інший час сир у стравах, які готую, я замінюю гострими спеціями: переважно мускатним горіхом або кмином. Я люблю робити овочеві кіш або тістечка з усього, що потрапляє під руку. У мене був великий успіх з моїм морквяно-пастернаковим кминовим кішем, це насолода! Версія торта теж непогана.

3 яйця
20 мл соєвого або мигдального крему або коктейль з обох
2 столові ложки борошна (рису, гречки, каштана, лободи, пшона, горіха тощо) або 1,5 столові ложки борошна + 1/2 столової ложки мигдального або фундукового порошку
1 рівна столова ложка кукурудзяного крохмалю або картоплі
1 чайна ложка трав (базилік, майоран, м'ята, лаванда, розмарин, чебрець, лимонний чебрець, чабер тощо) або спецій (кмин, мускатний горіх, кориця, кардамон, коріандр, 4 спеції, перець тощо) за смаком та відповідно до вибраної комбінації овочів
солоний перець
1 хороша миска смажених на сковороді овочів

Змішайте сухі продукти в мисці.
З’єднайте яйця та вершки в іншій мисці. Включіть суху суміш.
Наріжте овочі та обсмажте їх на сковороді, щоб звільнити від води. Змішайте злегка приготовлені овочі з основою для кіш.
Вилити в вистелену форму.
Випікайте від 30 до 40 хвилин при 180 ° C - для кіш більше, ніж для 4 людей, збільште нагрівання духовки до 200 ° C

приблизно для 12 скибочок:

4 яйця
150 мл овочевого відвару
150 мл оливкової олії
250 г борошна (рис, гречка, каштани, лобода, пшоно, горіх тощо)
1 с. на чайну ложку харчової соди
хороша миска смажених на сковороді овочів
1/2 ч. Л. ч. ложки солі
трави (базилік, майоран, м'ята, лаванда, розмарин, чебрець, лимонний чебрець, чабер та ін.) або спеції (кмин, мускатний горіх, кориця, кардамон, коріандр, 4 спеції, перець та ін.) за смаком та за вибором поєднання овочів
волоські горіхи/фундук/мигдаль/насіння соняшнику/мак/насіння кунжуту за смаком (за бажанням, але мені це подобається, це дає хрускіт)

У мисці по одному готуйте бульйон, оливкову олію та розбиті яйця.
Додайте борошно, розпушувач, зелень та/або спеції, сіль і добре перемішайте.
Потім додайте овочі, раніше повернуті на сковороду.
Випікайте у вистеленій формі для кексів при температурі 190 ° близько 45 хвилин.
Вийдіть теплим і насолоджуйтесь теплим або холодним.

Мої альтернативи глютену:

Сьогодні їх велика кількість. Я змінюю задоволення відповідно до бажань, але особливо залежно від того, що є в моїх шафах. Найчастіше я змішую кілька борошна, щоб покращити смак своїх заготовок. Зазвичай я роблю пропорції 50/50 або 3/3, щоб полегшити препарат, коли використовую щільне борошно, таке як гречана або каштанова. Я також іноді додаю мигдальний або фундуковий порошок до основних препаратів. Ось, днями мені довелося б спробувати порошок фісташки. Мммм ... клафуті чи фруктовий пиріг можуть бути з цим дуже приємними. І якщо я роблю з нею солоне, які овочі я міг би з ним асоціювати? Я буду інформувати вас про свої висновки, і ви можете подавати свої ідеї в коментарях !

Кілька ідей, які надихнуть вас:
З шинковою ендівією спробуйте гречаний бешамель. Це насолода! Замість пропорції борошна покладіть половину гречаного борошна і половину кукурудзяного крохмалю, картоплі або тапіоки. І використовуйте соєве молоко, яке дуже добре підходить для приготування цього препарату. !

смажений на сковороді шпинат з відтінком мускатного горіха + лосось (свіжий або копчений), все прикрашене кропом або естрагоном
обсмажена на сковороді цибуля-порей + лосось (свіжий або копчений), все прикрашене базиліком
морква + зелена капуста, обсмажена на сковороді з лавровим листом, прикрашена лимонним чебрецем та майораном
смажені на сковороді гриби з часником + горіхи, все прикрашене чебрецем

тертий гарбузовий гарбуз + мускатний горіх + фундук
морква + цибуля + 4 суміші спецій + мигдаль, що розрізався, або мелений мигдаль

морква + пастернак + кмин + волоські горіхи або пекан або фундук
кабачки + морква + цибуля + листя коріандру
кабачки + помідори черрі + баклажани + базилік + чебрець

Не соромтесь продовжувати список ідей у коментарях !

Клацніть на зображення, щоб завантажити аркуші рецептів