Більше, ніж Борщ і Бліні - Харчування в Росії - Рейн-Волзький канал - Все про це
Калорійний і трохи одноманітний - це загальноприйняті стереотипи щодо їжі в Росії. Однак реальність зараз зовсім інша, і російським операторам ресторанів та кафе вже не доводиться боятися порівняння з іншими європейськими країнами. Зараз у всіх великих містах є величезний вибір затишних ресторанів, до яких можна зупинитися - з часто вражаючим меню і переважно за справедливими цінами. Незалежно від того, чи обирають мандрівники мережу ресторанів, кафе самообслуговування чи ексклюзивні фірмові страви - ймовірність того, що подана їжа коштує своєї ціни, досить висока. Навіть для вегетаріанців, яких раніше годували гарнірами з салатів, поїздка до Росії вже не є жахом. Особливо рекомендується їсти по кухнях колишніх радянських республік. Грузинські, українські та узбецькі ресторани досі користуються великою популярністю.
Деякі люди похилого віку, які досі пам’ятають групові подорожі за радянських часів, не мають приємних спогадів про їжу в найбільшій країні світу. У соціалістичні часи радянським громадянам було досить незвично їсти. Асортимент ресторанів з хорошим співвідношенням ціни та якості був відповідно скромним. Навіть після падіння Стіни ситуація спочатку не змінилася: нудна радянським службам, нудно обставлені ресторани, і навіть у таких великих містах, як Москва, лише вибір між мізерними пабами або дорогими валютними сараями для іноземців та мафіозів. Але ще раз: обіцяю, це вже закінчилося!
Що ви їсте в Росії?
Багато страв, які можна замовити в Росії, також доступні в Європі. Щоденні фаст-фуди, такі як піца або шашлик (в Росії зазвичай називають Шаурмою по-арабськи - за винятком Санкт-Петербурга, там її називають Шаверма) можна знайти на кожному розі вулиці. Гамбургери теж не є дешевим фаст-фудом серед росіян, але в деяких місцях їх готують та подають надзвичайно вишукано. Любителі суші також отримають свої гроші. Багато росіян відверто божевільні від суші, і є чудові постачальники навіть там, де жоден відвідувач із заходу не вважає можливим.
Типово російська:
Повноцінний російський обід або вечеря зазвичай починається з супу. І ми впевнені, що росіяни - справжні чемпіони світу з супів. Бурякове рагу Борщ (борщ), рибні супи (Уча, уха). На смак він трохи кислий Капустяний суп Щі (щи). І легендарний Солянка (солянка), Суп, у якому все, що валяється на кухні, кидає разом, звичайно, є не тільки у всіх східнонімецьких меню, але і скрізь у Росії. Ті, кого запрошують додому до росіян, часто отримують у своєму супі велику безтурботність Сметана (сметана, сметана). Однак у ресторанах часто доводиться замовляти їх окремо.
Страви з тіста відіграють особливу роль в російській кухні: до типових російських делікатесів належать варені пельмені, які, ймовірно, спочатку були винайдені на Уралі і зазвичай наповнені фаршем - Пельмені (пельмені). «Гігантські пельмені» широко поширені в Середній Азії, Манті (манти) називається, на Кавказі є окремий варіант, Хінкалі (хінкалі) із своєрідною ручкою для тіста, кавказці не їдять з ними, а відкладають. Славляться вареники з різними начинками з духовки Російські п'єрогі (пироги). Ще однією поширеною стравою з тіста є смажені вареники з кварку, які входять під цей термін Сирники (сирники) відомі.
Млинці бувають двох основних різновидів - тонша блині (блини) і товщі олади (оладьи), де тісто рафінують кефіром або йогуртом. Всі млинці подаються з лососем, сметаною, ікрою, варенням або іншими начинками. Особливо діти часто божевільні від "Курячого Києва" (Katljéta pa-kijewski, Котлета по-киевски), паніроване, згорнуте куряче філе з маслом або трав'яною начинкою.
Російські салати - це власний світ, в якому майонез зазвичай відіграє набагато більшу роль, ніж зелений салат. Російські - відомі Салат олів'є (салат Олів'є) з подрібненої картоплі, маринованого огірка, м'яса та вареної моркви та "Оселедець у шубі" ("Seljódka pod schúboi") - шаруватий салат з великою кількістю філе буряка та оселедця.
Типово грузинська:
Серед спеціалізованих ресторанів із стравами колишніх радянських республік заслуговує той, який досі в основному невідомий у Німеччині Грузинська кухня Особлива згадка: Жоден у світі не придумував таких страв, і росіяни це цінують. Грузинські ресторани настільки ж поширені в Росії, як італійські в Німеччині. Грузинська кухня виникла на перетині Європи, Росії, Персії та Близького Сходу - і ви можете скуштувати всі ці впливи. Класика в меню: Курка в горіховому соусі (Сатсіві), квасоля, рафінована зі спеціями та зеленню (Лобіо), гострий суп Чарцчо і як початківці подрібнені овочі, змішані з волоськими горіхами (пчалі) або пряніший Сир сулугуні в йогуртовому соусі (Gebschalia). Найбільшим недоліком грузинської кухні є той факт, що вона була задумана як невелика закуска між ними Хліб із сиром Хачапурі часто наповнюють вас, і гість вже не може спробувати багато інших смаколиків.
Дивацтва на російських тарілках:
Не все, що можна замовити в російських ресторанах, відповідає масовим смакам Західної Європи. До деяких страв та продуктів потрібно звикати, особливо в автономних республіках, де навіть добре знання російської не завжди допомагає розшифрувати меню. Ось декілька екзотичні обіди, такі як котлети з північних оленів, салат з водоростей або тушковане філе коня, що ми служили протягом останніх кількох років (клацніть на фотографії!):
Де поїсти в Росії?
У сучасній Росії голодним мандрівникам відчинені двері скрізь - є пропозиції на будь-яке бажання та бюджет. Найкраще запитати рекомендації на сайті. З падіння Стіни вони утвердились насамперед у Москві, Московській області та інших мегаполісах Рекомендовані російські мережі громадського харчування. Деякі з них ("Му-му", "Джолки Палкі", "Граблі") пропонують недорогі російські домашні страви.
Чергова мережа ресторанів "Dorfkrug Taras Bulba" ("Корчма Тарас Бульба") спеціалізується на українських стравах. Зараз у багатьох містах Росії також є філії "Шоколадна ніца"-Ланцюг. Це давно вже не просто торт, кава та гарячий шоколад, а й корисні обіди, салати та супи.
Залишком радянських часів є паби, які обмежуються однією стравою: Подекуди, особливо в провінціях, все ще існують заклади, які пропонують Пельменна, Шашлична або Блінна відмінні.
Наші особисті улюблені ресторани в Росії:
Ось дуже суб’єктивний, особистий список хітів з найкращими ресторанами та кафе, які ми «перевірили» до цього часу під час подорожей Росією.
"Хачу-Чартчо" - Санкт-Петербург, Улиця Садова 39/41
Найбільш блискучий з усіх блискучих грузинських ресторанів. Розташований прямо на Сенній площі та станції метро Sadowaya. Це може бути блискучим завершенням тривалої оглядової екскурсії слідами петербурзького Достоєвського. ВЕБ-САЙТ (лише російською мовою)
"Асик-Тулек" - Уфа , Уліза Карла Маркса 3б
У ресторані в центрі Уфи подають захоплююче поєднання традиційних страв мусульманського регіону Башкирія та новоросійської експериментальної кухні. Обов’язковий для кожного, хто коли-небудь опиниться в Уфі! ВЕБ-САЙТ (лише російською мовою)
«Рімон» - Москва , Великий Спассоглініщевський переулок 10
Біля чудової Московської хорової синагоги тут є чудова європейська та єврейська кухня. Ресторан - іврит і означає "гранат" - природно готує все кошерне. Веб-сайт Rimon у мережі ВК (лише російською мовою)
"Lookoom" - Владикавказ, Брошура Mira 35
"Lookoom", мебльований як чайна в Центральній Азії, посеред історичного центру Владикавказа пропонує чудові страви за дуже демократичними цінами. Слід визнати, що суміш узбецької, осетинської та японської кухні спочатку звучить дещо сміливо. Але це точно варто відвідати! ВЕБ-САЙТ (лише російською мовою)
«Коров’ячий бар» - Ростов-на-Дону, Гасетний переулок 84
Слід визнати, що у світі є багато сучасних ресторанів, що займаються бургерами. Але "Коров’ячий бар" у Ростові-на-Дону потрібно побачити. Тут є не тільки смачні гамбургери, свіжі з мангалу. Обстановка у стилі великого корівника також має свій особливий шарм. ВЕБ-САЙТ (ТІЛЬКИ НА РОСІЇ)