Більше овочів у раціоні важливо для дітей з вродженою фенілкетонурією - GEMSE ONLINE
Як результат, амінокислота фенілаланін, білковий компонент, не може метаболізуватися. Нерозпізнане та необроблене, це може призвести до важкої розумової відсталості, в крайньому випадку до дурниць. Однак діагноз ще у новонародженому віці та сувора дієта, що обмежує білки, дозволяють цим дітям повністю нормально розвиватися. Дієтологічна терапія базується на двох заходах: амінокислота фенілаланін замінюється іншими амінокислотами. По-друге, споживання фенілаланіну максимально обмежене, до значення толерантності від 200 до 400 мг фенілаланіну на добу, що відповідає споживанню білка лише 5-10 г/добу. Зазвичай ми споживаємо до 85 грамів білка на день. Більшість овочів та фруктів мають відносно низький вміст білка в порівнянні з іншими продуктами, тому вони містять мало фенілаланіну, а тому підходять для пацієнтів з фенілкетонурією.
У овочах вміст фенілаланіну становить 14 г на 100 г свіжої ваги (огірок) до середнього показника від 35 до 40 г (помідори, білокачанна та червонокачанна капуста, цибуля, кольрабі, морква, селера). М’ясо та молочні продукти містять до 1000 мг фенілаланіну на 100 г свіжої ваги.
Кармен Роде та його колеги провели перехресне дослідження у дітей з фенілкетонурією у віці від 2 до 10 років. Діти могли їсти необмежену кількість овочів та фруктів. Хоча страждалі споживали майже на 100 мг більше фенілаланіну, ніж рекомендована щоденна кількість, не було жодних доказів збільшення концентрації фенілаланіну в плазмі крові. Причинами цього може бути більший вміст клітковини в овочах і, як наслідок, знижена доступність білка та/або загалом менша доступність рослинних білків. Це збільшує значення толерантності до фенілаланіну у пацієнтів із збільшеним споживанням овочів майже на 25%.