Більше свободи, незважаючи на целіакію Овес у безглютеновій дієті

Більше свободи в дієті без глютену

більше

Є хороші новини для пацієнтів з целіакією: ще кілька років тому існувала думка, що вівсу не було місця в безглютеновій дієті. Сьогодні цей погляд потрібно переглянути, принаймні частково. Клінічні дослідження показують, що більшість людей, хворих на целіакію, можуть переносити незабруднений овес. Ми познайомимо вас із новою ситуацією нижче та пояснимо, як вона виникла.

Що зробило нову оцінку?

Нова оцінка придатності вівса для людей з непереносимістю глютену по суті базується на 2 аспектах:

  • Перш за все, овес містить менше глютену, ніж інші зерна, такі як B. Пшениця. Крім того, вівсяна клейковина зараз класифікується як менш проблемна для людей, хворих на целіакію. Пояснити: Клейковина - це суміш проламінів та клейковин, специфічних для злаків. Проламін вівса називається авеніном, а пшениця - гліадином. Різні проламіни по-різному впливають на організм людини. Дослідження показують, що авенін у вівсі викликає менше імунологічних реакцій, ніж гліадин у пшениці.
  • Другий аспект полягає в тому, що овес, що має природний вміст з низьким вмістом глютену, змішується із зернами, які багаті на глютен під час виробництва та переробки. Традиційно вирощений овес сильно забруднений пшеницею або ячменем. При виробництві безглютенових вівсяних продуктів ризик змішування повинен бути мінімізований. Починаючи з відбору спеціального насіння та посіву на вибраних полях до очищення всіх машин, які контактують з вівсом, потрібен особливий догляд.

Як маркується овес без глютену?

Закон про харчові продукти регулює вимоги, що пред'являються до продуктів, що не містять глютену. Регламент імплементації (ЄС) No 828/2014 передбачає, що овес, що не містить глютену, повинен вироблятися, готуватися та/або перероблятися таким чином, щоб виключити забруднення цих видів зерна пшеницею, житом, ячменем або хрестовими породами. Вміст клейковини в цьому вівсі не повинен перевищувати 20 мг/кг.

З березня 2016 року незабруднені вівсяні вироби можна випускати на ринок із символом перекресленого колоса пшениці.

Рекомендації щодо споживання

У рекомендаціях щодо целіакії 2014 року овес не виключається з безглютенової дієти. Однак споживання залежить від умов.

  • Німецьке товариство целіакії DZG рекомендує вводити овес без забруднення якнайшвидше через шість місяців після постановки діагнозу або коли рівень антитіл у крові знаходиться в межах норми.
  • Після введення вівса без глютену доцільно перевірити антитіла в крові через 3 місяці. Тільки якщо вони знаходяться в межах норми, хворі на целіакію можуть бути впевнені, що вони можуть переносити овес, що не містить глютену.
  • Перед першим споживанням страждаючі повинні бути позбавлені симптомів, наскільки це можливо, щоб мати можливість розпізнати можливі побічні ефекти. Можуть виникати тимчасові симптоми, такі як газ, тиск або рідкий стілець. Однак вони не повинні бути пов'язані з клейковиною, але можуть бути наслідком високого вмісту клітковини. Якщо скарги зберігаються, їх повинен з’ясувати лікар.
  • DZG радить поступово вводити в раціон безглютенові вівсяні продукти. Деякі країни запровадили обмеження 50 г вівса для дорослих і 25 г для дітей. У Німеччині такого обмеження немає.

Більшість постраждалих переносить овес без забруднення. Однак є невелика кількість людей, яка також реагує на це. Тут важливо особисто перевірити те, що можливо.

Овес без глютену в громадському харчуванні

В області догляду рішення про пропозицію вівса без глютену, враховуючи рекомендації DZG, лежить на кухні. Необхідний обмін між доглядом та кухнею.

У галузі громадського харчування безглютенові вівсяні вироби можуть відкрити для господаря корчми нові перспективи для оформлення свого меню. Тут гість вирішує, чи хоче він скористатися пропозиціями.

Які переваги використання безглютенового вівса?

Безглютенові вівсяні пластівці з їх горіховим смаком - це цінність меню. Вони дають змогу постраждалим вибрати новий різновид рецептів. Крім того, овес містить численні інгредієнти, які можуть сприяти збалансованому харчуванню.

  • високоякісний рослинний білок
  • залізо
  • магнію
  • цинку
  • Вітамін В1
  • багато клітковини

Численні корисні інгредієнти роблять овес універсальним для всіх вікових груп, від немовлят до дуже старих.

Протягом 20 років Rita Roelofs була Вашою контактною особою в службі інформації про товари як кваліфікований дієтолог та сертифікований екотрофолог. Вона проконсультує вас щодо всіх видів спеціального харчування та підтримає у виборі правильних продуктів. Впровадження вимог законодавства про харчові продукти, таких як LMIV, також є частиною їхнього портфоліо.