Більше жінок у кухарях громадського харчування доводиться відмовлятися
У Парижі був сонячний день, і на берегах Сени зупинялося багато таксі. Організація «50 найкращих ресторанів світу» провела панельну дискусію в Музеї набережної Бранлі, оголосила суперечливий рейтинг і показала всю різноманітність французької гастрономії. Тільки чоловіки сиділи в дискусійній групі відомих кухарів, а модератором також був чоловік.
Коли хтось із присутніх запитав, чому на подіумі немає жінки та що робиться для просування жінок, кавалери почали плавати. Хоча вони хвалили жінок-кухарів порожніми фразами, розповідали добрі приклади, вони також дали зрозуміти, що жінки повинні піклуватися про дітей. Перш за все, Яннік Аллено, один з найвідоміших кухарів Франції, не порізав гарну фігуру, а Ален Пассард також залишився блідим.
Топ-паризький шеф-кухар Ален Пассард з друзями та знайомими: жінкам важко проникнути на цю сцену. (Зображення: 50 найкращих ресторанів світу)
Де жінки серед найкращих кухарів?
Для виправдання односторонньої панельної дискусії було сказано, що це було використано лише для складання існуючого рейтингу. Жінки в цьому меншості. Можливо, також серед виборців, які роблять відбір - але точні подробиці невідомі, оскільки імена понад 1000 виборців, які роблять цей список можливим, невідомі.
Однак у Франції справа може бути навіть більш традиційною, більш консервативною, ніж в інших країнах. Жінки-кухарі існують, але вони навряд чи можуть заявити про себе на сцені, де домінують чоловіки, рідко просуваються таким чином, що вони виходять за рамки позиції су-шефа. З 308 шеф-кухарів у французьких однозіркових ресторанах лише дев'ять (!) - жінки, з 80 шеф-кухарів у двозіркових ресторанах - лише двоє і лише один із 29 тризіркових кухарів. Це так смішно мало, що ти тримаєшся за голову. Що не так у 2018 році?
Робочий час, грубий тон і відсутність оцінки
Чому жінки такі рідкісні на вищих позиціях у французькій кухні, можна пояснити цілою купою фактів. Робочий час відкладає багато молодих жінок, сім'ю та роботу навряд чи можна примирити, і шалені кухарі-чоловіки, які поводиться як Скрудж Макдак після проникнення в його грошовий магазин, все ще не рідкість. Крім того, є доброзичливість головних шеф-кухарів-чоловіків, які часто сприймають себе як згуртовану спільноту. Жінок тут терплять лише у виняткових випадках.
Зрештою, деякі кухарі помітили, що це застрягло, що сцена приготування їжі у Франції (та й деінде) повинна змінитися. Без мотивованих жінок у багатьох місцях існує ризик нестачі персоналу, і це більше, ніж просто чутки, що кухня із збалансованою статтю кухнею має кращу робочу атмосферу та підвищену творчість. З тих, хто сидів на подіумі в Парижі, принаймні Мауро Колагреко, номер один у світі за версією 50 найкращих рейтингів, схоже, визнав проблему.
Хіпінг небагатьох жінок - теж не гарна ідея
Дискусія без жінок - це абсурд. Але було б так само безглуздо постійно проводити кількох жінок-босів через ринг, як доказ передбачуваного прогресу жінок та відсутності рівних прав. Підбадьорювати поміркованих талановитих жінок-кухарів як зірки, щоб просто підтримувати квоту, як це відбувається, наприклад, на німецьких телеканалах, - неправильний спосіб.