Біоактивні пептиди в молоці є активом для здоров’я людини CERIN

Час читання: 2 хв

молоці

Дата публікації: 10 жовтня 2016 р./Дата оновлення: 22 грудня 2016 р

МОГАНТІ, ДП. MOHAPATRA, S. MISRA, S. «та ін. " Біоактивні пептиди, отримані з молока, та їх вплив на здоров'я людини - Огляд. Саудівський журнал біологічних наук, 2016, 23, с. 577–583 (doi: 10.1016/j.sjbs.2015.06.005).

Біоактивні пептиди - це білкові послідовності від двох до двадцяти амінокислот, неактивні в молекулах попередників, але які проявляють регуляторну активність біологічних функцій після їх вивільнення. Всі молочні білки різних видів особливо добре ними наділені.

Огляд літератури узагальнює механізми вивільнення біоактивних пептидів, отриманих з молочних білків, а такожїх потенційну роль у здоров’ї людини.

Біоактивні пептиди в молоці можуть виділятися:

  • in vivo, під дією травних ферментів, під час шлунково-кишкового травлення;
  • in vitro під дією молочнокислих бактерій під час ферментації мікробів або шляхом ферментативного гідролізу.

Автори огляду перелічують п’ять категорій біоактивних молочних пептидів відповідно до їх конкретної біологічної дії:

Травна, серцево-судинна, імунна та нервова системи - все цілі, які можуть отримати користь від позитивного впливу біоактивних молочних пептидів. Однак необхідні подальші дослідження, перш ніж розглядати питання клінічного використання або включення у функціональні продукти харчування. Дійсно, алергенність та потенційна токсичність біоактивних молочних пептидів, а також стабільність їх дії все ще є напрямками досліджень, які слід дослідити.