Біоакумуляція та біоампліфікація токсичних речовин у навколишньому середовищі - Ніколета Петку
2018-08-31 11:47:56
Головна> Статті> Біоакумуляція та біоампліфікація токсичних речовин у навколишньому середовищі
Біоакумуляція та біоампліфікація токсичних речовин у навколишньому середовищі
Харчовий ланцюг починається з продуцента, тобто організму, який виробляє власну їжу (наприклад, рослини, що виробляють глюкозу за допомогою фотосинтезу), а закінчується споживачем, який є твариною, яка харчується цими рослинами чи іншими тваринами. Піднімаючись на вершину харчового ланцюга, токсичні речовини накопичуються в навколишньому середовищі. Людина, яка знаходиться на вершині харчового ланцюга, - це тіло з найбільшою здатністю біоакумуляція, тобто накопичення токсичних речовин у жировій тканині. За підрахунками, 89-99% хімічних речовин в організмі людини надходять з продуктів харчування, що знаходяться у верхній частині харчового ланцюга: м’яса, риби, молочних продуктів, і коли ми піднімаємося на вершину цього ланцюга, токсини концентруються, процес, який називається біозбільшення.
Харчові ланцюги мають властивість концентрувати забруднювачі, так що верхній рівень містить кількість, яка перевищує приблизно 10 разів. Ось чому біоампліфікація є набагато небезпечнішою для хижаків (тих, хто знаходиться на вершині харчового ланцюга), в тому числі для людей, які їдять м’ясо, рибу, молочні продукти.
На базовому рівні харчового ланцюга, де знаходяться рослини, забруднення токсичними речовинами є здебільшого поверхневим явищем, оскільки рослини не мають жирової тканини, де б накопичувались токсичні речовини через обприскування пестицидами та гербіцидами. Більшість із цих забруднень можна видалити промиванням та видаленням зовнішнього шару перед споживанням. Крім того, завдяки фитонутрієнтам, що входять до їх складу, рослини синтезують і відновлюють генетичний матеріал. Зокрема, це допомагає нам захищати своє здоров’я.
Хороші жири надходять з рослин
Гіпотеза про те, що відсутність омега-3 жирних кислот була обмеженням у розвитку людського мозку, не має наукової підтримки, стверджують дослідники антропології. Також немає жодних наукових доказів того, що дієта на основі продуктів із наземного харчового ланцюга не забезпечила достатню кількість омега-3 кислот. Існує багато медичних організацій, які рекомендують споживання риби для споживання омега-3 кислот, але ті ж організації звертають увагу на забруднення органічними сполуками ртуттю після споживання риби.
Ртуть від промислових забруднень у великих кількостях знаходиться в річках та океанах і перетворюється у дуже токсичну сполуку, яка називається метилртуть. У цій органічній формі ртуть концентрується в харчовому ланцюзі в процесі біоакумуляції, особливо на верхньому рівні (хижі види сильно забруднені). Людський організм не має можливості усунути цю токсичну речовину, тому накопичує її, а наслідки для здоров’я - руйнування нервової системи, серця, нирок, імунної системи.
Тільки рослини виробляють омега-3 кислоти, а не риби чи ссавці. Альфа-ліноленова кислота (ALA) виробляється рослинами і перетворюється дітьми та дорослими в докозагексаєнову кислоту (DHA) у відповідних кількостях для правильного розвитку та функціонування мозку.
Вживання риби не захищає від серцево-судинних захворювань
На жаль, дослідження, які показують це, не надходять до широкої громадськості. Люди, які мають в організмі велику кількість ртуті, головним чином від вживання риби та морепродуктів, мають кілька проблем із серцем. Негативний вплив ртуті на судини зумовлений окислювальним стресом (утворення вільних радикалів), запаленням, тромбозом. Але забруднення ртуттю - не єдина проблема. Крім того, споживачі риби мають високий рівень холестерину ЛПНЩ, що не дивно, враховуючи високий вміст холестерину в рибі, такій як яловичина, свинина чи птиця. Більше того, риба містить велику кількість амінокислот сірки (метіоніну), які підвищують рівень гомоцистеїну, фактора ризику серцевих захворювань.
Вибір фермерської риби не вказаний. Склад їх жиру залежить від способу їх годування. Вони містять більше забруднювачів, ніж дика риба, і жировий профіль не можна вважати придатним для здоров’я серця, оскільки їхня їжа складається з концентратів з пальмовою та ріпаковою оліями, які мають дуже незбалансоване співвідношення між омега-6 та омега-3 незамінними жирними кислотами.
Чи сертифіковані продукти тваринного походження органічно безпечнішими?
М'ясо, риба, молочні продукти, яйця, що мають маркування "сертифіковані органічні", походять від тварин, які не були оброблені антибіотиками або гормонами росту, проте рівень органічних забруднювачів у їх складі залежить від рівня споживаного харчового забруднення.
Як захиститися від біоакумуляції?
Просто: основу раціону повинні складати цілісні рослинні продукти.
Щоб уникнути впливу токсичних речовин, ми повинні їсти продукти, які знаходяться на нижчих рівнях харчового ланцюга. Овочі менше забруднюються, ніж продукти тваринного походження.
Якщо ви вирішите їсти морські організми, уникайте живих істот на морському дні, де відкладаються важкі метали (ртуть): креветки, краби, омари, панцири.
Їжте дрібну рибу. Наприклад, сардини містять набагато менше ртуті, ніж тунець.
Вибирайте сертифіковані органічні продукти, коли тільки можете.
Якщо ви обираєте м’ясо та м’ясні продукти, уникайте органів, особливо печінки та нирок, які часто містять більшу концентрацію токсичних речовин.
Не їжте оброблене м’ясо.
«Детоксикація» завдяки здоровому харчуванню
Людський організм має систему детоксикації, яка захищає від токсичних речовин і сприяє їх виведенню з організму. Детоксикуючі речовини містяться в рослинах, які діють як інгібітори хімічних речовин, які можуть спричинити рак. Енергія, необхідна для процесу детоксикації, забезпечується вуглеводами, які містяться в рослинах. М’ясо, риба, рослинні олії не містять вуглеводів, а молочні продукти мають дуже малу кількість. Не дивно, що стандартна дієта, заснована на продуктах тваринного походження, спричинює зменшення детоксикаційної здатності.
Дуже важливо, що втрата ваги відбувається внаслідок дієти без продуктів з високим вмістом токсичних речовин, тобто дієти на основі цільних зерен, овочів та фруктів. Втрата ваги за допомогою будь-якої дієти означає викид накопичених токсинів з жирової тканини. На жаль, більшість дієт орієнтуються на найбільш забруднені продукти: м’ясо, рибу та молочні продукти.
Потрібні спеціальні програми детоксикації?
Існують програми "детоксикації", що вказують на клізми з кавою, гідроколонотерапію, прийом вітамінів, мінеральних речовин та "суперпродукти", але які не мають наукового обґрунтування. Крім того, низькокалорійна дієта з недостатнім споживанням складних вуглеводів означає зменшення енергії, необхідної для виведення хімічних речовин з організму, та відсутність природних детоксикаційних сполук, які у великій кількості містяться в рослинній їжі.