Біодоступність якості білка та показники якості білка Penser Santé
Харчова якість варіюється від однієї білкової їжі до іншої ...
Для кожної білкової їжі свій тип білка
Харчова якість білкової їжі залежить від кількох характеристик:
Кількість і різноманітність амінокислот, які він містить
А особливо вміст 8 так званих незамінних амінокислот, необхідних для організму.
Метод хімічного індексу (ХІ) залежить від складу незамінних амінокислот. Він заснований на еталонному білку, яєчному білку, що містить усі необхідні для організму амінокислоти: його IC становить 100. Для даного білка або їжі ми порівнюємо вміст необхідних амінокислот із вмістом еталонного білка.
Це дає відсоток для кожної амінокислоти, що міститься в білку, і значення найнижчого відсотка становить індекс випробовуваної їжі, що дається амінокислотою найбільше обмежує.
Обмежувальні амінокислоти
Рослинні білки іноді вважаються гіршими за поживністю, ніж тваринні білки. Дійсно, вони менш багаті незамінними амінокислотами, зокрема деякими так званими обмежувальними. Таким чином, зернові продукти мають занадто низький вміст лізину порівняно з потребами нашого організму, тоді як бобові містять мало сірковмісних амінокислот (метіоніну та цистеїну).
Перетравність та біодоступність
Він являє собою кількість, що засвоюється кишечником і утримується організмом після всмоктування. Чим вище засвоюваність або біодоступність, тим більше засвоєння амінокислот. Їх можна виміряти біологічна цінність. Наприклад, біологічна цінність 80 означає, що 80% поглиненого білка засвоєно організмом і може використовуватися як амінокислота.
Здатність оновлювати білки організму
Якість білка можна оцінити на основі його здатності забезпечувати оновлення білка та приріст білка. Для цього ми вимірюємо відсоток білка, що використовується організмом, порівняно із спожитою кількістю.
Ефективність білка
Якість джерела білка можна визначити по відношенню до зростання або збільшення ваги що воно породжує. Наприклад, вимірюється здатність білка дозволяти ріст молодих щурів, але цей спосіб важко виконати у людей. Крім того, метод враховує загальну вагу (отже, жирову масу), а не лише приріст м’язової маси, пов’язаний із споживанням білка.
Яка біодоступність ?
Незамінний показник засвоюваності амінокислот (DIAAS) або індекс DI-SCO - це інструмент, що використовується в даний час, і дає гарне уявлення про якість білка. Створена міжнародними експертами з ФАО/ВООЗ (Організація Об'єднаних Націй з питань продовольства та сільського господарства), DIAAS дозволяє оцінити якість білків, беручи до уваги не тільки склад незамінних амінокислот, а також їх біодоступність, враховуючи їх індивідуальна засвоюваність в тонкому кишечнику. Цей метод дорівнює множенню хімічного індексу на коефіцієнт засвоюваності білка. Отже, цей показник дозволяє визначити здатність білка покривати потреби незамінних амінокислот.