Біохімія та метаболізм
Поглинені амінокислоти (АА) додаються до плазматичного пулу амінокислот і частково використовуються для відновлення власних білків організму (анаболічний метаболізм). Інша частина АА у пулі АА піддається катаболічному метаболізму. Після транс- та дезамінування (див. Ілюстрацію), амінокислоти аланін та гліцин вводяться в цикл Кребса або через піруват та ацетил-КоА (аланін, гліцин), або безпосередньо (гліцин) для виробництва енергії та окислюються. Азот, що утворюється під час дезамінування, фіксується у печінці у вигляді сечовини та виводиться через нирки. Крім того, після перетворення АС зберігається у вигляді глікогену або жиру.
Деякі АА використовуються для синтезу різних азотистих сполук, таких як креатин та пуринові основи. Типовими продуктами виведення азоту є креатинін та сечова кислота.
Під оборотом білка розуміють як синтез, так і розпад білків. Зазвичай спостерігається стійкий стан, і швидкість синтезу збалансована зі швидкістю деградації. Якщо ми припустимо, що людина важить приблизно 70 кг у західних індустріальних країнах, то ця людина має кількість білка приблизно 100 грамів білка на день. Є також близько 70 грамів білка, який виділяється кишечником. З цих 170 грамів білка близько 160 грамів поглинаються, решта виводиться з калом і є ознакою позитивного азотного балансу. Середній оборот білка в організмі становить 300 - 400 грамів на добу. Різниця між споживанням білка та метаболізмом доводить переробку амінокислот, що виділяються в метаболізмі білка. Високий обмін білків головним чином визначається щоденним оновленням клітин слизової оболонки кишечника, м’язовим обміном, розпадом і накопиченням білків плазми, а також утворенням гемоглобіну та білих кров’яних тілець.
