Біологія Лимони не однаково кислі для всіх - ПІДГОТУЄТЬСЯ ДЛЯ ЗАБАВИ

Чутливість до кислих смаків залежить від людини. Гени - головний винуватець.

однаково

Це результат дослідження Центру хімічних чуттів Monell у Філадельфії щодо монозиготних та дизиготних пар-близнюків. Хоча деякі випробовувані кривлялися, коли лимонний сік дуже розбавлявся, інші помічали кислий смак лише тоді, коли концентрація кислоти була набагато вищою. На думку дослідників у своєму звіті, гени в першу чергу відповідають за індивідуальне сприйняття "кислого".

Дослідники дали 74 однакові та 35 дізиготичних пар-близнюків пити лимонний сік у різних концентраціях. Потім їх попросили назвати розчини, в яких вони чітко відчували кислий смак. Виявилося, що однояйцеві близнюки давали набагато більш послідовні судження про лимонний сік, ніж дізиготі. Їх генетичний склад на 100 відсотків однаковий - для близнюків-дизигот це лише 50 відсотків.

Сигнал в мозку

"Наші знання - це перший крок у з'ясуванні, які гени визначають сприйнятливість до кислоти", - пояснює Пол Уайз, керівник дослідження. Давно відомо, які кислоти викликають кислий смак у їжі. Однак спосіб, яким кислота на мові змушує нерви давати мозку сигнал "Обережно, кислий!" Сигнал ще не до кінця зрозумілий, за словами Уайза.