Bitagro - проект Mecasoft з виробництва низькокалорійного хліба з сендвічів без кори
- Додому
- Агротехнології
- Сільськогосподарське виробництво
- Агропродовольчі процеси та технології
- Продукти та обладнання
- Матеріали та упаковка
- Інгредієнти та харчування
- Якість та безпека
- Наукове видання
- Наукові публікації
- Наукові журнали
- Корисні джерела
Проект Mecasoft з виробництва низькокалорійного бутербродного хліба без скоринок.
За підтримки виробника обладнання Mecatherm у партнерстві з Irstea, проект Mecasoft має на меті розробити часткову вакуумну піч для випікання з отвором для пара для промислової випічки.
Це обладнання спочатку дасть змогу отримувати так звані «м’які» хлібні вироби (тип «хліб із сендвічів»), які є більш розширеними, менш калорійними, з кращою консервацією або регулярністю форми. Йдеться також про отримання хліба без скоринки, об’ємнішого та без добавок. Процес дозволяє краще просувати безглютенове борошно та борошно нижчої якості випічки. Зрештою, ця піч призначена для приготування інших продуктів. Етап розробки триває протягом 31 місяця і повинен призвести до продажу печі з 2019 року. Проект загальною вартістю 2 мільйони євро фінансується АВР на суму 810 000 євро.