Б’юсь об заклад, ви не правильно їсте суші
Найкращий шеф-кухар Нобу Габор Шрайнер розповідає в інтерв'ю KURIER про шість найпоширеніших помилок під час їжі суші.
Легкий обід в обідню пору, швидкий перекус між ними або вечеря, яка не обтяжує шлунок - суші сьогодні зарекомендували себе як популярне блюдо серед центральноєвропейців. Але ідеальне суші також слід їсти правильно, і тут традиція японської їжі утримує ту чи іншу перешкоду для неінформованих європейців.
Чому можна їсти пальцями
Ніколи не починайте з тунця
У японських суші-барах шматочки рису традиційно подають індивідуально. "Це найсвіжіший вид, і ви можете спостерігати, як шеф-кухар готує його", - говорить Шрайнер. Набір суші, поданий на тарілці, допускає різні варіації - ідеально підходить для початківців. Ви завжди їсте один за одним, тому спочатку суші, потім сашимі, а потім булочки. "Важливо, щоб ви почали з білої риби. На смак вона найбільш нейтральна, смак посилюється". Класичний набір у спливаючому ресторані Брістоля включав суші з м'яса гребінця, білої риби та лосося. Потім слідували креветки, кальмари і, нарешті, суші з ікрою.
Ніколи не їжте суші з холодильної полиці
Ніколи не занурюйте рисову сторону в соєвий соус
"Це важливо для суші, але не обов'язково", - пояснює японський експерт Шрайнер. "У будь-якому випадку це повинен бути японський соус". Лише невелика кількість наливається в чашу встановлення місця. Просто злегка наберіть рибний верх суші. "Ніколи не купайте в ньому суші з рисової сторони, інакше воно занадто сильно всмокчеться і розпадеться". Багато японських шеф-кухарів, наприклад, використовують білий соєвий соус сасімі - рибне філе без рису. "Але цього важко отримати".
Дивіться відео тут, як Габор Шрайнер правильно їсть суші:
Чому вам не слід змішувати васабі в соєвому соусі
Ніколи не слід змішувати соєвий соус з іншими соусами або навіть васабі! Типова зелена паста надає суші смаку. Традиційно кухарі суші розміщують оптимальну кількість між рисом та рибою. Якщо ви все-таки хочете приправити, візьміть невелику кількість паличками для їжі і викладіть на суші. Змішування пасти з японської редьки в соєвому соусі - чужа шкідлива звичка.
Більшість продуктів виготовляються із звичайної редьки - і пофарбованої в зелений колір. "Справжнє васабі дуже дороге і дуже рідкісне навіть у Японії". Шрайнер привіз справжній продукт у Брістоль: "Він має більш кремову консистенцію, м’якший смак і не такий гарний". Це також чудово поєднується з іншими стравами, крім риби: Шрайнер справді захоплюється високоякісним ванільним морозивом, залитим васабі. "Повірте, це справжня рекомендація".
Чому імбир не їдять в кінці
Гарячий, маринований імбир під назвою гарі - ще один типовий інгредієнт суші. "Його не використовують як гарнір, а для очищення та нейтралізації смаку перед наступним суші".
Найбільші майстри в найменших барах
"Кожен суші-кухар має свій власний рецепт", - підкреслює Габор Шрайнер. В Японії найбільших майстрів часто можна зустріти в найменших, найнепомітніших місцях. Джиро, один із "пап суші", як його називає Шрайнер, має лише шість місць у міні-барі на станції метро в Токіо. У віці майже 90 років він як і раніше щодня перебуває в ресторані і щодня робить одне і те ж; приблизно 70 років він доводить їх до досконалості - навіть якщо все ще не називає себе ідеальним. Джиро навіть говорить про захоплення виготовленням суші в одному Фільм.
Однак у 39 ресторанах Нобу по всьому світу смаки всіх страв завжди повинні бути однаковими - будь то суші чи інші витвори Нобуюкі Мацухіса, який заснував благородну мережу ресторанів у 1993 році. 68-річний японець зі скромного походження став майстром суші і працював у Перу довгий час, перш ніж він став зіркою в США за свій японський та перуанський стиль кулінарії. "Японська кухня є однією з найменш пряних у світі. Інтеграція в неї південноамериканських впливів зробила його великий успіх", - пояснює філософію Шрайнер.