Бла-бла, дослідження PURE, бла-бла ...

Текст: Бернард Лавалле | Ілюстрація: Саймон Л’Арчевеке

Мені було неприємно слухати і читати тонни дурниць щодо дослідження PURE, опублікованого минулого тижня в престижному науковому журналі The Lancet. Це подається в засобах масової інформації як дослідження, яке перевернуло всі основи харчування, на жаль диетологів, тих шарлатанів, які завжди помиляються! На думку деяких ведучих радіо в Квебеку, ми з колегами повинні тремтіти, побоюючись, що наші рекомендації, засновані на астрології та партнерстві з промисловістю, будуть похитнуті справжньою ЧИСТОЮ наукою. Особисто я віддаю перевагу таро.

У епоху фейкових новин популярними є теорії змови.

Проте PURE не пропонує нічого вражаючого. Це не погане дослідження саме по собі, але, як і тисячі інших, що публікуються щороку, воно має свої сильні та слабкі сторони. То чому саме вона, а не інша? На мій погляд, три фактори дозволили їй рухатись так.

У неї миле і впадає в очі маленьке ім’я. Говорити про PURE простіше, ніж сказати "нове дослідження з питань харчування, опубліковане в The Lancet".
Дослідники обов’язково включили до заголовка, що результати надійшли від «18 країн на п’яти континентах». Це серйозно.
На завершення автори просять переглянути діючі дієтичні рекомендації. Суперечки змушують людей говорити.

Дослідження зібрало дані понад 135 000 людей і спробувало знайти зв’язок між харчуванням учасників та ризиком смерті та серцево-судинними захворюваннями. Підводячи підсумок, дослідники дійшли висновку, що велике споживання вуглеводів асоціюється з більшим ризиком смерті. Навпаки, ті, хто їв найбільше жиру, здавалося, зменшували ці ризики. За допомогою кількох простих ярликів ЗМІ дійшли висновку, що вуглеводи шкідливі, а жири - це добре ...

Очевидно, що реальність менш різана ножем, ніж подібні заяви.

По-перше, дослідники спостерігали зв'язок між тим, що люди їли, та ризиком смерті та серцево-судинних захворювань. Асоціація не може довести, що одне є причиною іншого. Цілком можуть бути й інші фактори, які відповідають за те, що спостерігали дослідники.

Читаючи дослідження харчування, завжди запитуйте себе, як дослідники визначали, що їдять люди. Це непросте завдання. У цьому випадку учасники заповнили частотну анкету на початку дослідження. Тому їм був представлений перелік продуктів або категорій продуктів, і їх запитали, скільки разів на день/тиждень/місяць вони їх їли. Ви погодитесь зі мною, що це може змінюватися від тижня до тижня, так? Але привіт, це часто обмеження в дослідженнях харчування, і ми повинні жити з цим. Зважаючи на це, за учасниками стежили від 5 до 9 років. Так, так, ви правильно зрозуміли ... Спочатку їх запитали лише один раз, що вони їли, і, за підрахунками, вони їли однаково до 9 років потому.

Потім дослідники перетворили їжу на поживні речовини. Вони порівнювали вуглеводи, жири та білки. Реальність така, що в житті ви не їсте чистих поживних речовин, ви їсте їжу. Цей аналіз ставить вуглеводи, що походять від апельсина, апельсинового соку та шоколаду зі смаком апельсина, на рівних. Проте ми знаємо, що ультра-оброблена їжа взагалі не впливає на здоров’я так само, як свіжа та оброблена мінімально. Хоча більшість вуглеводів, які ви їсте, надходять із фруктів, овочів, бобових та цільних зерен, вам, мабуть, було б краще, ніж якби вони надходили з газованих напоїв, печива та тістечок. Це дослідження не залишає місця для цього нюансу.

Деякі люди встановили помилковий зв’язок, заявивши, що результати цього дослідження підтримують дієту з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом жиру (LCHF). Цей, який зараз дуже популярний, знаходиться в тій самій лізі, що і багато дієт, які рекомендують практикуючим масово скоротити вуглеводи, щоб швидко схуднути. Проте в ході дослідження ті, хто споживав найменшу кількість вуглеводів, все-таки отримували в середньому майже 50% калорій від цієї форми. Однак дієта LCHF містить набагато менше вуглеводів, ніж оцінювали дослідники з PURE. У кінці своєї статті вони чорно-біло пишуть, що результати цього дослідження не підтверджують прийняття дієти з дуже низьким вмістом вуглеводів.

Як і те, що ми можемо побачити, те, що ми хочемо бачити.

З часу їх відкриття ми випробовували війну з білками, вуглеводами та жирами одна за одною. І поки що єдиними людьми, які успішно скористалися цими хрестовими походами, є промоутери модних дієт та харчова промисловість, яка розробляє продукти з низьким вмістом XXXX. Не споживачі.

Я не можу повторити це досить: одне дослідження не може змінити рекомендації щодо харчування. Дослідники випускають лідер, який, безумовно, варто вивчити, але мізинець каже мені, що як тільки ми проаналізуємо подібні дані на основі ступеня переробки їжі, ця асоціація зникне.

Якщо з історії PURE можна навчитися чомусь одному, то саме час, коли ЗМІ зрозуміли свою відповідальність представляти подібні новини у більш широкому контексті. Можливо, тут є місце сенсаційності, коли пишуть про Кім, Кайлі чи Хлої, але не коли говорять про науку.