Благородна пасхальна насолода Ікра - трохи інше яйце - монітор їжі

Той, хто запрошує гостей на Великдень, може побалувати рідних та близьких особливим смаколиком: ікрою. Його можна чудово поєднувати з простими інгредієнтами, такими як омлети та зварені круто яйця, картопляні клинки та свіжа зелень. Гарніри не повинні бути надто домінантними або гострими, щоб тонкий аромат ікри ввійшов у свої права.

благородна

Справжня ікра - одна з найкращих і найдорожчих страв у світі. Родзинкою для великоднього столу є, наприклад, домашні блині з копченим лососем, сметаною, ікрою та цибулею. Російські млинці готуються з пухнастого дріжджового тіста з гречаним борошном.

Червільний суп також можна вишукати за допомогою ікри. Його традиційно подають у Великий четвер. Для цього цибулю-шалот запарити до напівпрозорості, деглазувати білим вином і додати подрібнену картоплю та корінь петрушки. Тушкуйте з овочевим бульйоном, а потім пюреруйте з дрібно нарізаним кервелем. Приправте сметаною, сіллю і перцем, а зверху суп залийте пашотним яйцем та ікрою.

Справжня ікра походить від ікри різних видів осетрових риб, які мешкають переважно в Чорному, Азовському та Каспійському морях та їх притоках. Але зараз осетрових вирощують і в аквакультурі. Сіль використовується для збереження рибних яєць. Малосол (рос. Мало солі) описує слабосолену ікру із вмістом солі менше шести відсотків, що має особливо високу якість.

Найкраща ікра походить від осетра Белуги і вражає своїм вершковим смаком. “Чорне золото” має розмір зерен 3,5 міліметра і, отже, значно більше, ніж ікра горіхового смаку Osietra. Ікра Севруги має сильний, пряний аромат. Існує також "замінник ікри", виготовлений з інших видів риби, таких як форель або лосось. Єдиний «кролик», який несе яйця, походить з моря. Морський заєць - морська риба і перебуває вдома на мілководді Північного та Балтійського морів. Ікра продається як "німецька ікра".

Купуйте справжню ікру лише у спеціалізованих роздрібних торговців, а не щось із сумнівних джерел. Найкраще купувати його безпосередньо перед тим, як його з’їсти, і зберігати в найхолоднішій частині холодильника. Температура зберігання від мінус двох до плюс двох градусів Цельсія є ідеальною. Поціновувачі рекомендують використовувати для вживання ікри ложки з рогу або перламутру, оскільки вони не впливають на смак чутливої ​​ікри.

Розпізнайте справжню ікру: дотримуйтесь маркування CITES

Справжня ікра - одна з найдорожчих страв у світі. Ціна за 100 грам може становити кілька сотень євро. Ви повинні бути впевнені, що справжня ікра також була законно вироблена та продана. Усі види "осетрових" перелічені в додатках Вашингтонської конвенції про охорону видів і тому охороняються.

Ікра, що легально торгується, може бути визнана маркою CITES (Конвенція про міжнародну торгівлю вимираючими видами дикої фауни та флори). Відповідно, усі банки, склянки та інші посудини з ікрою повинні бути марковані ярликом, який не можна багаторазово використовувати, який неможливо зняти, не завдаючи видимих ​​пошкоджень. Етикетка повинна містити наступну інформацію:

  • Стандартний код виду - три літери для виду осетрових
  • Код походження ікри - W = вилов дикої природи, C = осетер від потомства, F = ікра першого покоління потомства
  • Код країни ISO для країни походження
  • Рік, в якому ікра була отримана або (пере) упакована
  • Офіційний реєстраційний номер компанії з переробки або (пере) пакування
  • Ідентифікаційний номер партії - партія ікри відповідно до системи відстеження

Маркування CITES призначене для того, щоб органи влади, дилери та споживачі могли розрізняти легальну та нелегальну ікру.

Джерело: Heike Kreutz, Rüdiger Lobitz, BZfE