Як зробити домашній хліб без машини
Обов’язково для французької гастрономії, ознайомтеся з нашими порадами та порадами щодо виготовлення домашнього багета чи заміського м’яча.
Каміль Казорла
Опубліковано 25.03.2020 о 16:00, оновлено 30.03.20 о 12:38
Тим, хто ніколи не вкладав гроші в хлібопічку (або тим, хто не переходив свій з 2002 року), знайте, що вдома можна імпровізувати пекар. Потрібні лише чотири інгредієнти: борошно, сіль, розпушувач та вода. Приготування власного домашнього хліба - це майже дитяча гра, якщо ви знаєте поради, використовуєте правильні інгредієнти та маєте терпіння. Чому б не розпочати ?
У відео, шість порад, як розпочати "кулінарне приготування"
Випікання власного хліба також має багато переваг. Спочатку від задоволення від ручної роботи, потім від винахідливості, оскільки це можливість змішувати хліб відповідно до меню, бажань та алергії на даний момент.
Інгредієнти на користь
Питання про правильні інгредієнти виникає з самого початку. Яке борошно є найбільш підходящим? Скільки води потрібно додати до борошна відповідно до обраної вами? Свіжі дріжджі або зневоднені дріжджі ?
Борошно
Чим більше число після «Т» наближається до 150, тим більше води буде потрібно в нашому тісті (типи борошна варіюються від Т45 до Т150, що відповідає цільнозерновому борошну). Крихта стане менш білою, якщо рухатись до хліба з непросіяного борошна. Класичний і добре відомий Т55 ідеально підходить для випічки хліба. Однак ми можемо дозволити собі кілька фантазій: жито, ячмінь, камут (єгипетська пшениця), кукурудзяне або пшоняне борошно будуть змінювати задоволення. Будьте обережні, тому що лише пшеничне (пшеничне), спельта та житнє борошно вважаються хлібними злаками: іншими словами, у них достатньо клейковини, щоб утворити тісто після гідратації. Для інших потрібно буде змішати їх з іншим борошном або включити в препарат глютен. Щоб полегшити нам роботу, існують також борошняні суміші з включеними дріжджами.
Хлібопекарські дріжджі
Думки щодо вибору свіжих або добре зневоднених хлібопекарських дріжджів різняться. Пуристи рекомендують свіже, що змушує тісто більше підніматися, але порошковий варіант працює так само добре. З боку дозування підрахуйте в 2,5-3 рази більше свіжих дріжджів, ніж сухі дріжджі. Знати: дріжджі ніколи не повинні безпосередньо контактувати з сіллю, яка скасовує його дію.
Додаємо суперфуд
Ми додаємо інші інгредієнти, не соромлячись, і користуємося можливістю, щоб принести смак та користь нашому короваю. Естетичний ефект гарантований як бонус.
Насіння: Взагалі можна використовувати будь-яке насіння: соняшник, мак, патисони, коричневий льон, кунжут, чіа. Будьте обережні, але віддайте перевагу ніжним, щоб не зламати зуби.
Олії: вони додадуть тісту м’якості. Наприклад, оливкова, фундукова або ріпакова олії забезпечать смачний горіховий смак.
Сухофрукти: ізюм, горіхи, ягоди для солодкого та пікантного дотику. Ідеально підходить для сніданку: багатозерновий хліб із сухофруктами.
Спеції і трави: Чебрець, м'ята, базилік, а також куркума або каррі (широко застосовуються в Японії) грають як чарівний інгредієнт хліба, ідеально підходить для обідів та вечерь.
4 кроки
Розминання
Ця фаза є найважливішою з рецептів, тому ми закручуємо рукави і озброюємося терпінням.
Оплатити в мисці борошно, вода і сіль (кількість необхідної води становить близько 60% від ваги борошна).
Змішати ложкою, поки паста не почне загусати.
Замісити вручну, поки не утвориться дуже еластичний і не сипкий куля.
Обкладинка чаші і дайте тісту відпочити хвилин тридцять.
Включити потім дріжджі в тісті і починайте замішувати (звичайно, вручну).
Складіть назад тісто на собі, потім притисніть долонею хліба.
Повторити цей крок стільки разів, скільки потрібно, поки тісто не стане еластичним. Ми не соромлячись кладемо тісто на робочу поверхню, щоб було зручніше.