Бланш дам Крістін Фербер - Регал
Крістін Фербер adoooooooore вишні. Вона робить його найкрасивішим пирогом (нічого спільного з морозивом).
На 6 осіб
Інгредієнти
Виробництво
Безе: розігріти духовку на го. 3/4 (110 ° C). Збийте білки до стійкості, всипаючи цукрову пудру. Вони повинні бути дуже твердими. Акуратно додайте цукровий пісок.
Застеліть деко пергаментним папером. Зробіть палички з безе, використовуючи простий кондитерський мішок. Залиште варитися приблизно на 1 год. 30. Меренги набрякають і приймають приємний кремовий колір.
Пісочне тісто: просіяти борошно на робочій поверхні. Копати криницю. По краях розподіліть сіль і тертий фундук. Помістіть масло, цукрову пудру та праліне в центр. Змішуйте кінчиками пальців, поки не отримаєте однорідний крем. Поступово підносьте борошно до центру і втирайте цю суміш між руками, поки не отримаєте піщану текстуру. Сформуйте нову свердловину. Додати яйце. Замісити тісто і розкачати його в кулю. Загорніть його в харчову плівку і дайте постояти 1 годину в холодильнику.
Розігрійте духовку на го. 6 (180 ° C). Розкочуйте пісочне тісто товщиною 2,5 мм. Виріжте коло діаметром 8 дюймів. Варити близько 15 хвилин. Фон повинен бути золотистим. Дайте йому охолонути на решітці.
Крем Plombières: у мисці над пароваркою збийте жовтки та цукрову пудру, щоб отримати блідо-жовту стрічку. Продовжуйте збивати вогонь, поки суміш не охолоне. Додайте желатинові листи, попередньо пом’якшені в холодній воді і зціджені, а потім влийте кірш. Акуратно збийте збиті вершки віночком.
Покладіть на дно пісочного тіста коло діаметром 20 см. Нанесіть на внутрішню стінку смужку харчової плівки, щоб легко розліпити торт. Розподіліть малинове варення по дну, покрийте половиною крему Plombières за допомогою одного мішка для трубопроводів, а потім посипте всю поверхню малиною. Додайте решту крему Plombières і поставте в морозильну камеру на 30 хв.
Виверніть торт на порційному блюді.
Розподіліть збиті вершки по поверхні і по краю торта. Розкладіть безе паличками, починаючи з краю, а потім додайте свіжі фрукти.
Літнє меню Крістін
• Бланш La Dame - ідеальний десерт для прекрасного літнього буфету, що складається з террин і салатів.
• Серед моїх улюблених є салат з травами по-ліванськи або рибний террин.
• Останні готую із злегка пашотованою або маринованою рибою та картоплею, приготовленою у польовій сукні. Інгредієнти розташовуються шарами в террині, а потім з’єднуються зі свіжим кремом, доданим з кількома листям желатину.