Бліні та млинці мої улюблені рецепти кухні Clea
Я дуже часто готую блині чи млинці (не кажучи вже про млинці, які є в меню майже щотижня ... але це вже інша історія!). Увечері, щоб додати суп чи салат, на вихідних під час сніданку ... Кожного разу я вибираю зі своїх книг (Без глютену, Батат, Вегетаріанство ...), а потім кладу їх назад на полицю, кажучи мені що ці повсякденні рецепти повинні бути доступними кожному в блозі. Тож підемо !
Гречані блині
На 6 великих блинів
100 г гречаного борошна (або пшеничного борошна, якщо хочете)
60г вівсяних пластівців або гречки
40 г насіння гречки, очищеної від лушпиння (сире)
2 ст. порошок для випічки
1 яйце
250 мл рослинного молока
З’єднайте борошно, пластівці, насіння, розпушувач і 1 щіпку солі. Змішати з жовтком і розбавити рослинним молоком. Збийте яєчний білок до стійкості і акуратно складіть у суміш. Готувати в ковшах на дуже гарячій і злегка змащеній маслом сковороді. Перевертайте, коли верхівка стає тьмяною і бульбашки. Варіть 1 хвилину з іншого боку.
Це «основні» бліни для пікантних начинок (сир, тапенада, різноманітні та різноманітні намазки). Але я також регулярно готую “м’якушки”, використовуючи закваску, яку я відкладаю, “годуючи” шеф-кухарем закваски (рецепт тут). Це просто і смачно, особливо коли ви додаєте в кляр йогурт і песто-верде. !
Прості млинці
На 10 великих млинців
200 г борошна *
2 ст. порошок для випічки
1/2 ч. Л. ванільний порошок
1 яйце
300 мл рослинного молока (соєве, ванільне, мигдальне, фундуковий рис тощо)
2 ст. кленовий сироп
* Виберіть борошно (я), яке вам підходить. Для безглютенової версії: 100 г напівкоричневого рисового борошна + 50 г гречаного борошна + 50 г крохмалю на ваш вибір. Для каштанового варіанту: 150 г пшеничного борошна Т80 або спельти + 50 г каштанового борошна. І т. Д !
З’єднайте борошно, розпушувач, ванілін і 1 щіпку солі. Змішати з жовтком і розбавити рослинним молоком. Додайте кленовий сироп. Збийте яєчний білок до стійкості і акуратно складіть у суміш. Готувати в ковшах на дуже гарячій і злегка змащеній маслом сковороді. Перевертайте, коли верхівка стає тьмяною і бульбашки. Варіть 1 хвилину з іншого боку.
Ці прості млинці просто просять прикрасити смаколиками. Після приготування, звичайно (олійні пюре, скибочки фруктів, різноманітні та різноманітні намазки), але також до/під час: до арахісового масла або мигдального пюре (все з невеликими дотиками) можна додати скибочки бананів, хрустку мюслі, шоколадні пістолети, ложки тісто, поки готується перша сторона), червоні фрукти в сезон ...
Цей основний рецепт дуже практичний, але коли у мене є час (а у мене це часто є, вранці, перш ніж з’являться всі інші…!), Я віддаю перевагу цим смачним млинцям з кашею (клацніть), м’яким і регресивним, або, восени-взимку для цієї солодкої картоплі:
Млинці з солодкої картоплі
На 12 великих млинців
350 г солодкої картоплі
2 ст. кокосове масло, маргарин або масло на ваш вибір
2 ст. кленовий сироп (за бажанням)
2 яйця
150 г борошна Т80 (або безглютенової суміші)
2 ст. порошок для випічки
240 мл ванільного соєвого молока (або іншого рослинного молока)
1/2 ч. Л. ванільний порошок
1/2 ч. Л. 1/2 чайної ложки меленої кориці
Очистіть солодку картоплю і тушкуйте до готовності, близько 20 хвилин. Злити. Змішайте або подрібніть дрібно з жиром. Перемішайте кленовий сироп, жовтки, потім борошно, розпушувач, спеції та щіпку солі. Розчинити молоком. Збийте білки до стійкості і обережно складіть у суміш. Готувати в ковшах на дуже гарячій і злегка змащеній маслом сковороді. Перевертайте, коли верхівка стає тьмяною і бульбашки. Варіть 1 хвилину з іншого боку.
Ці млинці із солодкої картоплі - вбивця! Не соромтеся пристосовувати їх вдома, випробувавши різні сорти солодкої картоплі (білий, фіолетовий, помаранчевий) або замінивши їх гарбузовим пюре або гарбузом з гарбуза (будьте обережні, кабачки більш водянисті, ніж картопляні. М’які, тому вони повинні добре процідити і млинці також можуть не витримати). На даний момент я використовую суміші спецій "чай" або "різдвяні спеції", до яких я можу потрапити, щоб їх ароматизувати, іноді додаю апельсинову цедру: все добре ...
Щоб їх поширити, я люблю мигдально-соняшникове пюре, яке готую вдома, або соєвий йогурт - також домашній - який я даю стекти день-два у марлі, щоб воно було ультра кремовим.
Ах, якби сніданки у вихідні могли тривати все життя ...
Збереження
Блини, як млинці, найкращі, коли їх щойно приготували: гарячими, ніжними ... Але вони зберігають все те саме. Я даю їм охолонути, потім сушу їх у мішки для переробки або герметичні коробки, потім кладу в морозильну камеру (не більше одного місяця). Я поклав їх у тостер, щоб розморозити.
31 коментар
Велике спасибі, що поділилися цим Клеа !
У нас теж млинці та млинці часто є в меню. Насправді, деякий час тому я виявив ваш рецепт млинців з хлібопекарськими дріжджами, справжнє задоволення.
Ще раз дякую за всі ваші рецепти, які майже щодня радують мою маленьку родину.
Хороша ідея цієї групи. Близько двох місяців тому я натрапив на рецепт сухаря з закваски, і з тих пір я годую свою закваску спеціально для приготування сухарів !
Клі! Клі! Я знайшов рецепт . ти кладеш кукурудзу в тісто для млинців . Вночі в середу - найкращий.
Завдяки тобі.
Якщо ви кладете кукурудзу, також додайте кокос. Це дуже добре поєднується !
Дякую за цю статтю! Я хочу спробувати їх усіх.
Дякую Клі, я думаю, що вони у мене вже є, оскільки у мене є всі згадані книги 😉 Я люблю ваші книги! Чи використовуєте ви для домашнього мигдально-соняшникового пюре ці смажені олійні культури? Дякую і приємного дня
-> Так, я став їх у духовку на 15 хвилин, перш ніж подрібнювати.
Оце Так! Це ідеальний квиток !
Я визнаю там практичний сенс Clea.
Я підтверджую, що солодкі картопляні млинці є вбивцею навіть для мого сина, якому я не можу змусити їсти солодку картоплю .... (трохи збочене задоволення матері, яка ховає овочі інкогніто.)
Дякую Клеа !
Я збираюся робити млинці !
Мені це подобається ... так, якщо сніданок на тиждень на сніданок може тривати все життя, цілком погодьтеся ... Сніданок з млинцями вдома є ознакою того, що ось-ось почнеться прекрасний день, або навпаки, принесе легкість, коли обіцяє бути важким, прокинувшись похмурими ... млинці, і ми знову вирушаємо… . чудова різноманітність рецептів блині: я почну з рецепту вівсяних млинців, який мене кличе і кличе, не можу дочекатися на вихідні без нічого вказує кінчиком носа;). Дякую. Величезні поцілунки
Шановна Клі, дуже дякую за ці рецепти! У мене є кілька книг, але не всі, тому справді дякую від щирого серця за ті, що ви нам подарували!
Привіт, Клі, дуже дякую за ці рецепти (солодкі картоплі мені дуже подобаються). Це глупо, але все, що потрапляє під випічку (для мене все, що передбачає виготовлення тіста і виймання ваги), мені здається довгим і нудним, але гарним, оскільки ви перетворили мене на тісто. Домашній пиріг, немає жодної причини, чому млинці/blinis - виняток!
-> Я розумію, але млинці такі швидкі! І навіть простіше, ніж скоринка пирога !
О, дякую дякую Клеа. Це також працює, але тоді це зовсім інший рецепт 😉
Шановна Клі,
Читач тіней протягом багатьох років, я розумно і поступово адаптував свій спосіб приготування їжі завдяки вам, цьому блогу та вашим чудовим книгам. Я ніколи не знайшов часу, щоб подякувати вам, але ніколи не пізно ! Величезне спасибі за те, що ви допомогли нам внести багато кольорів і радості в наші тарілки. Ці сорти млинців стануть схожими на стільки маленьких сонечок, що супроводжуватимуть кінець зими. Ще тисяча подяк за все 🙂
Щиро дякую Клі за ці смачні рецепти ... Я завжди малюю свої рецепти млинців та млинців у вашій книзі Без глютену, що вразило нас багатьма обідами з друзями ... Так доброзичливо, легко, смачно, для молодих і старших. І мені приємно знайомити їх із рецептами, які дещо змінюються! Дуже гарних вам вихідних
Дякую Клеа,
Сьогодні я приїжджаю, щоб скласти рецепт аперитиву, бачу старі рецепти, інші новіші, і я підрахував, що протягом 13 років ви супроводжували мене і всю сім’ю. Тож ще раз ДЯКУЮ, мені дуже пощастило
Привіт Клі, у вас є спеціальна каструля, яка підходить для розміру блинів та млинців, або ви робите це у великій основній сковороді, і консистенція кляру означає, що бліні та млинці не "тонуть" у сковороді і залишаються ну товсті на їх місці ?
-> У мене є сковорода для блинів !
Спасибі за вашу відповідь. Але ви готуєте їх по одному і говорите, що це все одно швидко ?
Чи слухаєте ви підкаст у цей час? 😉
-> Е, ні, моя сковорода має 4 місця! А ще у мене є 6-місна млинна вечірка, яку я час від часу витягую, вона проходить так швидко ...
Перш за все, велике спасибі за цей блог, з яким я регулярно консультуюсь. Я не знаю, чи починав я, але знаю, що коли мені виповнилося 20, у 2014 році, я розповів подрузі про цей блог (і вона це теж знала!). Наскільки легким для цього рецепта може бути збивання білого снігу? Ми повинні вивезти всю артилерію за яєчним білком або там щось є?
-> Дякую за підморгування Патрісія! Артилерія для яєчного білка? Особисто я використовую невеликий електричний змішувач, підключаю його, включаю білий, відключаю від мережі ... це займає 30 секунд !
Привіт, я не звик вживати насіння гречки, вони здаються мені дуже важкими, чи слід їх подрібнювати? Яка їх користь у рецепті? Я взяв трохи з поля восени, тому їх слід обстрілювати, це не повинно бути легко.
-> Дійсно удачі з лущенням! З іншого боку, для очищених насіння нічого не потрібно робити, перш ніж класти їх у тісто для блінів.
Здравствуйте,
Чи є порада щодо заміни яєць у млинцях? ?
Щиро дякую за ці акції
-> Так, як і в багатьох овочевих рецептах, ви можете зробити гель з насіння льону. Це працює, але млинці тримаються трохи менше. Я не пробував додавати аквафабу замість яєчних білків, але я думаю, що це має спрацювати.
Bjr Magali,
У мережі є млинці без яєць, 100% овочеві. Здається, я також бачив дещо в блогах "Végébon" та "le cul de poule". Після цього вони не обов'язково можуть бути без глютену.
Доброго дня.
Cléa, я приготував твої прості млинці, приготовані на основі Т80 і соєвого молока з ванілі, когось пробували на сніданку з варенням, когось розтопленим шоколадом. Сніданок - це момент, який я дуже люблю, це так добре ... Дякую тобі.
Повний шанувальник млинців та млинців будь-якого виду, я теж! Я люблю варіюватися з борошном, змішувати тісто зі шпинатом/зеленню або буряком, щоб воно було барвистим (і на смак теж). З іншого боку, я ніколи не думав про солодку картоплю
Ще раз дякую вам за все, чим ви ділитесь з нами
Bjr Clea,
Я зробила своє перше домашнє пюре з кеш’ю. Ну, це насправді не місцево, тому вам доведеться робити це знову, іноді. Я вважаю, що кокосова олія пахне досить добре, хоча це добре. У Парижі є 2 магазини органічних продуктів, можливо, і більше, які пропонують ціле мигдальне пюре "оптом". Просто подрібнений мигдаль і відсутність жиру. Як тільки мій горщик з мигдалем закінчиться, я спробую зробити його самостійно без олії.
Гарного дня.
-> Я ніколи не готував пюре з кеш'ю, я завжди готую мигдаль/фундук/соняшник, які попередньо підсмажую, оскільки вони змішуються набагато краще. Олія все ще є гарним доповненням для успішного змішування з моїм блендером, хоча я теж хотів би обійтися без нього. У «Саторіз» ми скрізь встановлюємо машини для виготовлення 100% олійних пюре у магазині (мигдаль, арахіс, фундук/темний шоколад).
Занадто давно я нічого не публікував, поки йду за тобою ... смію сказати близько;)!? Я зробив з них смачні вафлі! Я викрав ваш пристрій, але впевнений, що ви не будете мене звинувачувати, і це все одно, що ви кажете "вбивство" абсолютної легкості! ще раз спасибі Клі, що лікувала нас особливо в ці важкі часи! Сподіваюся, у вас все добре, і ваша сім’я цілується здалеку!
Я вже двічі готував гречані блині, я їх люблю! І в цей період ув'язнення я ціную цей рецепт без глютену, оскільки я не можу дуже запастись безглютеновим хлібом або хлібом з невеликим спелтою.
Щиро дякую за ваш спільний доступ!
Привіт Клеа. Я також давно читав тіні і рекомендував ваш сайт та книги багатьом друзям. Одного разу я зможу поділитися рецептом безглютенових, без яєць, без молочних продуктів…: гречані сухарі. Все, що вам потрібно, - це лушпиння гречки, сіль і вода. Ви повинні зробити це заздалегідь, але це того варто.
Замочіть очищену гречку (наприклад, 200 г) у великій кількості води на добу. Вечір; злити в китайці, але не змивати (вода в’язка і рожева). Змішуйте зі склянкою води та 1/2 ч. Ложки солі у блендері, поки ви більше не зможете побачити окремі зерна. Накрити кришкою і зігріти на ніч. На наступний день тісто піднялося і готують м'якушки, можливо, додаючи більше води, якщо тісто занадто густе. Ти скажи мені, що ти думаєш.
-> Чудово, я спробую !
Щиро дякуємо за поділ, Cléa! Я обов'язково повинен спробувати рецепт солодкої картоплі!
Солодкі картопляні млинці випробували сьогодні вранці, ням! Виготовляється з рисового борошна і без ванільного порошку, бо не те, що під рукою. Наступного разу я зроблю це з T80. Пробудження коконів! Я усвідомлюю, наскільки ваші рецепти супроводжують наше ув'язнення м’яко та делікатно, вчора ввечері овочеві крихти з пармезаном, вівцями та вівсяними пластівцями, ці казкові млинці сьогодні вранці, сьогодні ввечері наани з тертими овочами ... не кажучи вже про незліченних маленьких, які вже мають індонезійську кокосові млинці та вечеря зі смаженим індійським мангольдом 😉 Всі 100% перевірені навіть у віці 5 років! Дякую тобі за все це++
Я почав із тестування так званих «звичайних» млинців, які не містять глютену, оскільки пшеничне борошно останнім часом стає настільки рідкісним, як золотий самородок, і вони вже були хорошими.
Але солодкі картоплі ... це божевільні речі. Вони приголомшують! (і я не люблю солодку картоплю, тому великий сюрприз!)
Це найкращі млинці, які я коли-небудь мав у своєму житті, навіть звичайні, нічого на них немає. Дякую Клі. 🙂
І я спробував вчора ввечері гречані блині: мені це сподобалось! Смак дуже самобутній, мені дуже сподобалося насіння гречки. Дякую 🙂
Я люблю рецепт солодкої картоплі, я також готую його з вершковим горіхом або гарбузом.
Нещодавно, щоб надати їм ще більше легкості, я відокремлюю жовтки від білків. Я монтую їх у сніг і включаю в кінці ... Це божественно !