Близький Схід у стравах; La Gourmandise MousseAdina

Шановні друзі, сьогодні я наближаюсь до іншого реєстру, а не до рецептів. Починаючи з січня цього року, у наступні місяці, у співпраці з журналом "Cărticica Practică" я розробляю проект, пов'язаний з публікацією статей, в яких я представляю різні аспекти східної кухні.

Близькосхідну кухню можна розділити на чотири основні категорії/стилі приготування:

Левантинські (Сирія, Ліван, Йорданія, Палестина та ін.);
Іранська, найвишуканіший із стилів, висока кухня О.М.;
Османська/турецька;
Африка (північний континент).

Історія продуктів харчування - це історія Близького Сходу (О.М.). Його страви несуть у собі славу та тріумф, перемоги, любов та смуток минулого. Все пов’язано з миттю, людиною, вірою.

Ранні витоки східної гастрономії можна визначити в препаратах бедуїнів та селян в аналізованих країнах. Наприклад, у випадку з Єгиптом витоки сягають часів фараонів, препарати тих, кого вони споживають, все ще зустрічаються на столах єгиптян. Ми не можемо не згадати про грецький вплив, злитий з перською та індійською цивілізаціями. Безперечно, існував хрест між цивілізаціями цього великого регіону та гастрономією, як це існувало у філософії, культурах та міфах. Сьогодні подібність є лише свідченням у сенсі згаданих.

Коли ми говоримо про Близький Схід, ми можемо говорити про багатьох, оскільки це широкий і нестабільний термін, який сьогодні означає різні речі для різних людей. Регіон включає безліч держав, рас і релігій і є одним із географічних, кліматичних, людських та соціальних контрастів.

Хоча кулінарія Аравії була елементарною, стилі кулінарії в древньому Середземноморському та Близькосхідному басейнах поєднувались з пишною кухнею Перської імперії. Таким чином, багато сучасних арабських та турецьких страв, наприклад, зраджують своє перське походження за назвою.

"data-medium-file =" https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //lagourmandisemousseadinablog.files /2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=1024 "alt =" 12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o "srcset =" https: lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=150 150w, https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1247400.005 lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=768 768w, https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_12464o 805 ps: //lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg 2048w "sizes =" (max-width: 1086px) 100vw, 1086px "/> Bazaar din Amman

Подібно до того, як кожен початок має кінець, так і 1258 рік, ознаменований падінням династії Багдад/Аббасидів до рук монголів, означав занепад гастрономічної пристрасті Золотого століття у притулку, що характеризується розсудливістю. Потрібно було багато років, щоб відродити неспокійну пристрасть до боротьби та завоювань, відновити величезний кулінарний фон під час Османської імперії, що поширювався на серце Європи. У наступному випуску ми обговоримо османсько-турецьку кухню, оскільки вона заслуговує на необхідну повагу і не може бути легко проігнорована в такому короткому описі. Такою ж повагою ми завдячуємо персидській кухні, до якої підходитимемо окремо.

Кулінарія та їжа відображають різні і тонкі грані східного характеру та способу життя. Вони представляють соціальну діяльність, а страви несуть століття місцевої культури, традицій та мистецтва. Одним з аспектів, яким не слід нехтувати, коли ми говоримо про традиції та спосіб сприйняття життя, є гостинність, яка знаходиться в цьому величезному просторі, в тому сенсі, що є відома приказка: "Дайте гостю їжу, навіть якщо ви голодуєте", спадщина племен кочівники, коли гостинність є головною вимогою для виживання.

У цій статті ми зупинимося на стравах Леванта. Що таке Левант? Він несе в собі місце, смак і регіон загальних спільних тарілок з широким спектром ароматів, що охоплюють багато культур у південно-східному куточку Середземномор'я, "родючий півмісяць" - колишня колиска цивілізації. У Леванті люди почали свої перші сільськогосподарські авантюри більше 10 000 років тому. Зрештою пішли зрошення, міста та цивілізація, а разом із ними і святкові страви та перші меню - аспект, маловідомий багатьом сучасникам.

Левантинська кухня, присутня в таких країнах, як Сирія, Ліван, Палестина, Йорданія, частини Туреччини (південь), Ізраїль має безперечні спільні цінності. Сьогодні, якщо ми поглянемо, наприклад, на східні ресторани Румунії (і не тільки, очевидно!), То побачимо, що, крім турецьких, переважають ліванські ресторани, а його кухня класифікується як «перлина гастрономії Арабська ". Завдяки своїй позиції як входу до Середземномор’я та ролі посередника між Сходом та Заходом, а також завдяки ранній торгівлі, Лівану довелося адаптувати свою гастрономію на догоду західним смакам. Він успадкував мистецтво комерції та задоволення від фінікійців, мистецтво гостинності від арабів, а його тривале спілкування з Францією сприяло вдосконаленню арабської кухні. Я навів для прикладу Ліван, враховуючи, що він є символом левантинської гастрономії.

Мансаф - традиційна страва Йорданії:

Knafe - десертне божевілля:

Серед найвідоміших страв з левантинською специфікою є: хумус, салати, такі як табуле або фатуш, фалафель, баба-гануш, мутабал, солодка картопля, фасулія, бамія, муджадарра, шашлики, кібе, макдус, мансаф, кнафе, халва, суп сочевиці, і список можна продовжувати з багатьма іншими абсолютно смачними стравами.

Вечеря в самому серці Аммана/Йорданії (хумус, мутабал, баба-гануш, лабне, кеббе, палички):

Ви можете знайти колекцію східних рецептів у моєму блозі під заголовком "Східні делікатеси". Чекаю, поки ви їх спробуєте!

Фотографії в цій статті - з Єгипту, Ізраїлю та Йорданії.

Єрусалим та його спокуси:

Коли ти начальник (Амман):

Хан Ель-Халілі (Каїр/Єгипет):

Гарненьке (Мертве море/Ізраїль):

Сподіваюся, вам сподобалась стаття, і я чекаю на вас наступного місяця з новою, про турецьку/османську кухню.