Блюдо з сиром - різноманітний склад і як красиво організувати за столом

Зміст статті

Склад сирної тарілки
Прикраса сирної тарілки
Як гарно нарізаний сир
Сирна тарілка
Як зробити сирну тарілку
Блюдо з сиром з медом і горіхами
Пластина виноградного сиру
Як подавати сирну тарілку
Обслуговування сиру - порада кухарів

Сирна чашка - це універсальна закуска на всі випадки життя, яка прикрасить будь-який святковий стіл і доповнить скромні збори з друзями за келихом вина. Дізнайтеся, які типи сиру можна поєднувати, як правильно його різати і з чим подавати, які фрукти та соуси слід додавати.

Склад сирної тарілки

Спочатку потрібно продумати головне меню, адже склад сирної тарілки залежить від основних страв (м’яса, курки або риби), видів алкоголю, національних особливостей кухні. Якщо переважають легкі європейські закуски, сухі вина, шампанське, тоді підійде сирна дошка 1. Номер 2 - чудово поєднується зі слов’янськими або російськими стравами та міцними алкогольними напоями: горілкою, коньяком та міцними винами. Третій варіант універсальний, але гурмани рекомендують подавати його до рибних страв, нежирного м’яса, овочевих салатів, напівсолодких вин та міцніших напоїв.

дорогий сир із благородною блакитною цвіллю: рокфор, дорблу, горгонзола, данабель;
м’які коров’ячі сири з пліснявою шкіркою: бри, камамбер;
тверді сири: пармезан, пекорино, грюєр або ементаль;
Добавки: інжир, груші, яблука, виноград, сливи, полуниця, фініки, шпинат, мед, ягідне варення, цибульний мармелад, мигдаль, волоські горіхи.

твердий або напівтвердий сир: російський, голландський, гауда, едам;
мариновані сири: фета, адиге, сулугуні, чечіл;
копчені: сулугуні або плавлений ковбасний сир;
добавки: коріандр, кріп, петрушка, зелена цибуля, дрібні чіпси лаваша, волоські горіхи, горіховий соус, сухарі.

маринований сир: фета, моцарела;
тверді та напівтверді сорти: маасдам, ементаль, грюйер, чеддер, казка;
гострі французькі козячі сири, овече молоко: козяче, шабітське, бруність;
добавки: помідори черрі, перець, персики, виноград, інжир, курага, родзинки, оливки, волоські горіхи, кешью, розмарин, рукола, оливкова олія, мед.

Прикраса сирної тарілки

Відповідно до прийнятих правил дизайну сирної тарілки, вона повинна включати принаймні три види сиру. Рекомендується розташувати їх за ступенем спецій і твердості, не класти поруч занадто ароматні сорти і впереміш з фруктами, овочами, зеленню. Маленькі миски з медом і варенням ставлять у центр тарілки. Кілька порад, як зробити ідеальну сирну дошку:

Сир слід розташовувати за годинниковою стрілкою, від більш холодного або м’якого до пікантнішого або твердішого. Можна використовувати інший принцип: від центру пластини до країв.
Не потрібно нарізати цілий шматок сиру, а лише покласти кілька скибочок. Подавайте за допомогою спеціального ножа та великого шматка, що залишився.
Не кладіть хліб на тарілку з сирами. В Італії, Франції, інших європейських країнах вони ніколи не подають сир з хлібом - лише фрукти, горіхи, овочі.
Дістаньте тарілку варених сирів з холодильника (за півгодини до подачі), щоб продукти досягли кімнатної температури.
Подавайте нарізані шматочки сиру так, щоб було видно 3 компоненти: шкірка, край, середина.
Приготуйте потрібну кількість сиру. Ви можете розрахувати це так: 100-150 грам продукту на кожного гостя.
Подавайте шашлик для м’яких і твердих сортів на загальній дошці, щоб було зручно перекласти сир на тарілку.

Як гарно нарізаний сир

Для кожного виду сиру існує певна техніка різання. Важливо нарізати кожен вид сиру на окремій дошці, оскільки делікатна текстура сиру легко вбирає смаки іноземних продуктів, особливо більш жорстких, таких як цибуля, часник, м’ясо та копченості. Сир потрібно вийняти з холодильника за півгодини до нарізки, але зберігати в упаковці. Готову страву можна накрити скляною кришкою і тримати в холоді до готовності до подачі. Замість кришки іноді використовуйте харчову плівку.

М’які сири слід нарізати трикутниками, тверді - тонкими скибочками за допомогою гострого ножа. Для дитячого столу ви можете вирізати всі фігурки сиру за допомогою формочок для печива. Моцарелу подають у кульках або розрізають на прямокутні або напівкруглі шматочки середньої товщини, залежно від форми голови. Фета подається кубиками, розсіл сулугуні невеликими скибочками. Красиво нарізаний сир допоможе спеціальний ніж з хвилястим лезом. Купити такий пристрій можна в будь-якому магазині посуду.

Сирна тарілка

В оригінальних, гострих і твердих сортах потрібна кругла дерев’яна плита. М’які сири слід подавати на скляному блюдці або спеціальній тарілці на тонкій ніжці. Зараз виріб подають у кераміці, порцеляні, фаянсі, залежно від дизайну столу. У магазинах ви можете придбати сирні тарілки з розділовими відділеннями для різних сортів та закусок, зі скляною кришкою та невеликим ріжучим ножем у наборі.

Як зробити сирну тарілку

Перше, що вам потрібно, - це вибрати якісний свіжий сир зарубіжного чи вітчизняного виробництва. Для цього найкраще зайти в спеціалізовані магазини, де можна не тільки спробувати справжній продукт, але й отримати консультацію у консультантів. Немає необхідності купувати сир безпосередньо перед вечіркою - його можна довго зберігати в прохолодному місці. Зробити сирну тарілку дуже просто: потрібно дрібно нарізати продукт, акуратно викласти його на тарілку, додати решту інгредієнтів і соус.

Блюдо з сиром з медом і горіхами

Ці продукти є майже в кожному будинку. Сирну тарілку з медом та горіхами можна приготувати мінімум часу. Ви можете використовувати будь-який вподобаний мед: гречаний, лісовий, луговий; з жирними та м’якими сирами - легкі, блискучі. Спробуйте елітні довго дозрілі сири: їх якість та вишуканий смак приємно здивують. Оригінальним доповненням буде кілька крапель бальзамічного оцту, насіння. Медовий сир - відмінне поєднання безпрограшних продуктів і чудової закуски.

Блюдо з виноградного сиру

Ще один варіант страви для гурманів - сирна тарілка з виноградом. Подавати на додаток до легкого меду в окремій мисці. Вибирайте великі сорти, розташовуйте їх по одному або цілу пучок збоку, а яблука, груші, сливи можна використовувати як добавку. Ці прикраси підходять для м’яких та ароматизованих сирів з бри та камамбером, dorbl та вершковою горгонзолою.

Як подавати сирну тарілку

Подавайте сирну тарілку із закусками або десертами. У другому випадку потрібно доповнити частування лише фруктами і горіхами, нарізаними на невеликі тонкі шматочки і розклавши на загальній страві. Для класичної подачі використовуйте різні сорти сиру, одну велику тарілку або кілька маленьких, якщо у вас довгий стіл і багато гостей. Біля тарілки можна поставити склянку хлібних паличок, оливок або овочів. Не кладіть сир поруч із нарізним м’ясом, не кладіть хлібобулочні вироби.

Обслуговування сиру - порада кухарів

Асорті з сирів зараз можна знайти практично в будь-якому ресторані. Це улюблена закуска для багатьох людей, і її приготування займає не більше десяти хвилин. Основні правила подачі сиру від відомих кухарів:

Щільні та насичені сири слід поєднувати з тими ж винами, які мають яскравий і сильний аромат. І навпаки, для легких напоїв слід вибирати більш м’які сири.
Кухарі намагаються зробити блюдо таким, щоб воно мало 6 різних смаків: свіжий, нейтральний, ніжний солодкий, приправлений яскравий, гострий.
У закладах з багатою винною картою прийнято також додавати в меню перелік сортів сиру, придатних для певного вина.
Камамбер, бри та блакитний сир іноді подають із цілими головами, вагою близько 300 грам.
Сир нарізають так, щоб було видно 3 компоненти: шкірка, край, серцевина. Допускається часткове витікання рідкого середовища з м’яких сортів на дошку.