Парирування м’яса стало легким - М’ЯСНІ НОЖИ
Ніж для філе - правильний для кожного!
Перш ніж риба чи м’ясо потраплять у сковороду чи духовку, їх слід підготувати відповідно. Кухар або рибалка спочатку відрізав філе від риби філетичним ножем. Зараз дуже гострі ножі також використовують для парирування та нарізки м’яса. Філетні ножі походять з рибної кухні і досі використовуються для філе риби завдяки їх чудовим властивостям. На ньому завжди повинно бути дуже гостре лезо. Однак це може бути жорстким або гнучким залежно від смаку користувача. Крім традиційних європейських, існують також японські філе-ножі. Найкраще просто спробувати, який ніж краще підходить руці, а який найзручніше різати.
Ми парируємо вам м'ясо?
Видалити сухожилля, срібні шкурки та жир з м’яса не складно з правильним посудом. Білі сухожилля, міцно прикріплені до м’язового канатика, видаляються, просуваючи гострим і загостреним філетом ножем крізь м’ясо під сухожиллям. Утримуючи сухожилля вільною рукою, проведіть філейний ніж уздовж сухожилля, щоб сухожилля звільнилося від м’яса. По можливості м’ясо не повинно бути пошкоджене. Сухожилля, що проходять всередині шматка м’яса, не звільняються, щоб не розрізати шматок м’яса. У кращому випадку з ними готують сухожилля. Таким же чином видаліть з м’яса срібні шкурки та зайвий жир. Слід зазначити, що завжди відрізається від тіла, і що використовуваний ніж завжди гострий. Тупі ножі збільшують ризик отримання травм, оскільки доводиться працювати з надмірним тиском і легше ковзати. Заточувальні інструменти, такі як бруски або заточувальні стержні, завжди повинні бути під рукою.
М'ясо наріжте філе ножем філе
Коли м’ясо буде парировано, його можна буде переробити далі. У меню є смажена страва чи це стейк? Незалежно від того, що стоїть на столі, гострим філе-ножем можна нарізати як сире м’ясо тонкими скибочками, так і соковите недільне смаження.