Блюдо зі свіжими зернами - наш різноманітний мюслі Super Power на сніданок Whole Food Blog

Майже щодня ми маємо так звану свіжозернову муку (також відому як свіжозернова каша або мюслі зі свіжих зерен). Це настільки смачно і різноманітно, що це все ще наш улюблений сніданок через роки. Крім того, страва зі свіжими зернами також надзвичайно корисна для здоров'я та є одним із наріжних каменів цільних продуктів, багатих життєво важливими речовинами.

Що це за «страва зі свіжими зернами»? Ви можете сприймати це як різновид граноли, виготовленої зі свіжим, не підігрітим зерном. Свіже зернове блюдо можна приготувати різними способами. Але перш ніж ми розкриємо вам наші поради та підказки, давайте почнемо з оригінального рецепту «каші зі свіжих зерен».

Свіжозернова каша оригінальний рецепт

Стандартний рецепт у багатьох Dr. Брукер (засновник цільних продуктів, багатих життєво важливими речовинами) представив свіжу зернову кашу за словами дієтолога проф. Коллата:

Три столові ложки зерна (наприклад, пшениці, жита або суміші різних видів зерна) грубо подрібнюють кавовим або зерновим млином. Три столові ложки - це приблизно 50 грам зерна.
Подрібнене зерно змішують з невеликою кількістю холодної водопровідної води до стану кашки і залишають стояти при кімнатній температурі приблизно від 5 до 12 годин (не в холодильнику).
Після закінчення часу замочування додаються дрібно нарізані сезонні фрукти, трохи свіжовичавленого лимонного соку, столова ложка вершків і кілька тертих горіхів. Якщо можливо, терене яблуко розмішують у змоченому зерні, щоб зробити все це приємним і «повітряним».

Коли ми вперше почули про свіжу зернову кашу, ми були скептично налаштовані. Ми не могли уявити, що сирі зерна справді смакували і були засвоюваними. Після короткого періоду вагань, цікавість Зонке взяла гору, і він придбав невеликий ручний млин для зерна в магазині здорового харчування за рахунок свого обмеженого студентського бюджету.

Наші початкові занепокоєння були абсолютно необґрунтованими. Наш шлунок не збунтувався, і на наше подив ми побачили свіжу страву напрочуд смачною.

«Таємний» рецепт від будинку Брукера

Ми знайшли нашу страву зі свіжих зерен смачною. На наших семінарах у Bruker-Haus в Ланштейні страви зі свіжими зернами смакували навіть краще, ніж вдома. Ми дізналися про особливі хитрощі минулого року на нашому практичному семінарі в будинку Брукера:

Раніше ми часто робили помилку, використовуючи занадто багато води для замочування. Як результат, наша свіжозернова каша швидко смакувала водянистою. Отже, ви повинні насправді дозувати лише мокнучу воду, щоб зерно добре просочилося, але не плавало в ньому.

Крім того, половину банана на порцію пюрируют з невеликою кількістю свіжого очищеного лимона, а потім змішують із зернами в Bruker-Haus. Натерти або натерти яблуко та додати його до зерен дійсно змінює смак. Відтоді ми, як правило, вже не ліниві для цього додаткового кроку роботи. 😉

Крім того, використовується хороша порція вершків: на 20 порцій приблизно 1 літр. Вершки, що додаються, роблять страву зі свіжих зерен дуже смачною, але ми намагаємося їсти якомога менше молочних продуктів. Ось чому ми пропонуємо страву зі свіжим зерном із вершками лише в особливих випадках. Як альтернативу та як веганську альтернативу ми любимо використовувати сире мигдальне масло *.

Цільна їжа, пластівці та паростки

Традиційно зерно для свіжозернової страви грубо подрібнюють і вимочують. Замочування робить зерна м’якшими, полегшуючи їх жування. Крім того, ферменти активізуються під час замочування, подібно до вирощування паростків. Це дозволяє нашому організму легше засвоювати поживні та життєво важливі речовини. Крім того, ці активні ферменти самі по собі є важливими життєво важливими речовинами для нашого організму.

Ви можете варіювати стандартне приготування страви зі свіжими зернами:

Якщо вам подобається ситно, ви можете подрібнити зерно в свіжому вигляді і з'їсти його, не замочуючи часу. Гречка та овес приємно м’які, навіть у свіжому вигляді. Для інших зерен потрібні хороші зуби. 😉
Нам особливо смачно вирощувати паростки зерна протягом двох-трьох днів і таким чином вдосконалювати нашу страву зі свіжих зерен. За допомогою дробарки для пластівців ви навіть можете зробити свіжі пластівці із злаків самостійно. (Зернові паростки та пластівці потім не замочуються додатково протягом ночі.)
Ви також можете повністю відступити від традиційної страви зі свіжих зерен і змішати “свіжий зерновий коктейль” або “енергетичний напій” із дуже дрібно розмеленим свіжим борошном. Ви можете знайти пропозиції щодо рецептів у блозі Dagmara та на цілому форумі про їжу .

Правильне кухонне обладнання

Вони завжди кажуть «подрібнити зернові культури», але який найкращий спосіб отримати їх дрібними? Ми використовуємо електричну борошняну млин на своїй кухні для подрібнення та подрібнення зерен. Зазвичай ми беремо з собою на відпочинок свій маленький ручний млин. Але ви також можете використовувати невелику кавомолку для подрібнення (тоді, звичайно, не можна подрібнювати в ній каву 😉).

Якщо у вас немає подрібнювача, ви можете використовувати відповідні змішувачі або кухонні машини. Наприклад, із насадкою для подрібнення змішувача “Персональний блендер” зерна також можна подрібнювати. Кухонний комбайн "Thermomix" настільки ж підходить для подрібнення зерен. Тільки в цих варіантах ступінь помелу не можна регулювати так добре, як у млині.

Щоб самостійно приготувати зернові пластівці, вам потрібна пластівці або дробарка для пластівців. На жаль, у нас ще немає дробарки для пластівців, але ми довго думали про неї. (Оновлення влітку 2016 року: тепер у нас є дробарка для пластівців *. Ми з дітьми любимо свіжозлущені вівсяні пластівці.)

Вирощуємо паростки зерна в пророщуючих банках. Крім того, працюють і більші консервні банки з отворами в гвинтовій кришці.

У зерновому раю

Ми не їмо одне і те ж зерно щодня, але частіше перемикаємось між ними. Зазвичай ми використовуємо суміш двох-трьох різних видів зерна. Ця варіація має сенс, оскільки різні види зерна мають різний вміст біологічно активних речовин або життєво важливих речовин, таких як поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, мінерали та мікроелементи. Крім того, кожне зерно має свій аромат, який забезпечує різноманітність за смаковими якостями.

Майже всі види зерна, такі як спельта, лимец, еммер, ячмінь, овес, тверда пшениця, просо, камут, рис (коричневий рис), жито, тритикале та пшениця, вміщуються у страву зі свіжими зернами. Також підходять безглютенові псевдозерни, такі як амарант, гречка та лобода.

Тільки неопалюване та пророщуване зерно

Єдиною умовою відбору зерна в посуді зі свіжим зерном є те, що це зерно неопалюваний і східний є. Якщо зерна злаків все ще здатні проростати, це ознака того, що зерно було зібране дозрілим і що зерна не були пошкоджені. Тільки тоді міститься оптимум життєво важливих речовин. Для того, щоб перевірити схожість, ми часто робимо так званий тест на схожість нашого зерна, намагаючись виростити з нього паростки.

Також важливо, щоб крупа не була запечена, відварена або іншим чином підігріта. Зокрема, втрачаються ферменти та вітамін В1. 50 г не підігрітого зерна в посуді зі свіжими зернами вже вносить важливий внесок у добову мінімальну потребу у вітамінах групи В. (Це, звичайно, стосується й інших життєво важливих речовин із зерна.)

Зернові наконечники

За великим рахунком, ви можете використовувати зерно як завгодно. Існує лише кілька дрібниць, на які слід звернути увагу щодо деяких видів зерна:

Варіація на варіацію

Що стосується вибору та приготування круп, існує незліченна кількість можливих комбінацій. Потім це продовжується з фруктами та горіхами.

Ми просто вибираємо фрукти залежно від сезону, використовуючи банани та яблука майже цілий рік. Наприклад, взимку ми любимо їсти груші, апельсини, мандарини та хурму або навіть заморожені ягоди. Влітку та восени, коли дозріло багато місцевих ягід, вибір особливо великий.

Горіхи також можна красиво варіювати. Найкраще використовувати сирі, необроблені горіхи. Це зовсім не просто, оскільки багато горіхів сушать при температурі понад 40 ° C. Європейський мигдаль, абрикосові кісточки, фундук та свіжі кокосові горіхи, як правило, сирі - природно також волоські горіхи, які ви збирали самі восени.

Звичайні горіхи кеш’ю, каліфорнійський мигдаль та часто придбані волоські горіхи підігріваються. У спеціальних магазинах поштового замовлення сировини є різні екзотичні горіхи з якістю сировини. На жаль, сирі горіхи кеш'ю & Co. коштують не зовсім дешево.

Окрім горіхів, ви можете, звичайно, також використовувати різні насіння, такі як насіння соняшнику, кунжуту, льону, насіння гарбуза та чіа.

Ми із задоволенням вдосконалюємо нашу страву зі свіжих зерен такими спеціями, як кориця або мелений стручок ванілі. Для особливих випадків є також сире горіхове масло, сирі какао-аніби або сире какао-порошок.

Що не належить до страви зі свіжим зерном?

Після всіх можливих варіацій, є також кілька речей, які не належать до страви зі свіжим зерном - навіть якщо вони спочатку здаються хорошим доповненням. Це приблизно якомога більше свіжий і природний Використовувати їжу для страви зі свіжим зерном.

Тому сухофрукти, варені фрукти та консервовані фрукти не належать до страв зі свіжих зернових. У чутливих людей вони можуть викликати проблеми з травленням. Мед та інші підсолоджувачі також не додають у страви зі свіжих зернових. Фрукти повинні зробити блюдо досить солодким - якщо ви не використовуєте занадто багато червоної смородини. 😉

Крім того, не рекомендується йогурт, молоко та кварк, оскільки це також може спричинити проблеми з травленням, а високий вміст білка може сприяти певним захворюванням. До того ж, сьогоднішнє молоко вже не те, що було довгий час (але це дуже особлива тема ...). Крем - це нормально, оскільки він містить переважно жир і мало тваринного білка. Крім цього, вершки не вживаються у великих кількостях. Власне кажучи, вершки вже не є свіжими, оскільки ви можете придбати лише підігріті вершки. І з цієї причини ми рідко маємо вершки у стравах зі свіжих зернових. Якщо ми їмо вершки, то тільки органічні вершки і без добавки карагенан.

Жодної вівсяної каші або граноли, що купується в магазині

Вівсяні пластівці, які ви купуєте, теж не належать до страв зі свіжих зерен, оскільки вони завжди піддаються термічній обробці. Інакше зламаний зерновий зародок швидко гірчить. Через тривале зберігання у відкритому стані втрачаються і інші життєво важливі речовини. Вівсяна каша вже не особливо корисна для здоров’я. Якщо ви хочете їсти здорову вівсянку або інші пластівці, дробарка для пластівців - хороша інвестиція. Інші придбані мюслі завжди термічно обробляють і часто підсолоджують фабричним цукром. Тому придбані мюслі також не є частиною справжньої страви зі свіжих зерен.

Тільки на сніданок?

Лікар. Брукер пише у своїх книгах, що час доби, коли їдять свіжу зернову страву, “не має значення”. Йому було важливо, щоб неопалене зерно їли раз на день. Нам найбільше подобається страва зі свіжих зерен на сніданок: ввечері подрібніть крупи і замочіть на ніч - додайте решту інгредієнтів вранці і насолоджуйтесь смачним сніданком. Ви також можете приготувати страву зі свіжих зерен ситно і їсти її в інший час дня (наприклад, кладіть зернові паростки над змішаним салатом).

А хто це винайшов? Швейцарський!

Навіть якби вдалося створити враження, страва зі свіжими зернами не була розроблена д-ром. Брюкер або професор Коллат винайшли. Лікар. Натомість Брукер посилається на швейцарського піонера в галузі охорони здоров’я Бірхер-Беннера, до якого сьогодні повертаються наші мюслі. Бірхер-Беннер, навпаки, взяв місцеву альпійську страву. Витоки, безумовно, сягають ще далі. Тому що каші, виготовлені із сирого та вареного зерна, дуже давні і супроводжували людство тисячі років.

Висновок

Нам подобається блюдо зі свіжих зерен, тому що воно смачне на смак при правильному приготуванні, корисне для здоров’я, наповнює вас надовго, можна швидко приготувати і надзвичайно різноманітно.

Поки що всі наші гості (не цільнопродукти), яким ми подавали страву зі свіжих зернових, із задоволенням подивились. Нас навіть запитували, коли у нас знову з’являться “смачні мюслі із зерна”.

Який ваш улюблений сніданок? У вас є запитання щодо страви зі свіжим зерном?