Блог аюрведичного харчування та аюрведичної кухні Leela Center
Деякі принципи аюрведичного харчування
Ми виросли в культурному та науковому контексті, що призводить до того, що ми уявляємо їжу, рослину чи будь-яку іншу природну речовину, яку ми можемо поглинати відповідно до обмеженого біохімічного бачення, з яким нам важко розлучитися. Це нав'язало нам дедалі фрагментованіший кількісний аналіз продуктів з точки зору калорійності, вітамінів, мікроелементів та інших компонентів. Це зовсім не принцип аюрведичного харчування.
Вибір правильних продуктів: Аюрведичне харчування, навпаки, розробило справжню науку, яка випливає з дуже тонкого спостереження за кожною природною їжею через її смак, специфічну енергію та вплив після травлення, які визначають її дію на організм, а також на совість. Завдяки такому якісному підходу їжа, таким чином, стає потужним лікувальним засобом.
Аюрведична кухня, 6 смаків: Раса
У природі 6 різних смаків, які походять від поєднання 5 елементів:
- смак М'який або нейтральний, яка також включає солодкість, складається в основному з елементів земля + вода і становить основу нашої їжі за її поживною якістю. Він міститься зокрема в цукрі, вуглеводах, крупах, жирах.
- смак КИСЛОТА складається в основному з елементів земля + вогонь. Його легко ідентифікувати у всіх продуктах з кислим або кислим смаком, у алкоголі та у всіх продуктах, що є результатом процесу бродіння (хліб, сир, оцет тощо);
- смак БРУДНИЙ складається в основному з елементів вода + вогонь. Окрім кухонної солі, вона присутня, зокрема, у всіх морепродуктах, соєвому соусі тощо ...
- смак ПІКУТИЙ в основному складається з повітря + вогневі елементи. Він міститься в чилі або перці в чистому вигляді, а також у більшості спецій чи ароматичних речовин у складному вигляді.
- смак ГОРКО в основному складається з елементів повітря + ефір/космос. Його можна ідентифікувати в каві, і він також є компонентом складного смаку листових зелених овочів, наприклад.
- смак АСТРИНГЕНТ в основному складається з повітря + земних елементів. Маловідомий, він залишає відчуття «хриплого» або сухого язика після споживання, наприклад, зелених бананів, але також граната, брусниці.
Тому в аюрведичному харчуванні та аюрведичній кулінарії ці 6 смаків будуть використовуватися відповідно до їх якості для збалансування дош:
- Щоб заспокоїти Вату, ми будемо використовувати невелику кількість солоної їжі, переважно солодкої та кислої їжі. Навпаки, ми уникнемо гіркого і терпкого, а також зменшимо занадто гострий смак.
- Щоб заспокоїти Пітту, ми в основному будемо використовувати продукти, що містять гіркий аромат, який доповнить основу продуктів з м’яким або нейтральним смаком та невеликою кількістю терпкості. Навпаки, уникайте інших трьох ароматів, які містять вогнену стихію і, як правило, збільшують Пітту.
- Нарешті, щоб заспокоїти Капху, ми віддамо перевагу пряному смаку, який приносить необхідний вогонь для стимулювання досить повільного метаболізму, потім гіркий і в’яжучий, що дозволяють тримати Капху під контролем, і ми уникатимемо солодкого смаку особливо цукор!), а також солоне і кисле.
Аюрведичне харчування, енергія їжі: Вірія
Ця класифікація складається з вивчення того, чи буде їжа нарощувати тканини (анаболічний ефект) чи зменшувати їх (катаболічний ефект). Іншими словами, він застосовується відповідно до його здатності стимулювати метаболізм за рахунок тепла, яке віддає, або зменшувати його завдяки своєму охолоджуючому ефекту, який більш-менш тонко відчувається в шлунку. Ефект нагрівання (який міститься, наприклад, у переважній більшості спецій) заспокоїть Вату і Капху та збільшить Пітту, тоді як охолоджуючий ефект їжі зменшить Пітту та збільшить Капху та Вату.
Ефект після травлення: Віпака
Це вплив їжі під час 3-ї фази травлення, в товстій кишці, що може спостерігатися на екскрементах організму (стілець, сеча, піт). Ця дія відбувається переважно в тканинах і клітинах організму.
Існує ще четверта категорія, яку називають конкретним дією або Прабхавою і яка якимось чином має справу з усіма винятками з попередніх правил ... Індіанці безумовно люблять класифікації !
Хоча глибокий і складний, цей підхід до аюрведичного харчування, звичайно, спрощений запропонованими списками дієт, адаптованими до кожної доші, які можна знайти в більшості книг про Аюрведу. Для більш конкретної та точної роботи, звичайно, доцільно проконсультуватися з лікарем, який адаптує дієту не тільки до конституції, але і до характеру наявних дисбалансів, до сезону, клімату та віку людини. ... Курси аюрведичної кулінарії також дуже освітні, допомагаючи покращити свій раціон.