Блог - Braga, найкрутіший напій за літо

Брага - один з найбільш освіжаючих напоїв з приємним кисло-солодким смаком і отримується кип’ятінням меленого пшона. Це перше визначення, яке ви знайдете в Інтернеті. Однак, окрім деяких сухих визначень, історія цього напою є набагато особливішою і переплітається з історією османських завойовників Візантії (чиї удари блискавки, як кажуть, мали як таємне джерело енергії браги), з ідилічними ярмарками Північного Дунаю з фанаріотичного періоду, від якого незамінними були мандрівні брагагії, та з атмосферою ярмарків минулого століття, тих втрачених раїв смаків та ароматів, в яких цей напій знайшов своє природне місце. І саме це цікаве поєднання історії та унікального смаку робить дегустацію цього напою справжнім досвідом як для тих, хто звик до нього, так і для тих, хто тільки відкриває його.

Далі ми прагнемо допомогти вам пізнати цей смачний напій ближче, провести його захоплюючу історію, а також запропонувати кілька швидких рецептів, які допоможуть готувати його вдома.

Коротка історія

Сьогодні в Стамбулі ще п’ють бозу - вершковий напій з кислим і їдким смаком, який зберігає аромат осінніх фруктів, подається з порошком кориці та смаженим нутом. Подібно до того, як кава дарує ранкам переповнену енергію, боза дарує вечорам яскраву та ароматну атмосферу, а турки використовують її, щоб розслабитися, коли зима занадто холодна, або як можливість провести час у багатьох та чудових турецьких кафе. . Походження цього напою втрачається у часі, але те, що ми, безумовно, можемо сказати, це те, що напої на основі злаків почали знаходитись у Месопотамії та Анатолії ще у XVIII столітті до нашої ери. і згаданий грецьким істориком Ксенофонтом у 4 столітті до н.

Ми повертаємось у минуле і бачимо, що на початку XIV століття в північно-західній частині Анатолії народилася невеличка ісламська держава турків-огузів, якій вдалося з дивовижною швидкістю розширити своє панування над тим, що мало стати. століття пізніше - Османська імперія. У тогочасних працях говорилося, що армії цієї держави мали чудодійну таємницю - напій із ферментованих злаків, повний мінералів і вітамінів, який називали бозою. Довгий час, в середині 17 століття, боза була заборонена, поряд із забороною, накладеною султаном Мехмедом IV. Він повернувся до Османської імперії лише на початку XIX століття, готуючись без алкоголю, за албанським рецептом.

Після майже півтисячоліття дипломатичних відносин з Османською імперією Брага в кінцевому підсумку дійшла до румунських земель. Хоча цей рецепт зустрічається і в інших народів Балканського півострова, таких як албанці, болгари, македонці чи боснійці, лише в Румунії він змінив свою назву на брага. "Брага" - це слово, запозичене з російської та української мов, і стосується борхоту, з якого готували алкогольні напої.

Важливим аспектом, який тут слід згадати, є те, що за часів комунізму прагнення комуністичних лідерів контролювати всі засоби виробництва задушило хвальків, яким довелося або закрити свій бізнес, або перетворитися на продавців Брифкора та Сіко. На початку 1990 року було лише два брагаги: Георге Змеу з Галац і Хашим Меміш із Слатини, який займався сімейним бізнесом "Атлетул Альбанез". Разом із трусиками справжні трусики зазвичай подають вам морозиво, шербет або халвіту, а якщо є час на каву, то навіть краще.

Харчові властивості

Користі цього напою багато, він містить комплекс вітамінів групи В, білків і мінералів. Крім того, будучи напоєм, який отримують із дуже мало інгредієнтів, брага може бути дуже корисною альтернативою комерційним газованим сокам. Як я вже згадував, лікер містить велику кількість вітаміну В, В1, В2, В3, В6, В12, вітаміну А, вітаміну Е, а також інших поживних речовин, таких як білок, фосфор, кальцій, залізо та цинк. Крім того, лікарі кажуть, що він також містить велику кількість пробіотиків, що робить його ідеальним для спортсменів, вагітних жінок, а також для молодих мам.

Тут важливу роль відіграють органічні кислоти (в середньому близько 0,5-0,6%), у тому числі молочна кислота, яка надає напою приємний смак, дуже ароматний і свіжий. Крім того, він має бактерицидні властивості. Також наявність у трусиків різної мікрофлори, особливо молочнокислих бактерій та хлібопекарських дріжджів, благотворно впливає на травний тракт, а вуглекислий газ, що присутній у напої (результат бродіння вуглеводів), дуже допомагає травленню.

Якщо узагальнити його переваги, ми отримаємо такий список:

Забезпечує тілом енергію;

Стимулює виділення молока після народження, завдяки наявності молочної кислоти;

Це допомагає ефективніше боротися з вірусами;

Допомагає швидше відновитися після випадків фізичної або інтелектуальної втоми;

Це допомагає тим, хто страждає на астенію, а також тим, хто одужує.

Тому у вас немає причин уникати цього наступного разу, коли ви будете поруч із брагаґу.

рецепти

Якщо ви хочете зробити трусики вдома, хороша новина полягає в тому, що це не так складно, як може здатися на перший погляд. Ви можете приготувати його для себе, своєї родини, а також для вечірки з друзями, варіантів незліченна.

Брага де Молдова

Наприклад, у Молдові брагу готують з:

Два кілограми пшеничних висівок;

Змішуйте пшеничні висівки з кукурудзяною крупою до отримання тіста;

Покладіть їх у піч, бажано дров’яну;

Після випікання залишити підніматися в дерев'яній бочці або каструлі;

Вимісити, додати води, дріжджів і залишити на чотири-п’ять днів;

Вийнявши його з дерев’яної миски, процідіть і покладіть в глиняну або скляну чашку, в яку ви додасте цукор або мед за смаком.

Турецькі трусики

Якщо ви хочете приготувати турецькі трусики, то вам знадобиться:

Чашка булгура, яку добре попередньо промити в декількох водах;

½ чайна ложка ванільної есенції;

8 грам сухих дріжджів;

Грудку слід залишити замочувати в горщику на ніч;

Вранці ви заливатимете водою і кип’ятити на повільному вогні, поки не помітите, що ягоди розм’якшуються (достатньо трьох годин);

Витягніть і злийте воду за допомогою сита;

В окремій каструлі змішайте дріжджі з теплою водою та двома ложками цукру і залиште на 10 хвилин;

Залийте цією сумішшю булгур і добре перемішайте, а потім накрийте миску серветкою;

Залиште бродити на три дні, але обережно час від часу помішуйте;

Через ці три дні ви додасте ваніль та іншу кількість цукру, зазначену в рецепті вище;

Під час перемішування обов’язково додайте воду, поки не помітите, що вона отримає потрібну консистенцію;

Поставте в холодильник на ніч, а потім подайте зверху з корицею.

Класичний рецепт браги

Для цього рецепта вам потрібно:

500 грам подрібненого пшона;

Дві жмені пшеничного борошна;

Помістіть 6 літрів води в миску, потім додайте пшоно і борошно;

Добре перемішайте, доведіть до кипіння і залиште на вогні приблизно на три години;

Зняти з вогню і залишити остигати приблизно на годину;

Залийте водою, поки не помітите, що вона досягла початкового об’єму, і поставте її кипіти, поки не стане густою пастою;

Залити дерев'яною підставкою, викласти суміш і залишити охолоджуватися;

Потім покладіть суміш в дерев’яну миску або в банку більшого розміру, додайте 8-10 літрів води і добре перемішайте;

Залишити бродити на вісім годин і добре процідити;

Додавайте більше води, поки не отримаєте бажану концентрацію, поставте в холодильник на годину, покладіть у склянку і все готово.!

Брагу також можна знайти лише в Слатині, Турну-Северині, Галаш, Браїлі та Констанці, тому якщо у вас немає пропуску через жодне з цих міст цього літа, найкращий варіант - приготувати її вдома.