Блог - Чорне золото - Шоколад такий здоровий
Що стосується шкідливої їжі, то для більшості людей шоколад, мабуть, на першому місці. Повна насичених жирних кислот, велика кількість цукру, але ніяких вітамінів та мінералів - ідеальний приклад для часто згадуваних "порожніх калорій". Какао-боби, з яких виготовляють шоколад, наповнені хорошими інгредієнтами, які захищають серцево-судинну систему та стимулюють обмін речовин.
Що стосується нездорової їжі, то для більшості людей шоколад, мабуть, на першому місці. Повна насичених жирних кислот, велика кількість цукру, але ніяких вітамінів та мінералів - ідеальний приклад для часто згадуваних "порожніх калорій".
Ця оцінка зовсім не помилкова, принаймні, якщо ми застосовуємо її до більшості шоколадних цукерок, які ми класично знаходимо в супермаркеті: незбиране молоко, білий шоколад (який взагалі не містить шоколаду, лише какао-масло) і, перш за все, модні сорти, наприклад перець рідкою карамеллю, бісквітами або зефіром. На жаль, ці промислові батончики вже не мають багато спільного з цінним шоколадом, який майя та пізніше ацтеки оцінили як міцний напій.
Какао-боби, з яких роблять шоколад, наповнені хорошими інгредієнтами. Вони багаті катехінами, поліфенолами та флавоноїдами. Ці вторинні рослинні речовини повинні захищати серцево-судинну систему, стимулювати обмін речовин та запобігати антиоксидантному стресу, який також викликаний регулярними тренуваннями. Крім того, інгредієнти зміцнюють імунну систему, знижують кров’яний тиск і регулюють рівень цукру в крові. Хто б міг подумати, що шоколад, насамперед, може допомогти запобігти діабету? Наука, мабуть, не пішла б так далеко зі своїми рекомендаціями, але шоколад, безумовно, кращий за його репутацію - якщо ви пам’ятаєте кілька речей, пам’ятаючи при виборі. На жаль, позитивні ефекти насолоди шоколадом стосуються лише сортів із вмістом какао не менше 60 відсотків, тобто того, що продається під терміном "темний шоколад". Зараз є батончики з 90 відсотками какао. Чим вищий відсоток, тим менше цукру в шоколаді і тим він корисніший.
Якщо ви любите шоколадний солодкий, але все ж хочете обійтися без промислового білого цукру, ви можете зробити власні батончики - і це набагато простіше, ніж очікувалося. Крім того, ви можете проявити особливу творчість у власній шоколадній фабриці та створити нові улюблені сорти, які роблять солодке ще здоровішим: наприклад, з амарантовим соком, ягодами годжі, какао-бобами (смажені какао-боби) або смаженими горіхами. Дайте фантазії розгулу!
Однак є один недолік: темний шоколад також має велике значення - приблизно 500 - 600 ккал на бар і покриває близько чверті добової потреби в енергії. Отже: Цінні інгредієнти не є безкоштовним квитком на нестримну насолоду шоколадом, принаймні, якщо чорне золото не повинно перетворюватися на модне золото. Від 10 до 20 грамів на день цілком достатньо - ідеальний компроміс між задоволенням та здоров’ям!
Домашній шоколад
40 г випікання какао (сильно знежиреного)
1 щіпка меленої ванілі
4 ст. Ложки порошку «цукру» з еритритолу або рисового сиропу
Необов’язково: амарант, горіхи, ліофілізовані ягоди, морська сіль тощо.
Нехай какао-масло ретельно розтане. Потім перемішайте масло кешью і ванілін. Нарешті, віночком розмішайте в суміші какао, яке згодом має бути дуже рідким. Нарешті перемішайте необов’язкові інгредієнти, які хочете. Вилийте все у формочки і дайте закріпитися в холодильнику принаймні на 30 хвилин.
Примітка: Розтопіть какао-масло (можна придбати в органічних магазинах або в аптеці) дуже обережно. Якщо нагріти його понад 38 градусів, він згодом втрачає прекрасний блиск, а шоколад стає матовим. Це не шкодить смаку, але воно просто вже не виглядає таким гарним. Найкраще давати какао-маслу повільно плавитися на нагрівачі або в духовці з дуже низьким рівнем і перемішувати його знову і знову. Якщо у вас є «чарівний горщик» вдома, це, звичайно, особливо просто. Звичайно, можлива і класична водяна баня.
Порада: У магазинах є силіконові форми для міні-шоколадних батончиків, так що шоколад виглядає особливо красиво. Однак його можна добре розлити у невеликі формочки для праліне або форми для кексів із силікону або паперу.
Порада №2: Для шоколаду бажано використовувати еритрит у формі цукрової пудри або подрібнювати його самостійно в кавомолці. Кристали еритритолу розчиняються дуже погано, і в іншому випадку шоколад буде перетиратися між зубами.