Блог харчування DEBInet; Архів блогу; Низький вміст вуглеводів, низький ГІ; або нічого з цього
Вівторок, 17 лютого 2015 р
Ми знаємо, що вуглеводи різних продуктів харчування по-різному підвищують рівень цукру в крові. Крім того, дієти, що дозволяють підтримувати низький рівень цукру в крові, зменшують ризик діабету та серцево-судинних захворювань. Взаємозв'язки були детальніше вивчені в нещодавно опублікованому дослідженні.
Дослідження базується на висновках про глікемічний індекс. Глікемічний індекс (ГІ) показує, наскільки підвищується рівень цукру в крові за дві години після вживання порції певної їжі, що містить рівно 50 грамів вуглеводів. Збільшення рівня цукру в крові після споживання 50 грамів чистої глюкози, якому було встановлено значення 100, використовується як еталонне значення. Таким чином можна порівняти ефективність цукру в крові різних продуктів харчування. Наприклад, банан із значенням 70 має ГІ майже вдвічі вищий за яблуко (ГІ 40).
Оскільки їжа, як правило, складається з різних продуктів, а приготування їжі також впливає на ГІ, на практиці важко визначити ГІ цілих страв, не кажучи вже про порівняння впливу дієти з низьким або високим ГІ на показники здоров’я в дослідженнях. . Щоб усі випробовувані споживали однакову кількість вуглеводів з однаковим ГІ, існує лише одна можливість: На етапі дослідження всі випробувані отримуватимуть для них спеціальні, підготовлені та підготовлені страви. Так було в описаному тут дослідженні.
Про дослідження: Загалом у дослідженні взяли участь 163 предмети, розподілені в двох навчальних центрах в Балтиморі та Бостоні. Усі випробовувані мали вік щонайменше 30 років і мали надлишкову вагу (ІМТ понад 25 кг/м2). При систолічному артеріальному тиску між 120-159 мм рт.ст. та діастолічному артеріальному тиску від 70-99 мм рт.ст. учасники знаходились у межах від нормального до трохи підвищеного.
Усі учасники отримували їжу протягом п’яти тижнів, виходячи з рекомендацій щодо дієти, що знижує артеріальний тиск (так звана дієта DASH), і відрізнялися за типом та кількістю містяться вуглеводів:
- Дієта з високим GI, з високим вмістом вуглеводів: з високим GI (принаймні 65) і високим вмістом вуглеводів (щонайменше 58 відсотків щоденного споживання енергії)
- Дієта з низьким GI, з високим вмістом вуглеводів: низький GI (максимум 40), але високий вміст вуглеводів (щонайменше 58 відсотків щоденного споживання енергії)
- Дієта з високим GI, низьким вмістом вуглеводів: високий GI (принаймні 65), але низький вміст вуглеводів (40 відсотків щоденного споживання енергії)
- Дієта з низьким GI, низьким вмістом вуглеводів: низький GI (максимум 40) і низький вміст вуглеводів (40 відсотків щоденного споживання енергії)
Порядок, в якому випробовувані отримували різні дієти для тестування, різнився. Під час кожної фази дослідження у досліджуваних вимірювали кров'яний тиск і кілька разів брали кров. За допомогою тесту на толерантність до глюкози також можна було визначити чутливість до інсуліну досліджуваних для відповідної дієти. Кожний етап дослідження супроводжувався двотижневою перервою (так звана фаза змивання), а потім наступна тестова дієта.
Результати дослідження були вражаючими: На відміну від поширеної думки, дієта з високим вмістом вуглеводів з низьким GI знизила чутливість до інсуліну на 20 відсотків, а концентрація холестерину LDL зросла на 6 відсотків - у кожному випадку порівняно з дієтою з високим GI. Обидві зміни слід класифікувати як небажані з медичної точки зору. Якщо, з іншого боку, ШКТ був знижений при дієті з низьким вмістом вуглеводів, рівень тригліцеридів щасливо змінився (зниження на 5 відсотків). Перехід від екстремальної дієти з високим вмістом ГІ та високим вмістом вуглеводів до мінімальної версії з низьким вмістом ГІ та низьким вмістом вуглеводів також призвів до зниження рівня тригліцеридів на 23 відсотки. На відміну від них, чутливість до інсуліну, систолічний артеріальний тиск, холестерин ЛПНЩ та ЛПВЩ майже не змінювалися.
Результати свідчать про те, що перевагу їжі з низьким ГІ щодо профілактики діабету та серцево-судинних захворювань не має сенсу - принаймні, якщо вже дотримуються рекомендацій щодо загальної антигіпертензивної дієти. Сюди входять рясне споживання фруктів та овочів, перевагу нежирної їжі та їжі з низьким вмістом насичених жирних кислот, а також обмеження споживання кухонної солі.