Блог харчування DEBInet; Архів блогу; Новини з чуток Сире молоко від непереносимості лактози

Чи переноситься сире молоко краще, ніж звичайне, якщо ви не переносите лактозу? Незважаючи на широке поширення, ця підказка науково неможлива, як показує дослідження з США.

debinet

Непереносимість лактози - це непереносимість молочного цукру, спричинена відсутністю або недостатньою продукцією травного ферменту лактази. Тоді молочний цукор (лактоза) перестає повністю розпадатися на окремі компоненти і всмоктуватися в кров. Натомість він досягає товстого кишечника, де кисневими бактеріями ферментується у коротколанцюгові жирні кислоти. Це створює гази водень, метан і вуглекислий газ (CO2), які викликають проблеми з травленням: біль у шлунку, метеоризм, нудота та діарея часто виникають після вживання молочних продуктів.

Залежно від тяжкості захворювання рекомендується уникати лактози повністю або частково. У більшості випадків невелика кількість лактози все ще добре переноситься. Ферментований сир також зазвичай добре переноситься, оскільки лактоза, яка спочатку містилася в молоці, в основному розщеплювалася під час виробництва сиру. Подібна ситуація і з підкисленими непастеризованими молочними продуктами (наприклад, йогуртом, сиром та кефіром): тут містяться в них молочнокислі бактерії беруть на себе розпад лактози. Навпаки, чисте молоко містить чисту лактозу. Тому фахівці з питань харчування рекомендують, якщо у вас непереносимість лактози, вам слід перейти на більш легкозасвоюване безлактозне молоко, в якому молочний цукор вже розщеплений, або соєве молоко.

Однак люди з непереносимістю лактози раз за разом отримують підказку спробувати сире молоко. Ідея: мікроорганізми в непастеризованому молоці сприяють розщепленню лактози в тонкому кишечнику, щоб уникнути дискомфортних процесів бродіння в товстій кишці.

Вчені з Університетської школи медицини в Стенфорді (Каліфорнія) зараз випробували: 16 пацієнтів з помірною до тяжкою непереносимістю лактози було попрошено пити сире молоко, пастеризоване молоко та соєве молоко (як еталонний продукт) протягом восьми днів, при цьому кількість споживаного між було поступово збільшено на 2 - 7 дні. Щоб уникнути фальсифікації результатів, між кожною фазою тестування проводився тижневий етап промивання. У перший та останній день кожної фази випробовуваних проводили тест на водневе дихання, в якому брали загалом дванадцять зразків дихання з інтервалом у 20 хвилин. З цього вчені екстраполювали кількість видихуваного водню (площа під кривою (AUC)).

Порівняння першої серії випробувань (1-й день) показало чіткі відмінності між групами: Як і очікувалось, соєве молоко найкраще переносилось випробовуваними, значення AUC тут становило в середньому 5 ppm x min x 10-2. З пастеризованим молоком вимірювали 71 ppm x х 10 x, а з сирим молоком навіть 113 ppm x х 10 x. Відповідно, сире молоко в дослідженні навіть гірше переносилось випробовуваними, ніж пастеризоване молоко.
На 8-й день картина дещо змінилася: два типи коров'ячого молока продовжували призводити до значно вищого виробництва водню, ніж соєве молоко, але значення AUC впало до рівня пастеризованого молока після споживання сирого молока (72 проти 74 ppm x min x 10-2), і вже не було значної різниці в толерантності між цими двома групами.

Оцінка симптомів після споживання молока підтвердила ці результати: після споживання сирого молока типові симптоми непереносимості лактози (метеоризм, діарея та спазми шлунка) виникали так само часто, як і після споживання пастеризованого молока.

Вчені підозрюють, що тілам випробовуваних знадобився деякий час, щоб звикнути до сирого молока. Тоді це так само добре або так само погано переносилось, як пастеризоване коров’яче молоко. Навіть якщо це дослідження проводилось лише з невеликою кількістю випробовуваних, результати свідчать про те, що люди з непереносимістю лактози не переносять сире молоко краще чи гірше, ніж звичайне пастеризоване молоко. В якості альтернативи все ще існують коров’яче або соєве молоко без лактози.

Джерело:
S. Mummah, B. Oelrich, J. Hope, A. Vu і C. D. Gardner (2014): Вплив сирого молока на непереносимість лактози: рандомізоване контрольоване пілотне дослідження. Аннали сімейної медицини 2014: 134-141.