Блог Харчування ǀ Морква з шахти метро - п’ятниця
М'ясо з лабораторії та овочі без грунту: чи це майбутнє нашого раціону? Або це в передбачуваному протидії русі: невеликі, екологічні та солідарні ферми, старі сорти та посилання на ґрунт? Грудневе видання зустрічі молодих + неспокійних мереж у базовому таборі Telefónica у Берліні отримало назву "Переосмислення їжі".
Під час дискусії між продовольчими активістами, фермерами та науковцями стало зрозуміло, наскільки суперечливі ідеї про харчування в майбутньому. Цілі видаються чіткими: менше споживання води, менше викидів CO2, кращі умови життя тварин, менше споживання землі та менше добрив та пестицидів. Проблеми також очевидні: Населення Землі зростає, все більше людей переїжджає до міст, а кліматичні зміни змінюють місця проживання.
Розведення риби та комах у контейнері
Професор Крістіан Ульріхс з Інституту сільського господарства та садівництва імені Альбрехта Даніеля Таєра при Берлінському університеті імені Гумбольдта представляє «Коло кубів», ідею, яка реагує на ці проблеми. Проект, який розробляється міждисциплінарною мережею дослідників та компаній, має на меті залучити сільське господарство до міста.
На перший погляд, картинки, які демонструє Крістіан Ульріхс, виглядають трохи звичними: контейнери різного кольору, в яких вирощуються рослини, риба чи комахи. Ці так звані кубики з’єднані між собою. Наприклад, рибна вода використовується у рослинництві, а залишки рослинних рослин - у розведенні комах. Крістіан Ульріхс каже, що таким чином уникнути відходів. Кубики можна використовувати в різних середовищах - навіть у центрі міста. Таким чином, вони можуть служити будівельним матеріалом для майбутнього харчування суспільства, вважає професор.
Стефан Беккер-Зонненшайн представить подальші приклади розвитку сільського господарства. Він є організатором Глобального продовольчого саміту, де вчені, підприємці, політика та асоціації обговорюватимуть майбутнє продовольства у Мюнхені у березні 2019 року. Величезні гроші вже вливаються в дослідницькі проекти в галузі міського сільського господарства, повідомляє Беккер-Зонненшайн. Наприклад, у Китаї, де за останні роки велика рілля поступилася місцем міським структурам, просуваються інновації у вертикальному або внутрішньому господарстві. Фрукти та овочі вирощують цілий рік на декількох поверхах у будівлях. Будь то в шахтах метро чи підвалах: сільським господарством можна займатися в кожній ніші. Переваги: високий урожай, місцеве та дуже чисте виробництво, висока оцифровка та відсутність пестицидів, пояснює Стефан Бекер-Зонненшайн. Однак недоліком є енергетичний баланс.
Смак салату з поля різний?
Чи смак салату з поля відрізняється від того, який виріс під штучним світлом у льоху? Подальші думки розходяться на наступній панельній дискусії. Крістіан Гейманн скептично налаштований, Оператор солідарності сільське господарство їжа хороша. "Звичайно, я критикую ці проекти", - каже фермер із 25-річним досвідом в органічному землеробстві. Досі немає результатів про те, як така їжа впливає на організм людини в довгостроковій перспективі. "Я знаю, що їжа, яка росте у відкритому грунті, просто відрізняється за якістю", - підкреслює він.
Хендрік Хаасе теж, Активіст, художник, активіст харчування та співзасновник м’ясного та громадського бізнесу Kumpel & Keule закликає повернутися до традиційних видів, сортів та смаків. Навіть у світі продуктів харчування деякі не знають про природні цикли. Тварини також були частиною виробництва овочів. «Хто боляче за вашу органічну моркву?» - риторично запитує Хаазе.
Крістіан Ульріхс суперечить тезі про те, що овочі, вирощені в полі, мають різний смак. "Я можу зробити для них салат у теплиці, бо вони не відчувають ніякої різниці", - підкреслює професор. Сам він не хоче моркви, “яку хтось ляпає. " Матиме. Єдиним напрямком, яким можна йти, є орне виробництво їжі.
Німці скептично ставляться до синтетичного м’яса
Це, мабуть, питання перспективи: це про німців, яким набридло купувати дешеву, несмачну їжу? Або мова йде про годування населення світу та людей, які в даний час взагалі не можуть дозволити собі м’ясо?
Чи міг “Чисте м’ясо” вирішити цю проблему? В даний час багато обговорюється промислове синтетичне виробництво м'яса, в якому тваринам більше не доведеться гинути. Однак поки що ця перспектива, схоже, не дуже добре сприймається в Німеччині. Модератор Ліза Ксієнжик представляє цифри стартового голосування Civey, згідно з якими лише 19 відсотків німців їли б штучно розведене м'ясо. Близько дев'яти відсотків не визначилися, і більше 70 відсотків "напевно не" або "точно не використовуватимуть" м'ясо з лабораторії.
Будь то гамбургер для комах, веганська їжа чи органічні свині: Зрозуміло, що щось відбувається і що багато людей свідомо думають про свою їжу. Їжа фотографується та ділиться в соціальних мережах - і тенденція зростає, повідомляє Ян Віммель з Ubermetrics, який займався спілкуванням у харчовій промисловості. "Їжа емоційна", - підкреслює він. Корпораціям з поганою репутацією доведеться побоюватися бойкоту, тоді як позитивний імідж, безумовно, збільшить продажі.
Дискутанти погоджуються: щось трапляється і в старій добрій харчовій промисловості. "Десять років тому я ще був виродком", - каже продовольчий активіст Хендрік Хаасе. Сьогодні до нього приходять компанії і просять поради.
Чисте сумління під час покупок, мабуть, відіграє важливу роль для багатьох клієнтів - як і для рестораторів. Наприкінці вечора Філіп Райхель позує, Співзасновник ISLA Coffee у Берліні-Нойкельн. Чашки виготовляються з кавової гущі, рікотта та йогурт - із залишків молока. Філіп Райхель критикує той факт, що багаті німці, зокрема, витрачають на їжу так мало грошей, замість того, щоб звертати увагу на високу якість та чесну торгівлю. "Ми п'ємо каву як божевільні, але не маємо уявлення, що за цим стоїть".
Залишається з’ясувати, чи м’ясо стане ще дешевшим завдяки синтетичному виробництву, чи органічна свиня зробить його серед суспільства. Здається, зрозуміло: "Ми будемо їсти багато різних смішних нових речей", - говорить Хендрік Хаазе. Він сподівається, що там буде і кілька старих.