Блог - Як ми вибираємо вино і з якими стравами ми його асоціюємо
Корисний посібник: Як ми вибираємо вино і з якими стравами ми його асоціюємо?
Вино - один із найдавніших і найблагородніших напоїв, яким користуються люди протягом тисяч років. Історія вина починається понад 7000 років тому в Стародавній Месопотамії. Бахіанський лікер порадував смакові рецептори наших попередників і залишається сьогодні надзвичайно популярним напоєм, що виробляється в десятках країн, цілих регіонів, базуючи свою економіку та репутацію на культурі винограду.
Навіть в історії румунів ми знаходимо цікаву деталь про культуру виноградної лози. Схоже, що даки високо оцінили келих хорошого вина, тому Буребіста наказав вирубати всі лози в Дакії. Даки, безумовно, не єдині, хто цінував хороше вино, і доказом цього є той простий факт, що навіть тисячоліття після цієї події люди все ще збираються за столом, щоб насолодитися вибраними стравами та скуштувати келих вина.
Вино - це дуже особливий напій, який потрібно вибирати ретельно та правильно корегувати з їжею. Дізнавшись, які критерії ви повинні враховувати, вибираючи вино, і які страви, щоб насолоджуватися ним, ви насолоджуватиметесь його справжньою цінністю. Тому ми підготували для вас статтю про все, що вам потрібно знати про вибір вина.
Як читати етикетку вина
Перше, на що слід звернути увагу, коли перед вами широкий асортимент вин, - це марка. На ньому написано більшість його особливостей, тому це може бути справжньою допомогою. Щоб зрозуміти всі подробиці на етикетці пляшки вина, спочатку потрібно знати їх класифікацію. Тож ось що ви знайдете на етикетці вина.
Класифікація вин базується на кількох критеріях, їх ми представляємо всі нижче, а також позначення, які ви знайдете на їх ярликах:
1. За стадією якості
високоякісне вино (алкоголь понад 10%), вино з географічним зазначенням - на етикетці ви можете позначити VS, IG або VSIG
вино з контрольованим позначенням походження (алкоголь понад 10%) - на етикетці є позначення DOC
вино з номіналом походження, контрольоване за допомогою якісних етапів (алкоголь понад 11,5%) - на етикетці є позначення DOCC
Вино DOC, зібране у повній зрілості (вміст цукру у винограді не менше 196 г/л) - на етикетці є позначення DOCC-CMD
Вино DOC, зібране пізно (вміст виноградного цукру не менше 220 г/л) - на етикетці є позначення DOCC-CT
Вино DOC, зібране для облагороджування ягід (вміст цукру у винограді становить не менше 240 г/л, із «благородною цвіллю» або збирається, коли ягоди в’януть) - на етикетці DOCC-CIB
2. За ступенем алкоголю
столове вино (алкоголь нижче 8,5%)
вишукане столове вино (алкоголь від 8,5% до 9,5%)
високоякісні вина (мінімум 10% алкоголю) - проти
3. За кольором
4. За кількістю цукрів
сухе вино (із вмістом цукру до 4,0 г/л включно)
напівсухе вино (з цукром від 4,01 г/л до 12 г/л включно)
напівсолодке вино (із вмістом цукру від 12,01 г/л до 50 г/л включно)
солодке вино (з цукром понад 50 г/л)
5. За сортом винограду, з якого він виготовлений:
сорт вино - з винограду одного сорту або з максимальним вмістом 15% іншого сорту того ж виду та кольору
купажне вино - декількох сортів, у встановлених пропорціях
відокремлені вина - від змішаної вініфікації різних сортів винограду одного виду у пропорціях, встановлених для кожної назви вина
Про які елементи слід пам’ятати, купуючи вино?
Коли ви шукаєте вино, ви часто опиняєтесь перед дуже великою пропозицією, і навіть якщо ви, загалом, знаєте, що шукаєте, вам все одно важко зробити найкращий вибір, оскільки у вас є сотні варіантів. Перші три речі, на які слід звернути увагу, коли ви поміщаєте пляшку вина у кошик для покупок, це те, як виглядає пляшка, з чого зроблена пробка та яка інформація на етикетці (чим більше, тим краще).
Якщо ви хочете справді хорошого вина, вибирайте його в темній пляшці, незалежно від того, лікер всередині білий, червоний або розе. Щоб вино підтримувало оптимальний стан, пляшка повинна бути темного кольору, оскільки світло може впливати на її якість. Ви знайдете в магазинах і вина в прозорих пляшках, як правило, білих або рожевих вин, призначених для швидкого споживання. Солодкі вина також розливаються у прозорі пляшки, оскільки високий рівень цукру захищає їх від впливу ультрафіолету. Що стосується пробки, то вона повинна бути з пробки. Загалом, якісні вина мають пробкову пробку, а не пластикову чи силіконову.
Які найкращі румунські білі вина?
У нашій країні виробляється багато дуже якісних вин, які також здобули міжнародну популярність. Найкращі з білих вин були згадані в "Книзі румунських вин", написаній Марінелою Василікою Арделеан, і це:
Furmint, 2013 - Винний завод Wine Princess - аромати ядер волоських горіхів, абрикосових квітів, шокового меду, графітових нот
Совіньйон Блан, 2015 - Close des Colombes Domains - аромати слив, груш, меду кульбаби, соняшнику
Fetească Albă, 1995 - Котнарі - аромати карамелі, солодки, дині, м’яти
Граса де Котнарі, 1986 - Котнарі - аромати шафрану, чуваки, грудочки сухої трави
Epicentrum, 2014 - Виноробня Gârboiu - аромати шокового меду, квітів гарбуза, груш та бананів
Monşer, Zghihară de Huşi, 2008 - Виноробний завод Senator Wine - аромат меду, чай з ромашки, варення з абрикосів, сухе сіно, інжир
Tămâioasă Românească, 1996 - Tohani Domains - аромати сливи, дині, добре визрілі
Які найкращі румунські червоні вина?
Серед румунських червоних вин сомельє Марінела Василіка Арделян рекомендує наступне:
Оваш, 2011, виноробня Петро Васело
Мерло та Фетеаска Неагре Вуд Людина, 2012, Clos des Colombes Domains
Бебеаска Неаґра, Каса Панчіу-Крама Натура 2013
Руж, Мерло, 2011, Крама Давіно
Принц Раду, Мерло, рік 1, 2010, Домени Тохані
Принц Матей Резерва, Мерло, 2006 р., Виноробня Vinarte
Заповідник Сира, 2011, Крама Коркова
Які смаки має вино залежно від його виду?
Ми представляємо нижче десять найвідоміших вин та найпомітніші аромати, які ви можете визначити, скуштувавши їх:
Червоні фрукти, змочені шоколадом, гвоздикою та корицею, чорною вишнею, легкою солодкою, ваніліном та маслом.
Аромат яблук, сіна, соломи та лимона та, можливо, груш.
Кавун (Каліфорнія), освіжаючі аромати цитронели та чебрецю. Грейпфрут, груші і, можливо, маракуйя та інжир.
Квітковий аромат, такий як абрикоси, персики, яблука, груші та мед. У солодших сортах можуть бути навіть карамелі, ваніль, пиріг з волоськими горіхами та вершки з паленого цукру.
Чорна вишня, смородина, болгарський перець, кедр і, можливо, аніс. Можна знайти аромати смородини, сигарної коробки, шкіри, м’яса або м’яти.
Зелене яблуко, персик і диня, коричневий цукор, масло і карамель, а іноді і цитрусові.
Стиглі вишні та темні сливи з легкими тютюновими та кедровими акцентами.
Аромати ожини, ванілі та підігрітого дуба. Іноді він має ноти солодки, кедра і крему мокко
Ізюм, шоколад, з нотками спецій.
Сандал, кава, м'ята, шоколад, перець та ваніль, але також ноти чорної смородини, вишні та, можливо, сливи.
Смаки персика, опеньків, ванілі, абрикоса, смаженого мигдалю та солодкого масла.
М’ята, шоколад, вишня, перець та спеції.
Чорна вишня, шоколад, еспресо, кедр, сандал, чорний чай, дуб з підігрівом, темні сливи, легкий аромат солодки або соєвих нот
Шоколад, дим, дуб і ваніль.
Як ми асоціюємо вино з їжею?
Вечеря, як і будь-яка інша, стає справжнім делікатесом, якщо поєднати її з правильним вином. Зробити найкращий вибір зовсім не складно. Просто з’ясуйте правила нижче:
Яловичина, свинина, баранина та дичина асоціюються із сухим червоним вином
Куряче м’ясо асоціюється із сухим білим вином
М’ясо індички та качки також асоціюється із сухим червоним вином, але також з білим або розе
Риба асоціюється із сухим білим вином
Морепродукти асоціюються з білим або рожевим вином
Вина, які підходять до найпопулярніших страв:
піца та паста з томатним соусом, лазаньєю, гуляшем поєднуються із сухим червоним вином
макарони з білим соусом, але також копчена їжа з капусти асоціюється із сухим білим вином
рагу асоціюються з червоним вином
Відомо, що сири дуже добре поєднуються зі склянкою вина. Якщо ви зробите правильні комбінації, ви відкриєте нові чудові смаки. Ось як вони підходять:
камамбер, пармезан, чеддер, козячий сир, моцарела, горгонзола, гауда, сухе біле вино
фета, ементаль, грюєр із сухим червоним вином
Для десертів також потрібне ретельно підібране вино. Ось вина, що йдуть на десерти:
десерт із солодкими фруктами з білого вина
солодкий червоний винний шоколадний торт
чізкейк: солодке біле вино
тірамісу: червоне сухе вино
млинці або баклава солодке або біле вино розе
Тепер, коли ви знаєте майже всю теорію про види вина та про те, як вони пов’язані з різними стравами, вам залишається лише застосувати їх на практиці. Яке вино ви віддаєте перевагу?