Блог Lobodis - вибір зеленої кави - це секрет гарної кави!
Якщо зелена кава сьогодні є новим союзником дієт для схуднення та добробуту, чи знали ви, що вона перш за все відповідає за якість кави? Щоб пробудити всі ваші почуття під час дегустації, Lobodis ретельно відбирає зелені кавові зерна перед смаженням. Це наш секрет смажителя !
Що таке зелена кава ?
зелена кава - це просто насіння кавового дерева. Під впливом клімату білі квіти чагарнику перетворюються на плоди, а потім червоніють. У кожній кавовій вишні ховається ядро, складене з двох насінин, за винятком караколі. Коли вони дозрівають, плодові грона збирають і позбавляють їх м’якоті, вилучене насіння - зелена кава.
Щоб захистити якість цих дорогоцінних кавових зерен, Lobodis співпрацює лише з виробниками, які практикують, тобто ручне збирання.
Після висихання на сонці зерна ретельно сортують і упаковують у партії різних якостей. Зелену каву, відібрану Лободісом, відправляють у Бен-де-Бретань для запікання..
Вибір зеленої кави, робота експерта !
Міжнародні стандарти, визначені Спеціальна кавова асоціація (SCA) дозволити вибрати хороші зелені кавові зерна відповідно до точних характеристик. Цей протокол, який називається Система класифікації зеленої кави (GACCS), базується наспостереження за розміром зерен, зовнішнім виглядом та кольором.
- Решето: ця одиниця виміру використовується для оцінки розміру та щільності зерен. Відбір повинен бути однорідним для кращого смаження.
- Аспект: зерна, які пошкоджені, занадто мокрі або мають сліди цвілі, слід викинути, щоб зберегти остаточну якість кави.
- Колір: кава - живий продукт, і її урожай повинен бути недавнім. Зелена кава з блакитним тоном, як правило, свіжіша, ніж зелена, досить жовта кава !
Вибір жаровні здійснюється відповідно до якості бажаної чашки та використовуваних прийомів обсмажування.
"Секрети наших експертів: у Lobodis ми відбираємо каву, зібрану протягом року, боби рівномірного розміру та рівня вологості від 8 до 13%, щоб запобігти розвитку цвілі. У 300 г порції переносять менше 15 дефектів зелена кава ".
Дотримання цих критеріїв у поєднанні з нашим 30-річним досвідом у цій галузі, дозволяють нам гарантувати вам каву чистого походження з чудовими якостями.
Ноти зеленої кави після смаження
Багато випробування на обсмажування проводяться на зразках зеленої кави Lobodis щоб виділити найкращі аромати перед дегустацією. Цей крок, що називається купірування, здійснюється відповідно до протоколу, встановленого ДКА.
"Протокол купірування SCA" дозволяє оцінити каву за кількома органолептичними критеріями від 1 до 10: аромат, аромат, залишковий смак, тіло, рівновага, однорідність, чиста чашка, м’якість, загальне
Сума виставлених оцінок визначає остаточну оцінку.
Тільки кава з рейтингом 80 і вище класифікується як спеціальна кава; дуже гарна кава (кава преміум-класу) оцінюється від 80 до 84,99 та від 85 до 89,99 для відмінної спеціальної кави. Від 90 до 100 кава вважається винятковою, і це дуже рідко !
"Кава Lobodis: згідно з цією шкалою SCA, усі кави Lobodis оцінюються від 80 до 83, тому оцінюються як кава преміум-класу! Зверніть увагу, що кава - це живий продукт, і тому цей рейтинг може значно варіюватися".