Блог Радість від кулінарії - Частина 6
Цукор - це природний безбарвний вуглевод із кристалічною структурою, який виглядає білим через заломлення світла. Він солодкий і розчинний, тому може розчинятися в різних матеріалах.
Сьогодні це звичайна частина нашого раціону. Його можна знайти в широкому асортименті продуктів харчування та напоїв, включаючи фрукти та фруктові соки, мед, джеми та безалкогольні напої, молочні продукти, такі як йогурти, десерти та інші солодощі. Цукор не тільки солодкий і приємний на смак, він також є джерелом енергії, саме тому солодкі страви та напої так популярні. Однак їм найкраще насолоджуватися в помірних кількостях.
Цукор міститься в багатьох рослинах. Концентрація становить 8-22% у цукрових буряках та 7-18% у цукровому очереті. Цукор є
культивується в тропічних і субтропічних регіонах. У цих кліматичних поясах бувають періоди з великою кількістю опадів та періоди з великою спекою та посухою. Рослина найкраще процвітає в цих екстремальних умовах. Цукрову тростину вирощують і збирають цілий рік.
Цукровий буряк переважно вирощують в помірному кліматі, оскільки нижчі температури та рівномірно розподілені опади протягом року ідеально підходять для них. Цукровий буряк висівають навесні, а збирають восени. 75% цукру надходить із цукрової тростини. Решта кількості надходить від цукрових буряків та частково від інших культур, таких як кукурудза. Ви можете побачити виробництво цукру з цукрових буряків тут.
Зараз постійно дискутують, що цукор робить вас товстим і хворим. Остання доповідь на цю тему надійшла від Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) у квітні цього року. ВООЗ каже, що сьогоднішнє споживання цукру має бути зменшено до 5%. Це еквівалентно 6 чайним ложкам цукру на день. Детально про цю інформацію можна ознайомитись тут. http://www.zucker.ch/fileadmin/user_upload/dokumente/Marketing/News_VIERTEN/Das_EU_L_E.pdf
Скільки цукру справді нормально?
Цукор - чудове, швидке джерело енергії. Однак не слід їсти звичний рафінований побутовий цукор
10 порад щодо споживання цукру
Містить 10-12 чайних ложок цукру. Це приблизно така ж кількість, як у банку солодкого напою.
Ось ще кілька фактів про цукор.
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше
Хліб був частиною харчування людини протягом тисячоліть. Він забезпечує енергією у вигляді вуглеводів та важливих поживних речовин, клітковини та вторинних поживних речовин рослин. І все ж є багато помилок щодо хліба та його наслідків.
Не потрібно турбуватися про хліб. Саме масло, маргарин або сир забезпечують багато калорій, а не сам хліб. Ми віримо, що хліб товстіє.
Але враховуючи кількість калорій
один грам вуглеводів містить чотири калорії
грам білка чотири
один грам жиру дев'ять калорій
Ви бачите, що викликає у нас зайву вагу? Хліб, природне джерело клітковини та складних вуглеводів, добре для здорового харчування.
Хліб виготовляють із таких зерен, як пшениця, жито та овес, тому вміст поживних речовин значною мірою залежить від поживних речовин, що містяться в зерні. У кожній країні є свої типи хліба, такі як кукурудзяний, рисовий хліб тощо. Харчовий склад залежить від того, чи використовувалось для виробництва біле борошно або цільнозернове борошно, і які інші інгредієнти, наприклад насіння або жир, додаються.
У середньому громадяни Європи з’їдають 50 кг хліба на людину на рік, тобто 137 грамів на день (3-4 скибочки білого хліба). Насправді середня кількість відрізняється від країни до країни: німці та австрійці споживають найбільшу кількість хліба (80 кг на людину на рік), тоді як Ірландія та Великобританія споживають найменше хліба (менше 50 кг). У Великобританії та Німеччині спостерігається повільне, але стабільне зниження споживання хліба (1-2% на рік).
Але не всі хліби однакові. Якщо вам пощастило отримати свіжий домашній хліб на місцевому ринку, ви можете бути впевнені, що отримуєте кустарний продукт. Борошно в основному постачають місцеві млини. Зерно надходить з району. Пекар робить попереднє тісто і дає йому час для розвитку. Випікання - іноді - у дров'яній печі.
Ваше задоволення для тіла та душі ідеальне. Різати такий хліб - це завжди досвід. Хлібна скоринка тріскається, запах непереборний. Спогади про дитинство одразу ж оживають. День не міг розпочатися краще.
На жаль, сьогоднішнє стрімке повсякденне життя виглядає інакше. Випічка, свіжоспечена кілька разів на день - і за смішними цінами. З цим гаслом сьогодні дискаунтери, заправні станції та пекарні рекламують для споживачів.
Але чи справді дешевий хліб від торгових автоматів та металевих сіток робить те, що обіцяє? Ось шість основних моментів, які слід врахувати перед придбанням таких хлібобулочних виробів.
Там, де сказано, що свіже не завжди є свіжим
Після напівготовності товари від цих виробників шоковано заморожуються у дилерів, де вони лише випікаються. Свіжий хліб виглядає інакше.
Кожен хліб містить до 20 різних добавок
У тісто можна додати до 20 речовин. Наприклад, борошно, наприклад, часто додають з аскорбіновою кислотою, що робить її довше. Нерідкі випадки, коли цілі ферментні системи змішують у тісто, наприклад, для збільшення об’єму хліба, полегшення тіста, посилення смаку або довшого збереження упакованих товарів «свіжими».
Сумісність добавок дуже суперечлива
Те, як ці речовини працюють в організмі, є суперечливим. Хоча галузь завжди стверджує, що добавки, які руйнуються в процесі випікання, є абсолютно нешкідливими для споживачів, критики стверджують, що реальні наслідки досі майже не досліджені. Підозрюється, що деякі речовини викликають алергію.
Це те, що добавки роблять для вашого організму
Побічні ефекти деяких добавок вже відомі. Експерименти на тваринах показали, наприклад, що часто застосовувана аскорбінова кислота при постійному передозуванні призводить до каменів у сечовому міхурі та нирках. Лимонна кислота, яка покращує хлібопекарські властивості хлібного тіста і насправді повністю розщеплюється організмом, може пошкодити зуби, якщо її споживати занадто багато.
Галузева реклама стає все кращою і кращою
Додавання інноваційних ферментів означає, що хлібобулочні вироби залишаються свіжими до восьми тижнів, а потім все ще мають смак, як щойно куплені. 90 відсотків усіх промислових хлібобулочних виробів з біотехнологічної групи вже містять ферменти. Харчові інститути засвідчують, що галузь стає дедалі кращою у виробництві дешевого хліба.
З кожним проданим дешевим хлібобулочним виробом традиційні пекарні витісняються з ринку. Навіщо платити більше, коли булочка набагато дешевша у дискаунтера. Клієнт дякує дилерам. Давно створені філії не мають жодних шансів проти цих конкурентоспроможних цін і падають на другий план.
Ви все ще маєте можливість випікати власний хліб.
Цільнозерновий хліб виготовляється з подрібнених або подрібнених цільних зерен (зазвичай жита чи пшениці). Він містить більше білка, жиру, вітамінів та мінералів, ніж стандартизоване борошно. Зараз є люди, яким хліб з непросіяного борошна важкий у шлунку. Ви можете зменшити це. Злегка підсмажте скибочки хліба. Ваше тіло, швидше за все, засвоїть їх краще. І смачно скрізь.
Тож найголовніше, що ви їсте цільнозерновий хліб, багатий харчовими волокнами, такими як пумпернікель, змішаний хліб, вівсяний хліб та інші. Жито та ячмінь особливо прискорюють рівень цукру в крові та підтримують його стабільність протягом десяти годин. Це дає вам довше відчуття ситості. Потреба в «закусках» швидко зменшується. Ви економите стільки непотрібних калорій.
Інгредієнти (для буханки цільнозернового хліба):
- 450 мл гарячої води
- 1 пакет сухих дріжджів
- 1 чайна ложка солі
- 1-2 ст ложки оцту
- 150 г насіння, ядер або горіхів (наприклад, насіння льону, насіння соняшнику та волоські горіхи)
- 500 г борошна грубого помелу (наприклад, спельта або пшениця)
Налийте воду в чашу для змішування, додайте дріжджі, сіль і оцет. Змішувати ложкою до розчинення дріжджів. Потім покладіть насіння, ядра та горіхи, а також борошно в миску і переробіть все в тісто за допомогою ручного міксера (гачка для тіста). Тісто має бути липким і вологим. Якщо він здається вам занадто сухим, просто додайте невелику кількість води - згодом хліб стане соковитішим!
Покладіть тісто в злегка змащену жиром форму для випічки хліба (форма для кексу теж працює!) І розподіліть його рівномірно. Потім тісто має підніматися близько 20 хвилин у теплому місці - для цього ідеально підійде коротко нагріта духовка! Коли поверхня тіста виглядає гладкою і трохи припухлою, ви можете увімкнути духовку і випікати хліб приблизно при 180 градусах близько 55-60 хвилин.
Ви можете дізнатися правильний час випікання для своєї духовки за одну-дві спроби - до того часу, через 50 хвилин, ви можете провести початковий тест довгою дерев'яною паличкою: більше тіста не повинно прилипати до нього, коли ви витягнете.
Нарешті дістаньте цільнозерновий хліб з духовки і дайте йому охолонути в жерсті, поки його легко не дістати. Дайте охолонути на решітці. Відріжте скибочку, відкусіть і погладьте себе по плечі.
Джерело bevegt.de/vollkornbrot
Правильно зберігати хліб
Заморозити хліб
Спекти хліб
Творчо використовуйте хліб «з попереднього дня»
Я зібрав більше інформації про хліб, дріжджі, закваску та хліб, а також житній хліб як файл PDF.