Блог - Що таке солод - напої на основі солоду
Солод виготовляється із зерен злаків, найчастіше ячменю, і використовується у виробництві алкогольних напоїв - таких як пиво або віскі, - але також і алкоголю та замінника кави при смаженні. Для виробництва солоду зерна потрібно проростити, висушити і подрібнити. Солод застосовують також у хлібобулочних виробах, оскільки він має багато переваг не тільки для розвитку виробничого процесу, але і для якості готової продукції.
Враховуючи, що солод є одним з найулюбленіших алкогольних напоїв, важливо знати його роль у його виробництві, але також і які переваги для тих, хто його вживає.
Як користуватися солодом
Солод є основним інгредієнтом у виробництві пива та віскі, але в обох випадках використовується по-різному.
Виготовлення пива
Щоб досягти стадії гіркого напою та ідеального пиття влітку холодним, пиво проходить великий процес виробництва, який складається з декількох етапів. Перший із них стосується навіть солодування, за допомогою якого зерна піддаються пророщуванню. Згодом отриманий солод ретельно подрібнюють, не перетворюючи його на борошно, щоб полегшити змішування крохмалю в крупах та воді та подальше освітлення напою. Солод - це той, який дає пиву необхідний вміст спирту, який отримують ферментацією крохмалю.
Тип солоду та спосіб приготування пива визначають кінцевий аромат напою, а також його колір.
Виробництво віскі
Для виробництва віскі використовується лише ячмінний солод, і перші етапи виробництва такі ж, як і у випадку з пивоварінням: солодування, помел, бродіння. Згодом додається дріжджовий крем - один із інгредієнтів, відповідальних за аромат кінцевого напою, оскільки саме дріжджі перетворюють крохмаль із солоду на спирт. Потім відбувається подвійна або, в деяких випадках, потрійна дистиляція, що збільшує вміст алкоголю в напої. Останній крок - зберігання віскі у спеціальних бочках не менше трьох років.
Використання солоду також поширюється на область випічки, де він скорочує час бродіння, покращує режим випікання та сприяє збереженню свіжості продуктів з часом.
Які переваги солоду
Перш за все, солод відповідає за кінцевий аромат напою, який вам сподобався з особливої нагоди або в кінці дня, будь то келих пива чи віскі. Ось чому його підготовка дуже важлива, а час смаження крупи є важливим для кінцевого результату.
Крім того, солод є справжнім джерелом енергії, багатий мінералами, білками та вітамінами. Тому його використовують не тільки у виробництві алкогольних напоїв, але і в інших поєднаннях - наприклад, фруктовому соку або молоці.
Які види солодового екстракту існують
Солодовий екстракт - це речовина в солоді, яка переходить у розчин і включає білки, ліпіди, крохмалі, жирні кислоти та вітаміни комплексу В. Існує два типи солодового екстракту:
- Діастатичний солод - він містить речовину - альфа-амілазу - яка перетворює крохмаль у низькомолекулярні сполуки, якими живляться дріжджі.
- Недіастатичний солод - спосіб одержання цього виду солоду такий же, як і у випадку з діастатичним, лише тим, що температура, при якій відбувається весь процес, вища. Тому альфа-амілаза більше не активна.
Детальніше про алкогольні напої на основі солоду
Ймовірно, присутність солоду у складі пива більш відома, ніж у випадку з віскі. Ви можете часто випивати один або обидва ці напої, але є, звичайно, деталі, про які ви не знаєте.
Пиво - один з найдавніших алкогольних напоїв у світі
Пиво не пропало під час будь-якої прогулянки з друзями, шашлику або дня народження, оскільки його цінували за смак та відчуття охолодження. Однак цікаво знати, що хоча найдавніший рецепт пива існує вже понад 4000 років, перша пляшка пивного пляшки була продана лише в 1850 році.
Цей напій найкраще підходить для їжі, де ви їсте піцу, стейк або гамбургери. Звичайно, це також один з найкращих способів охолодитись у будь-який час доби.
Віскі або віскі
Навіть якщо для нас, можливо, віскі - це просто напій з високим вмістом алкоголю, який ми час від часу п’ємо сухим або з льодом, для тих, хто знаходиться в Шотландії, США, Ірландії - місцях, де цей напій виготовляється з особливо - це більше того. Тому існують суворі правові норми щодо його виготовлення.
Важливо відзначити, що в Шотландії назва напою - віскі. У законі сказано, що для того, щоб товар мав таку назву, його потрібно було витримати принаймні три роки в шотландському регіоні та обов’язково в дубових бочках. З іншого боку, у США закон передбачає, що віскі повинен зберігатися принаймні два роки у нових американських дубових бочках в горах Озарк. Віскі не має терміну придатності, але якщо ви відкрили пляшку, ви повинні знати, що не пізніше, ніж через 5 років або навіть раніше напій всередині нього буде окислюватися.
Ви можете насолоджуватися цим напоєм зі стейком або копченим лососем, з льодом або трохи води, якщо хочете зменшити їхню міцність.
Солод - це той, який надає колір і, особливо, особливий аромат пива та віскі та той, який відрізняє їх від інших алкогольних напоїв. Його роль у виробництві алкогольних напоїв є не тільки важливою як для отримання якісного кінцевого продукту, а й для проведення етапів виробництва. Алкогольні напої на основі солоду є одними з найпопулярніших, запозичуючи аромат злаків, які спочатку використовувались як сировина.