Bò Bún всі наші рецепти, щоб зробити найкраще
- 400г філе
- 2-3 столові ложки дрібно нарізаної лимонної трави
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 1 невелика цибулина, нарізана скибочками
- 1 столова ложка устричного соусу
- 1 столова ложка рибного соусу
- 1 чайна ложка цукру або кокосового цукру або світло-коричневого цукру
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю
- 1 столова ложка олії авокадо
- Соус Nuoc Mam Cham (рибний соус)
- 1 пакет локшини вермішелі
- Нарізаний салат
- Огірки Julienned
- Моркву нарізати жульєном
- Листя м'яти
- Подрібнений коріандр
- Тайський базилік
- Паростки квасолі
- Смажений та подрібнений кеш'ю та/або арахіс
- Помістіть філе (або будь-який стейк) у морозильну камеру на 20-25 хвилин. Дістаньте з морозильної камери і тонко наріжте до зерна.
- У миску або неглибоку посуд додайте філе, лимонну траву, часник, цибулю, устричний соус, рибний соус, цукор і чорний мелений перець. Змішуйте, поки все добре не з’єднається.
- Залиште маринуватися на 30 хвилин.
- Попередньо розігрійте велику чавунну сковороду або вок на середньому сильному вогні з 1 ст. Олія авокадо.
- Додайте на сковороду яловичину та цибулю, викладіть яловичину так, щоб більшість із них торкнулася сковороди.
- Дайте постояти 2-3 хвилини або поки воно не почне обвуглюватись, потім перемішуйте, поки не звариться.
- Готуйте локшину вермішель відповідно до упаковки.
- Додайте локшину вермішель в миску і прикрасьте в’єтнамською яловичиною з лимонником і різними гарнірами.
- Заправте салат з локшиною нуок мам чам.
- 220г рисової локшини
- 3 столові ложки рибного соусу
- 3 столові ложки соку лайма
- 1 столова ложка коричневого цукру
- 1 столова ложка рисового оцту
- 1 столова ложка води
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1 подрібнений перець халапеньо
- Готуйте локшину відповідно до інструкцій на упаковці; промити холодною водою і відставити.
- Тим часом збийте інгредієнти для заправки.
- Киньте локшину з заправкою та овочами. Прикрасити свіжою зеленню і подрібненим арахісом.
- Подавати з вапняними клинами.
- 600 - 800г курячого філе
- 1 стебло лимонної трави
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки соку лайма
- 2 столові ложки рибного соусу
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 2 столові ложки коричневого цукру
- 1 столова ложка рослинного масла
- Соус Нуок Чам
- 1/2 столової ложки олії
- 200 г локшини вермішелі
- 2 моркви
- 2 огірка
- 200г подрібненого салату айсберг
- 200г склянок паростків квасолі
- Жменя листя м’яти
- Жменя коріандру
- Нарізаний червоним перцем
- Вапняні клини
- З’єднайте інгредієнти для курки та маринаду та відставте принаймні на 1 годину, до 24 годин.
- Нагріти 1/2 ч. Л. Олія на сковороді на середньому вогні (або розігрійте мангал). Вийміть курку з маринаду, струсивши великі шматочки лимонної трави (дрібні шматочки повинні відпасти під час варіння).
- Помістіть курку на сковороду і варіть кожну сторону до темно-золотисто-коричневого кольору, а курка щойно звариться - загалом приблизно 6 - 8 хвилин.
- Вийміть з каструлі, струсіть видиму лимонну траву і дайте постояти 5 хвилин. Потім наріжте тонкими скибочками.
- Замочіть локшину вермішелі в гарячій воді на 3 хвилини (або відповідно до інструкцій на упаковці), а потім злийте і промийте під холодною водою, щоб локшина не злипалася.
- Помістіть локшину в миску. Покладіть зверху овочі та зелень та нарізані шматочки курки. Полийте кількома ложками соусу Нуок Чам і подавайте з вапняними клинками.
- 200 г соєвої вермішелі
- 2 моркви
- 1/2 огірка
- 450 г курячого філе
- 2 жмені мізуни
- 1/2 пучка свіжого коріандру
- 1/2 пучка свіжої м’яти
- 160г арахісу несоленого
- 80 г черствого хліба
- 1 столова ложка рисового оцту
- 4 столові ложки рибного соусу nuoc man
- 3 столові ложки цукру/фільтрованої води/морської солі/перцю
- Приготуйте соус: у невеликій каструлі нагрійте рибний соус з 3 ложками води та цукром. Перемішайте, щоб цукор розчинився, а потім вимкніть вогонь, щоб охолонути.
- Доведіть 1 літр води до кипіння. Вимкніть вогонь і занурте в нього соєву вермішель. Накрийте кришкою і дайте набрякнути 2 хвилини. Потім злийте рисовий оцет і перемішайте. Дайте охолонути.
- Жульєн - морква та огірок. Зібрати коріандр і листя м’яти зі стебел. Подрібніть 80 г арахісу і відкладіть.
- Помістіть соєву вермішель на дно салатниці. Додайте мізуну, моркву, огірок, кінзу і половину м’яти. Збризніть соусом, а потім відкладіть у холодильник.
- Помістіть у блендер хліб, 80 г арахісу та м’яту, що залишилася, 1 щіпку солі та 1 перець. Змішайте до отримання грубої панірувальної крихти.
- Курку наріжте шматочками. Паніруйте шматочки з одного боку, потім підрум’яніть їх на змащеній маслом сковороді, починаючи з панірованої сторони.
- Подаємо курку до салату з соєвої вермішелі і посипаємо подрібненим арахісом.
- 12 великих креветок
- 200г рисової локшини
- 6 листків базиліка
- 6 листя м’яти
- 1/2 огірка
- 1 цибуля-шалот
- 2 чайні ложки цукру
- 1/4 чайної ложки чорного перцю
- 1 чайна ложка меду
- 3 столові ложки рибного соусу
- 2 столові ложки олії ріпаку
- Сік з 1 лайма
- 2 столові ложки цукрового піску
- 5 столових ложок рибного соусу
- 2 тайських перцю (дрібно нарізані)
- 3 столові ложки теплої води
- Помістіть усі інгредієнти маринаду в блендер і перемішайте до однорідності.
- Вилийте маринад у мішок Ziploc з креветками і випустіть повітря. Закрийте та поставте в холодильник принаймні на дві години.
- Покладіть всі інгредієнти для соусу в миску і перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Відкласти.
- Готуйте локшину вермішель відповідно до інструкцій на упаковці. Найчастіше локшину додають у окріп і залишають просочуватися приблизно на 10 хвилин.
- Зцідити і промити локшину під холодною водою. Добре процідити.
- Змастіть звичайну сковороду невеликою кількістю ріпаку або іншої нейтральної олії. Увімкніть вогонь і, коли сковорода стане гарячою, додайте креветки і варіть з кожного боку по 3 хвилини, поки злегка не обвуглеться. Це додасть йому карамелізований вигляд та смак. Вимкніть вогонь і перекладіть креветки на тарілку. Відкласти.
- Локшину розподіліть рівномірно між мисками і прикрасьте креветками, салатом та зеленню.
- Подавайте з соусом збоку і полийте перед вживанням. Подавайте з соусом шрірача для дотику тепла.
Для бульйону:
- 200г яловичих кісток
- 200г свинячі рульки нарізати на невеликі шматочки
- 400г яловичої гомілки
- 3 літри води
- 1 цибулина
- 4 стебла лимонної трави
- 1-2 цілі зірки анісу
- 2 столові ложки коричневого цукру
- 4 скибочки імбиру
- 3-4 зубчики часнику
- 1 столова ложка пасти з креветок
- 4 столові ложки рибного соусу
- В'єтнамський соус з чилі
- Сіль за смаком
Для м’яса та локшини:
- 1 упаковка товстої круглої рисової локшини з вермішелі (густа, як спагетті)
- 1 пакет в’єтнамської свинячої ковбаси (Cha Lua)
- Варена яловича гомілка
- Приготовлені свинячі рульки
Для гарніру (на ваш смак):
- Тайський базилік або м'ята
- Дрібно нарізана зелена цибуля
- Паростки квасолі
- Вапняні клини
- Пташине око перець
- Нарізану цибулею цибулю
- Смажена цибуля або цибуля-шалот
- Нарізані квіти банана
- Коріандр
- Нарізана червонокачанна капуста
Готуємо бульйон:
- Видаліть з лимонної трави висушені зовнішні листя, а вгорі зріжте висохлі кінчики. Подрібніть стебла лимонної трави, щоб звільнити олії. Зберігайте лимонну траву цілою і додайте її в ємність.
- Очистіть цибулю і розріжте його навпіл, почистіть часник і тримайте його цілим, щоб ви могли легко його ловити пізніше, коли відвар звариться. Покладіть їх у банку.
- Додайте в казан скибочки імбиру, цукор і бадьян.
- Додайте воду і встановіть вогонь на середньо-низький і тримайте його киплячим.
-Змішайте пасту з креветок із запасом води і додайте її в каструлю. Додайте рибний соус.
- Залиште свій відвар на вогні на 1 годину 30 хвилин.
- Коли час закінчиться, вийміть яловичий черешок і відкладіть накритим для подальшого використання. (Якщо ваш відвар сильно зменшився, додайте у відвар 2-3 склянки води)
- Варіть відвар ще раз протягом 1 години 30 хвилин.
- Коли бульйон готовий, перемішайте імбир, часник, лимонник, бадьян і цибулю (додайте до бульйону додатковий рибний соус для додання смаку).
- Вийміть свинячі рульки та яловичі кістки і відкладіть.
Приготуйте м’ясо та локшину:
- Готуйте локшину відповідно до вказівок на упаковці. Щоб переконатися, що у вас міцна локшина, відніміть 1 хвилину з інструкцій.
- Закінчивши готування, пропустіть локшину під холодною водою, щоб видалити зайві крохмалі та зупинити процес приготування.
- Тонко наріжте шматочок яловичини, в’єтнамську ковбасу, подрібніть свинину і додайте все в миску
- Додайте локшину та бульйон, а потім додайте будь-які бажані начинки. Насолоджуйтесь гарячим !