Бобові добре закріплені в кулінарному пейзажі La Presse

бобові

Фото ÉDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, архіви La Presse

Бобові культури вторглися в тарілки французьких споживачів, яким протягом двох років пропозиція зросла вдвічі.

МИКОЛАС ГУБЕРТ
ФРАНЦІЙСЬКЕ МЕДІАГЕНТСТВО

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201810% 2F24% 2F01-5201543-des-legumineuses-well-anchored-dans-le-paysage-culinaire.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

До побачення теля, корова, свиня, розплід, привіт нут, квасоля та сочевиця! Бобові культури вторглися в тарілки французьких споживачів, яким протягом двох років пропозиція зросла вдвічі.

«За останні два роки пропозиція зросла більш ніж удвічі. На Міжнародному продовольчому ярмарку (Сіал) під Парижем цього року кількість інноваційних продуктів на основі бобових культур зросла більш ніж удвічі - з 11 до 24 », - заявив Ксав'є Терлет, президент кабінету XTC World, інновації, яка аналізує світові тенденції.

"Це почалося в 2016 році, сьогодні вибух", підтверджує Ніколас Трентесау, генеральний менеджер мережі Sial, організатор заходу.

"З огляду на 10 мільярдів мешканців у світі в майбутньому та екологічний вплив виробництва м’яса, безсумнівно, багато стартапів почали замислюватися над питанням білків", - додає він.

Оскільки бобові надають білок споживачам, особливо жителям Заходу, які в останні роки, як правило, їдять менше м’яса, одночасно допомагаючи поглинати азот з повітря та зберігати вуглець у ґрунті.

"Це корисно для здоров'я, це корисно для планети", - додає агенції AFP Сільвен Гойє, відповідальний за комерційний розвиток молодої французької компанії Hari & Co.

На попередньому Sial він виграв інноваційну медаль за стейк із сочевиці і з тих пір продовжує зростати. «Ми втричі збільшили свій оборот у 2018 році до одного мільйона євро. У 2019 році ми помножимо на три ”, - радіє пан Гойє.

Серед нових продуктів, які він цього року пропонує відвідувачам з усього світу, супи з сочевиці, нуту та червоної квасолі.

Хоча пропозиція обмежена класичними продуктами, "тепер вона охоплює всі групи продуктів", підкреслює пан Терлет.

«Тепер у вас є макаронні вироби з бобових, свіжі супи з бобових, скоринки з пирога з бобових. Ці продукти орієнтовані на флекситаристів », які їдять менше м’яса, але кращої якості. За його словами, у Франції за останні роки "більше 45% населення" збільшило споживання рослинної продукції.

І він, здається, не готовий зупинитися: "світовий ринок рослинних білкових матеріалів (MPV) зростатиме із середньорічним рівнем до 5,5% до 2020 року, щоб наблизитися до рівня 11 млрд євро", згідно з прогнозами експертів Xerfi.

Зацікавлені торговці м’ясом

Окрім екологічно відповідальної природи рослинних білків, "задоволенню та здоров'ю вже не протиставляються", пояснює пан Трентеса.

"Ми віримо, що соєвий стейк може бути настільки ж хорошим, як гамбургер з яловичини" Ангус ", - впевнено пояснює Герт Ян Гомберт, комерційний директор Vivera, голландської компанії, яка сміливо виставляє свої замінники м'яса, оточена стейком промисловців T-Bone та стейком бульб.

Коли його запитують, чи останні не посягають на присутність у цих місцях конкуренції з-під землі, він відповідає: "Всі найбільші компанії в м'ясному секторі хочуть вести з нами бізнес".

"У мене було багато зацікавлених торгових посередників, які починають замислюватися про те, щоб пропонувати такі асортименти м'ясникам", - сказав Штефан ubюбель, відповідальний за експорт "Вегетаріанського м'ясника", іншої голландської групи, чий кіоск, прикрашений скатертинами з парасольки, пропонує шматочки соєвої основи «курка» для дегустації.

Деякі компанії, що займаються торгівлею м'ясом, вже пішли на спад і не приховують цього: лише тонка перегородка відокремлює стенд голландської групи Zendbergen від імпровізованого барбекю каліфорнійської компанії Beyond Meat, з якої вона розповсюджує овочеві бургери. Європа.

"Ми є постачальником білків", - просто відповідає Адріан Фіджі, менеджер з продажу Zandbergen.

"Це не заміна, це нова пропозиція в нашому портфоліо", - сказав він AFP.

"Я все ще впевнений, що ми всеїдні і що в певних регіонах ми будемо їсти менше м'яса, але якіснішого, але в той же час в решті світу ми є недостатньо споживаними, тому ринок м'яса все ще працює сильні. розвивайтесь широко », - говорить пан Трентеза.

"Нам доведеться розробляти інші джерела білка", - підсумовує він.

Водорості та білки комах, які вже видно на Сіалі, по черзі прийматимуть участь, коли західні споживачі готові масово випробувати нові аромати.