Бобові як рослинні білки для зміцнення здоров’я

Опубліковано: 31 липня 2019 р

Автор: La Rédaction

Бобові рослини довгий час були основною їжею, перш ніж вони стали не використовуватися, особливо в промислово розвинутих країнах.
Ми забули про них, коли вони хочуть нам лише добра: крім того, що вони смачні, вони ще й поживні.
Вони забезпечують нам, серед іншого, високоякісні рослинні білки, які можуть стати гарною альтернативою або доповненням для вегетаріанців та тих, хто хоче їсти менше м’яса.

На додаток до цих смакових та харчових переваг, бобові коштують недорого.
Генеральна Асамблея ООН навіть оголосила 2016 рік "роком імпульсів".

білки

Що таке бобові культури ?

Яка різниця між бобовими та овочевими ?

  • бобові - бобові
  • овочі містяться безпосередньо в овочевих рослинах
  • бобові рослини містяться в стручках цих рослин як насіння
  • овочі низькокалорійні
  • бобові набагато більше калорій та білка

Чому бобові корисні для здоров’я ?

  • багаті білком: 100 г бобових продуктів забезпечують стільки ж білка, скільки 100 г м’яса (без насичених жирів)
  • багатий вітамінами та мінералами (вітаміни групи В), мінералами (магній, залізо, калій)
  • багатий клітковиною: 25% по масі
  • не містить глютену
  • низький глікемічний індекс: Підвищення рівня цукру в крові відбувається досить повільно, знаючи, що крім того, клітковина також уповільнює підвищення рівня цукру в крові. У насінні багато крохмалю у вигляді амілози. Наш організм здатний повільно, але впевнено засвоювати цей цукор.
  • вони мають ту перевагу, що забезпечують швидке насичення

Протипоказання бобових культур

Для деяких бобові можуть бути важко перетравлюваними (дискомфорт при газах і травленні).
Ці незручності в травленні пов’язані з тим, що бобові містять анти-поживні речовини (фітинову кислоту та ферментативні інібітори). Ці антиелементи служать насінню як захист від хижаків (комах та паразитів).
- Вони мають інгібітори протази, які нейтралізують ферменти перетравлення білків.
- Вони також містять лектини, які спричиняють більші або значні проблеми з травленням залежно від людини.
- Вони також мають дубильні речовини, які зменшують засвоєння білка.
- Фітинова кислота обмежує засвоєння заліза, кальцію, міді та цинку.

Антиелементи, інгібітори ферментів та фітинову кислоту можна нейтралізувати, замочивши насіння у холодній воді на 8-12 годин, перед тим, як промити їх, тоді теплота варіння завершить роботу з їх нейтралізації.

Червона сочевиця не вимагає замочування.